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1，蘭州拉面是什么

是用手拉出來的面。我笑

就是拉面。。用人手拉出來的細細的面條。

蘭州拉面是拉面的一種，應該是地方的特色拉面

蘭州拉面是什么

2，蘭州拉面是什么 意思

是蘭州燒餅，并不是蘭州拉面。蘭州燒餅=lzsb 就是罵樓主傻b的意思唄。

就是蘭州的特色、拉面！俗稱蘭州拉面。。

應該是蘭州燒餅，意思是樓主SB（LZSB），先說明一下不是說你的，希望能采納！

蘭州燒餅

蘭州拉面是什么意思

3，蘭州拉面怎么做就家庭做法請給詳細解答有圖就最好了

蘭州拉面主料牛肉800克牛排骨1200克冬瓜500克面條（生）400克輔料食鹽適量八角2個紅燒醬油適量白芷2片陳皮5克干山楂10片桂皮2段花椒30粒蘭州拉面的做法1.把牛肉和排骨洗凈，用清水浸泡幾次2.把牛排骨放入鍋中，涼水入鍋后煮至將沸，撇去浮沫3.備好煮肉料：八角2粒，花椒30粒，桂皮寸段，陳皮5克，山楂干10片，白芷2片4.把煮肉料和姜一起放入鍋中5.壓力鍋上汽壓30分鐘6.燉好牛骨后，壓力鍋解壓再放入牛肩肉，再次加壓燉15分鐘7.燉好的牛肉和骨頭都撈出晾涼。我買的牛排骨帶很多的肉8.牛肉切3厘米長的大塊，鍋中放油，炒香姜末和辣椒后放入牛肉塊9.加紅燒醬油翻炒均勻10.加花雕酒翻炒均勻11.冬瓜切塊放入，加入燉牛肉的湯，湯要沒過冬瓜，然后小火燉15分鐘12.最后加鹽再燉2到3分鐘13.燉好的菜備用14.另起鍋煮面，面條塊熟時隨鍋煮一點青菜15.最后把面和青菜撈入碗中，然后把煮好的肉菜連湯汁一起盛入碗中，這款家庭版的牛肉面就可以享用啦。大塊吃肉的感覺有木有！烹飪技巧燉牛肉時一定要最后再加鹽，這樣肉質會更嫩。

沒法律做

食材明細面粉適量油適量鹽適量其他口味拌工藝一小時耗時簡單難度拉面的做法步驟家庭版的拉面制作的做法步驟：1 1我忘了把和面的地步給照相了.首先按家庭成員的飯量盛些面粉到盆里,然后再撒少許鹽,再把面和成絮狀,揉成面團即可.家庭版的拉面制作的做法步驟：2 2和成的面團揉五分鐘后,用手指蘸些水再用手背擠壓幾分鐘.家庭版的拉面制作的做法步驟：3 3擠壓好的面團拿到案板上再用力搓成長條.(這是個力氣活)家庭版的拉面制作的做法步驟：4 4搓成的長條再對折(就像疊被子一樣),在使勁搓,搓成長條,再對折,大概要這樣來回十分鐘的時間.(搓的時間越長面越勁道)家庭版的拉面制作的做法步驟：5 5搓好后的面團.(上面的蜂窩狀的東西已經沒有了,面就表示已搓好了)家庭版的拉面制作的做法步驟：6 6面團餳15分鐘后,搟成餅狀,正反面都刷上一層油,再餳15分鐘.(薄厚由自己定,我一般都搟成比筷子稍微厚一點的樣子)家庭版的拉面制作的做法步驟：7 7餳好的面餅再切成筷子一樣粗細的長條.家庭版的拉面制作的做法步驟：8 8切完后的面條.家庭版的拉面制作的做法步驟：9 9把切好后的面條再次搓成長條狀(粗細和筷子一樣就可以了)家庭版的拉面制作的做法步驟：10 10找個器皿,里面刷上一層油.把搓好的面條盤到器皿里,邊盤邊給面條上刷上油.(一定要刷一層油,要不會粘連到一起的)家庭版的拉面制作的做法步驟：11 11這是我盤的面條.(記住每根都要刷些油的)家庭版的拉面制作的做法步驟：12 12盤好后的面條(我一共盤了三圈半,三個人的量)家庭版的拉面制作的做法步驟：13 13盤好后的面條上面蓋上一層保鮮膜,再在上面捂上一塊濕毛巾,就讓餳著,吃的時候拉成面即可

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4，蘭州拉面咋做

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。二、和面和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。三、醒面醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。四、溜條由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。五、拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。

5，求蘭州拉面簡介OO謝謝

http://baike.baidu.com/view/15117.htm 去了解來歷做法與特點正宗蘭州牛肉拉面（一）正宗蘭州牛肉拉面（二）

　　牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州拉面的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬杰三接管經營。　　馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了。現在可能贈湯環節早已省略了！ “蓬灰和面面成線，苦練技巧最關鍵”。　　首先是選用富含面筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，　　然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。　　觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到最后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。　　食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。“蘭州人三天不來個牛大碗就心火難捺”。聽起來有點夸張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。　　在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過。同是拉面，在平涼路的金鼎牛肉面館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個飲食文化來。面條并無特別，關鍵在于環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據說有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。　　要在中國找一座沒有蘭州風味牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館，其味必定絕佳。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，非常節約時間。很好吃哦！可以試一下。