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1，怎樣做醋水豆腐

醋水豆腐的經典做法：剁辣椒悶豆腐主料：醋水豆腐（500克）輔料：剁辣椒（50克）調料：食鹽、蔥1．醋水豆腐對半切開2．在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約5分鐘3．放入剁辣椒再煮約5分鐘4．撒上蔥碎后即可上桌

工藝流程:選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點腦(加食醋)→凝固→成品操作要點:①浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12h，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。②磨漿。磨制時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用ph值5~7、溫度85℃的軟化水最好。③濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。④煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10min，然后立即用80~100目的濾網過濾。⑤點腦。采用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°brix，ph值為6~6.5，沖入放有適量食醋的容器中，并加以充分攪拌。⑥凝固、成型。保溫15~20min，不宜振動。折疊

怎樣做醋水豆腐

2，醋水豆腐的介紹

醋水豆腐是湖南岳陽傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。醋水豆腐與其他豆腐相比，沒有石膏豆腐的硬、老，也沒有以葡萄糖內脂作為凝固劑的豆腐的澀；醋水豆腐由于以食醋為凝固劑，在家庭中制作豆腐簡單、方便、易行，具有一定的推廣價值；醋水豆腐質地細嫩，軟硬適宜，有彈性，無雜質。

醋水豆腐的介紹

3，新田醋水豆腐做法醋水做法

工藝流程:選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點腦(加食醋)→凝固→成品操作要點:①浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12h，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。②磨漿。磨制時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好。③濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。④煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10min，然后立即用80~100目的濾網過濾。⑤點腦。采用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，沖入放有適量食醋的容器中，并加以充分攪拌。⑥凝固、成型。保溫15~20min，不宜振動。折疊

新田醋水豆腐做法醋水做法

4，醋水做豆腐比例是多少

醋水做豆腐比例是500g干豆子泡十個小時以上,以泡開為準,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。打豆漿，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘。過濾出來的豆漿放入鍋內煮，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋后三到五分鐘關火。倒入準備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度。開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。

5，醋水豆腐怎么做好吃

需要準備的輔助工具：1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用3、紗布1塊醋點豆腐wh.jpg1.黃豆洗凈清水泡一夜，充分泡發之后再洗一下，用攪拌棒打成生豆漿（最好別用豆漿機，濃度不夠，壓不成豆腐）將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食，我就做了豆渣肉餅，可好吃了。）醋點豆腐Dr.jpg2.過濾后的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，醋一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉淀物并且與水分離就可以了。熱豆漿上面的一層豆皮可不能扔，做豆腐不影響，那個最有營養啦，咱們吃得腐竹就是這個晾干后的產品醋點豆腐aI.jpg3.點好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應，準備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）醋點豆腐xX.jpg4.把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的就用冷水泡著放入冰箱保存

“正事不做，豆腐放醋”，是一句諺語，表明豆腐不能放醋。點豆腐的石膏或鹵水都是堿性的，所以放了醋，豆腐會化成豆漿的。

6，武岡醋水豆腐作法

武岡鹵豆腐只用本地的醋水豆腐，這也是特產的重要原因之一焦糖溶液的制作：此溶液是用來給鹵菜著色的(菜油二兩：糖兩斤：冷水六斤=1：10：30)首先把糖與菜籽油同時放入鍋內炒至糖完全熔化，再繼續燒3-5分鐘后，將冷水加入其中燒開即可原材料氽制：豆制品在清水中洗凈，再放入沸水中氽開，這是為了去除豆制品在烘烤過程中產生的煙味與灰塵。在水接近開時撈出，防內部起泡。晾干備用。肉制品就需要氽開水至熟透后再撈出晾干備用辣油的制作：辣油是以菜籽油，辣椒醬，辣椒粉，鹵水，清水，味精為原料制作而成。做法如此：適量菜油(量為能蓋過后面加入的辣椒醬辣椒粉為宜)，燒至無泡沫放入辣椒醬，不停攪動，炸香炸老后，再加入等量辣椒粉，炒到辣椒粉金黃為止，再加入少量鹵水，拌勻后加入清水燒開OK鹵水制作：鹵水是以中藥材，骨頭湯，焦糖溶液熬制而成。做法如下：把中藥材裝入白色棉布包，置于鼎中加清水，猛火燒開，然后用文火熬20分鐘再補充水至原來位置，把骨頭湯倒入其中，再加入適量焦糖溶液即可。(藥包要一直置于鹵水中，后根據藥包散發的藥味及時更換中藥材)鹵制工藝：豆制品放入鹵水中鹵制3分鐘左右即撈出，放在篩子中攤開冷卻(夏天用風扇冷卻)，第二次鹵制時應在鹵制品完全冷卻后方可鹵制，如此循環三次方能保證鹵豆制品的原汁原味和純真品質鹵水味道的控制：在鹵水燒開后鹵制食品前先嘗味道，鹵水味道根據產品味道來增減調味料的多少鹵藥配方：砂仁15克，大茴15克，小茴20克，草果20克，山奈15克，公丁香10克，母丁香10克，花椒20克，當歸10克，參須20克，枸杞20克，甘松10克，桂枝20克，白芷20克，白扣10克，肉桂30克，官桂20克

7，怎么做豆腐在家怎么用白醋做豆腐

白醋也能做豆腐的做法1 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤、面粉篩。準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤、面粉篩。2 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆漿黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆漿3 把豆漿煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣把豆漿煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣4 用干凈的紗布擠出豆漿用干凈的紗布擠出豆漿5 再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進蛋糕模里。再平鋪在面粉篩里，面粉篩又放進蛋糕模里。6 將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。將露出模具的紗布整齊地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分后即成豆腐了。7 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐” 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”。

主料：干黃豆500g 清水1000g 　　配料：白醋（9度）45ml 清水250ml 1.首先準備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為準，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。　　2.然后是工具，紗布（屜布）幾塊；料理機；豆腐模子（只要是下面漏水的，上面能壓的就行）　　3.煮豆漿的工具，我用的超大的蒸鍋。　4.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。。　　5.每次打好豆漿然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會弄出豆渣，影響成品口感。　　6.打好豆漿倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋后三到五分鐘關火。7.倒入準備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~ 　　8.開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。　　10.用笊籬撈進絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。　　11.力道適中就可以，這個不太好描述。。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久，不然會粘上的。成品很好吃，沒有酸味