因?yàn)橹参镉筒幌衽Ｓ?傳統(tǒng)上用的是蛋糕)那么容易起泡，所以需要將蛋清打成泡沫來(lái)提供足夠的空氣來(lái)支撐蛋糕的體積,通常生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派蛋糕、裝飾蛋糕都是用奇峰蛋糕,蛋糕的類(lèi)型可分為面糊蛋糕、乳化泡沫蛋糕、奇峰蛋糕、松餅蛋糕、蒸,通常牛油在香港是黃油，可以用來(lái)做蛋糕。
mainland China的西餐行業(yè)叫黃油，港臺(tái)省的廚師叫牛油。通常牛油在香港是黃油，可以用來(lái)做蛋糕。但其實(shí)在國(guó)外牛油，奶油和黃油有一個(gè)專(zhuān)業(yè)名稱(chēng):奶油-黃油-提取，步驟是:牛奶→奶油→黃油牛脂- 牛油，在日常西餐烹飪中一般不會(huì)單獨(dú)使用，所以一定要確定你說(shuō)的-0。
是馮祺蛋糕。馮祺蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬于海綿蛋糕型，質(zhì)地很輕，以植物油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉為基本原料。因?yàn)橹参镉筒幌衽Ｓ?傳統(tǒng)上用的是蛋糕)那么容易起泡，所以需要將蛋清打成泡沫來(lái)提供足夠的空氣來(lái)支撐蛋糕的體積。奇峰蛋糕含有足夠的植物油和雞蛋，所以質(zhì)地很滋潤(rùn)，不像傳統(tǒng)的牛油-1/容易板結(jié)。馮祺蛋糕也含有較少飽和脂肪。但由于牛油 蛋糕缺乏濃郁的風(fēng)味，奇峰蛋糕通常需要濃汁或巧克力、水果等配料。
是的，黃油在使用前先在水中融化。黃油營(yíng)養(yǎng)是乳制品之首。從牛奶中提煉出來(lái)的黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、糖基化神經(jīng)磷脂和膽固醇。黃油做菜也很香?？梢约迮Ｅ牛久姘棵姘?。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且醇香可口。需要注意的是，孕婦、肥胖者、糖尿病患者等。不應(yīng)該吃，男人更不應(yīng)該吃。
4、 蛋糕類(lèi)型有幾種?蛋糕的類(lèi)型可分為面糊蛋糕、乳化泡沫蛋糕、奇峰蛋糕、松餅蛋糕、蒸。1.面糊蛋糕:主料是油、糖、面粉，通過(guò)攪拌油和糖，加入足夠的空氣，使面糊膨脹。2.乳狀泡沫蛋糕:主料是雞蛋、糖、面粉，雞蛋和糖混合充足的空氣使蛋糕膨脹變軟，3.馮祺蛋糕:將面糊和泡沫混合，改變泡沫的質(zhì)地和顆粒，口感濕潤(rùn)柔和。通常生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派蛋糕、裝飾蛋糕都是用奇峰蛋糕，4.松餅蛋糕:是一種比較常見(jiàn)的蛋糕，其制作方法是通過(guò)泡打粉的膨脹作用獲得松軟的蛋糕組織。5.蒸蛋糕:是用雞蛋、面粉、糖做成的蛋糕，它是通過(guò)向烤盤(pán)中加入沸水來(lái)蒸的。色澤淺黃，富有彈性，香甜軟糯，滋潤(rùn)可口，有濃郁的雞蛋香味。
