因為植物油不像牛油(傳統上用的是蛋糕)那么容易起泡，所以需要將蛋清打成泡沫來提供足夠的空氣來支撐蛋糕的體積,通常生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派蛋糕、裝飾蛋糕都是用奇峰蛋糕,蛋糕的類型可分為面糊蛋糕、乳化泡沫蛋糕、奇峰蛋糕、松餅蛋糕、蒸,通常牛油在香港是黃油，可以用來做蛋糕。1、牛油能代替黃油做蛋糕嗎mainlandChina的西餐行業叫黃油，港臺省的廚師叫牛油。通常牛油在香港是黃油，可以用來做蛋糕。但其實在國外牛油，奶油和黃油有一個專業名稱:奶油-黃油-提取，步驟是:牛奶→奶油→黃油牛脂-牛油，在日常西餐烹飪...