基本上鰱魚(yú)都比較大，魚(yú)頭更大，最適合做菜-,其實(shí)這道菜做起來(lái)并不難，主要是因?yàn)樗岵说奈兜溃椅腋杏X(jué)主要是湯，因?yàn)轸~(yú)頭本身沒(méi)有肉，所以做魚(yú)頭湯很好，魚(yú)和豆腐也是很好的營(yíng)養(yǎng)搭配，是老少皆宜的菜譜,為了讓魚(yú)頭更入味，把魚(yú)頭中間劈開(kāi)，提前用料酒腌好，直接燉在酸菜鍋里,我經(jīng)常用鰱魚(yú)魚(yú)頭。

1、魚(yú)頭 1、泡椒10g、酸菜200g姜片、油、鹽、雞精、料酒、醬油、剁椒。2、鍋里多用一點(diǎn)油，油溫一般是七八成熱(為了防止鍋沸騰，把鍋搖一搖，讓油倒在鍋邊上)，在魚(yú)頭，炸一會(huì)兒，中火炸至表面金黃色；3、料酒，馬上蓋上鍋蓋悶死(幾秒鐘)，然后入水(可以少煮點(diǎn)水，基本上蓋魚(yú)頭，如果是火鍋就要多加水)；4.加入大蒜(拍平)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮開(kāi)(此時(shí)也可加入花椒和八角)；5.水開(kāi)后加入干辣椒(切成小塊)和豆腐，然后用中火慢燉，一般十種左右。6、根據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣和湯料量，加入調(diào)料，加入:鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，或加入少許胡椒粉，然后用大火煮；7.將蒜苗放在鍋前，即可食用。

說(shuō)實(shí)話，酸菜做了不少菜，味道特別好吃。這里的酸菜不是自己做的，是在市場(chǎng)上批量買(mǎi)的酸菜或者袋裝的，都是直接腌制的，只是烹飪時(shí)需要掌握好鹽度。燉魚(yú)頭，適合選胖乎乎的魚(yú)。我經(jīng)常用鰱魚(yú)魚(yú)頭。基本上鰱魚(yú)都比較大，魚(yú)頭更大，最適合做菜-。喜歡吃辣的可以選擇買(mǎi)郫縣豆瓣醬，放入一勺，噴出香味，然后放入酸菜中翻炒，然后加水直接燒開(kāi)，放入魚(yú)頭。為了讓魚(yú)頭更入味，把魚(yú)頭中間劈開(kāi)，提前用料酒腌好，直接燉在酸菜鍋里。等差不多熟了，把豆腐切成塊放在鍋里，2分鐘就可以熟了。其實(shí)這道菜做起來(lái)并不難，主要是因?yàn)樗岵说奈兜溃椅腋杏X(jué)主要是湯，因?yàn)轸~(yú)頭本身沒(méi)有肉，所以做魚(yú)頭湯很好，魚(yú)和豆腐也是很好的營(yíng)養(yǎng)搭配，是老少皆宜的菜譜。

material 酸菜。豆腐，豬肉。干辣椒，鹽。雞精做法1，豬肉切片；鍋里燒熱油，放入肉片翻炒至半熟。2.鍋中加入適量的水，將酸菜和豆腐一起倒入，3.加入適量的鹽，將干辣椒煮至食材入味，再加入雞精出鍋。材料酸菜300g，紅辣椒2個(gè)，榨菜50g，豬肉片50g，蔥花少許，調(diào)味鹽、味精1/2茶匙、八角和胡椒粉各1粒。做法1，洗凈切絲酸菜擠出水分。2.紅辣椒洗凈，切成小塊，3.豬肉洗凈切片。4.榨菜切成條狀，放入開(kāi)水鍋中煮3分鐘去鹽，撈出沖涼，5.向鍋中加入2湯匙色拉油，煮沸。加入蔥花翻炒至香，加入豬肉片、榨菜和酸菜翻炒均勻。倒入6杯番茄湯底，加入所有其他材料煮沸后，加入調(diào)味料，再煮10分鐘。從火上移開(kāi)，材料替換:用牡蠣黃代替榨菜加粉條做成牡蠣黃肉片酸菜湯。