夏季冰鎮(zhèn)黃酒，自制冰鎮(zhèn)黃酒，把黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3度左右。若將話梅兩三袋直接放入黃酒壇中浸泡15天后，黃酒就略帶酒精醇香，溫?zé)岷蟪蔀樗崽鹂煽诘纳系蕊嬃希哺釉鎏砹它S酒的保健功能，一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然后一點(diǎn)一點(diǎn)小酌，溫飲黃酒的最佳溫度是38度左右。

1、紹興黃酒應(yīng)該怎么喝？

謝邀。飲用速度：黃酒后勁足，所以要慢慢喝，飲用時(shí)間：冬季溫飲，隔水加熱，但加熱時(shí)間不要過久（時(shí)間長了酒精會(huì)揮發(fā)掉，就會(huì)淡而無味了）。一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然后一點(diǎn)一點(diǎn)小酌，溫飲黃酒的最佳溫度是38度左右，夏季冰鎮(zhèn)黃酒，自制冰鎮(zhèn)黃酒，把黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3度左右。喝的時(shí)候在杯中放幾塊冰，口感會(huì)更好，也可在酒中加入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁、蘇打，

黃酒配餐：干型的元紅酒，宜配蔬菜類，海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。黃酒浸泡：若將話梅兩三袋直接放入黃酒壇中浸泡15天后，黃酒就略帶酒精醇香，溫?zé)岷蟪蔀樗崽鹂煽诘纳系蕊嬃希哺釉鎏砹它S酒的保健功能，煮黃酒：黃酒中加入話梅隔水溫?zé)嶂?0度，在溫?zé)岬木浦姓{(diào)入蜂蜜，攪拌至化開即可成為蜂蜜黃酒，這時(shí)的黃酒溫?zé)岫辉锪遥茏屓嘶匚稛o窮。

2、廣東梅州的娘酒是怎么做的？

廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會(huì)自己釀造，客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因?yàn)樘鞖夂茫劦木聘谩Ｃ分菘图夷锞频闹谱鞑襟E？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米，(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。

(3)蒸米：入米進(jìn)鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)，注：自己食用現(xiàn)在高壓鍋即可，比米飯干一點(diǎn)，顆粒狀。(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發(fā)酵）：在糯米內(nèi)拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫，

封好口放置自然發(fā)酵2年以上，讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存酒質(zhì)會(huì)更好。)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入，(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香，(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。