既然和豬板油煉油一起操作做出的雜醬特別香，今天就來做一個豬板油雜醬。在面館中，干香型雜醬和軟爛型雜醬都有使用，豬板油雜醬的做法比一般雜醬稍顯復雜，但確實更香更好吃，看見這個題目非常的想回答一下，因為前兩天我剛做了一次炸醬，全家人吃了都評價說超好吃，山村梅花在這把怎么做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡。

1、雜醬怎么做好吃？

雜醬，是小面里最經典的臊子，在四川有兩種雜醬的做法，一種屬于干香型、一種屬于軟爛型。干香型的雜醬干香回味，一般是直接用油把肉末和佐料炒至干香即可，而軟爛型的雜醬是在干香型的基礎上，加水熬煮，使做出的雜醬軟爛入味、醬香濃郁，在面館中，干香型雜醬和軟爛型雜醬都有使用。干香型雜醬在制作時和豬板油煉油一起操作，做出的雜醬是特別香特別好吃，這就是有些面館的雜醬吃著如油渣一樣的原因，

既然和豬板油煉油一起操作做出的雜醬特別香，今天就來做一個豬板油雜醬。——【豬板油雜醬】——材料：豬肉、豬板油佐料：豆瓣醬、甜面醬、干花椒、老姜、大蒜、香料粉——制作方法：豬肉去皮洗凈剁碎，不用剁成肉泥，剁成小碎丁即可，豬板油洗凈切成稍大的碎丁。老姜、大蒜洗凈剁碎，豬板油倒入鍋中，開火慢慢煉制豬油，豬板油煉成油渣后，放入剁碎的豬肉末，繼續小火進行炒制，要不停的翻動豬肉末以防粘鍋，當豬肉末炒散后，下入剁碎的姜蒜末和干花椒，繼續翻動小火炒制，當鍋中的豬油表面有白色泡沫時，說明已經沒有了水分，豬油就煉好了，此時關火，用密漏勺瀝出多余的豬油。

多余的豬油瀝出后，加入豆瓣醬、甜面醬，開小火繼續翻炒，炒出醬的顏色和香味，再加入香料粉，翻炒幾分鐘后關火盛出，干香的豬板油雜醬就做好了，其色澤紅亮、干香味濃，拌面、拌飯皆是最佳搭檔。——制作豬板油雜醬的小貼士——豬板油可以選用板油，也可以選用肥膘肉，量多可用絞肉機切碎，豬肉最好選擇前夾肉或五花肉，有肥有瘦，主要這些部位瘦肉的肉質更嫩，久炒不會發柴。

制作豬板油雜醬，一般豬板油和豬肉的比例為5:3，這樣做出的雜醬不僅有油渣的酥香，也會有豬肉的口感，在整個炒制過程中，要全程小火，并要不停翻動，這樣食材才能受熱均勻，避免有些太干而有些還沒炒到。豬油煉好后，用密漏勺瀝出豬油，豬油不能瀝得太干，鍋中一定要留最少三分之一的油，香料粉可以自己用各種香料配制打粉，也可以直接購買十三香使用。

如果想要軟爛型雜醬，在炒好的干香雜醬中加入清水，小火熬煮兩個小時左右即成，豬板油雜醬的做法比一般雜醬稍顯復雜，但確實更香更好吃。如果覺得這種做法麻煩，或者嫌豬板油雜醬太油膩，可以選擇肥三瘦七的豬肉剁碎，用油炒熟炒干后加入姜、蒜末，再加入醬炒出顏色和香味即可，喜歡軟爛入味、醬香濃郁的雜醬，最后加入清水煮就行了。

2、炸醬怎么做不干？

炸醬怎么做不干？每到這個季節，吃炸醬面的人就多起來，要想把炸醬做的口味正，人人都愛吃，又不能把炸醬做得過干，我有個小妙招，我會毫不保留的告訴大家，一般家里炸醬有用鮮黃醬的，也有用干黃醬的，用干黃醬的時候要用醬油給它解開，千萬不要用水解，如果用水解過的干黃醬炸制過程中，它會往外濺醬點子，搞不好還會濺到衣服上讓你非常尷尬，炸醬沒吃著還得去洗衣服。

如果用醬油解的干黃醬就不會出現這種問題，因為黃醬和醬油它本是一家子，就不會出現這種情況，這是我做炸醬多年的經驗千萬要記住，下面我就把做炸醬的方法介紹給大家，首先準備花肉500克、面條250克。調味料：黃醬300克、醬油10克、蠔油5克、鹽兩克、雞精兩克、熟豬油50克、香油10克、蔥姜蒜末一份，【制作過程】1.將五花肉洗凈切成丁備用。

2.鍋中放油蔥姜蒜爆香，把肉丁放入鍋中炒熟，盛出備用，3.鍋中放50克的熬豬油把黃醬放入鍋中小火慢熬，再將炒好的肉丁放在鍋中繼續慢熬20分鐘，加入調味料蠔油、醬油、香油、雞精、熬好盛出備用。4.鍋中放水大火燒開，將手搟面下入鍋中煮熟撈出盛入碗中，把炸好的炸醬放在面條上面再放點兒菜碼，喜歡吃大蒜的再放點大蒜。