茄子煲如果用農家茄子最好不過了。紅燒茄子煲算是茄子最為美味的吃法之一，做出來的茄子吃起來不油膩、咸香適中、香滑軟糯這樣的茄子煲味道就最好，紅燒茄子煲最為重要的工序就是炸制，茄子炸金黃定型味道更焦香，今天就給大家分享紅燒茄子的做法，詳細下面分享。

1、茄子煲怎么做？

茄子煲如果用農家茄子最好不過了。傳統茄子煲是先將茄子用油炸好再和著各種肉餡一起燜好，而我媽做的咸魚茄子煲不炸不煮，簡單不上火還超好吃超級下飯，我家一年到頭都備有馬鮫魚罐頭，只是因為隨時想做茄子煲都可以。咸魚茄子煲紫茄子3條咸魚肉2大塊香菇4顆豬肉碎50克香蔥2棵蒜頭3個生抽2湯匙蠔油1湯匙魚露1湯匙鹽適量茄子剪蒂洗凈外皮，放蒸籠蒸十分鐘，裝盤備用，

2、紅燒茄子煲怎么做？

紅燒茄子煲算是茄子最為美味的吃法之一，做出來的茄子吃起來不油膩、咸香適中、香滑軟糯這樣的茄子煲味道就最好，紅燒茄子煲最為重要的工序就是炸制，茄子炸金黃定型味道更焦香，今天就給大家分享紅燒茄子的做法，詳細下面分享。紅燒茄子煲怎么做好吃？很多網友可能在家制作紅燒茄子的時候，同樣是炸出來的茄子怎么味道就沒有外面飯店做的好吃呢？原因之一就是在家炸茄子時油溫不夠，這樣炸出來的茄子味道不夠香，同時吃起來也較為油膩，要想制作好這道菜除了炸制重要外，其次加入的配料也很講究，要特出這道菜咸香適中、香滑軟糯的口感特點，詳細的制作技巧下面分享，

【紅燒茄子的做法】●【主料】：茄子兩條●【配料】：小米辣、生姜、蒜頭、香蔥、瘦肉200g、咸魚一條●【調料】：鹽、醬油、雞粉、白糖、蠔油、米酒、淀粉、食用油●【其它材料】：砂鍋一個~【制作步驟】~●步驟①【切配備料】生姜、蒜頭、小米辣切碎備用，香蔥切碎，瘦肉剁成肉末，咸魚切成小塊備用。●步驟②【茄子的處理】新鮮買回來的茄子清洗干凈，然后把茄子表面的水分擦干，再把茄子改刀切成均勻的條狀，在切好的茄子中加入少許的鹽，攪拌均勻，大概腌三分鐘，然后再用手把茄子中的多余的水分擠出即可，茄子備用，

●步驟③【茄子炸制】鍋中加入食用油，油的量要偏多，這樣在炸制的時候更方便操作，鍋中的油溫燒至七成熱，然后把茄子下入鍋中炸，全程大火炸制，把茄子炸至焦黃就馬上撈出，鍋中的熱油倒出。●步驟④【茄子焯水】鍋中加入清水煮開，然后把茄子下鍋焯水，下鍋后把水煮開用勺子攪拌，然后把茄子倒出瀝水備用，●步驟⑤【制作過程】在制作前先把砂鍋放在爐灶用小火加熱備用，然后開始制作紅燒茄子煲，先在鍋中加入少許的食用油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，再把肉末、咸魚下鍋炒香，然后從鍋邊淋入少許的米酒增香，加入少許的清水，加入少許鹽、醬油、雞粉、白糖、蠔油調味，然后把茄子下鍋煮兩分鐘。

然后大火收汁加入少許的水淀粉勾芡馬上出鍋，把制作好的茄子加入到提前加熱好的砂鍋中，加入少許的蔥花點綴增香，這樣一道美味的紅燒茄子煲就制作完成了，【內容總結之“疑惑解答”】①切好的茄子為什么要用鹽腌制？答：用鹽把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉，考慮到家庭爐灶的火力不夠大，也為了縮短后續炸制的時間，茄子先去除水分再炸，這樣更為快捷，更容易把茄子炸至焦黃，如果家里的火力足夠的話此步可以省略。

②炸好的茄子為什么要再經過焯水這一工序？答：剛炸好的茄子會帶有較多的油脂，為了把這些油脂去掉可以經過焯水這一步驟，因為水的密度大，而油的密度小，當茄子下鍋后表面的油脂就浮出了水面，這樣油脂和茄子就可以很好的分離開來，這樣制作出來的茄子煲不會覺得油膩，③為什么我制作出來的紅燒茄子變的很溶爛？答：制作出來的茄子煲變的很溶爛，原因之一就是炸制的時間太長而油溫不夠，這樣茄子在油鍋中停留的時間越久就越容易變的溶爛，其次就是在茄子最好就不要去皮，帶有皮的茄子不容易煮散，又可以給這道菜增加色澤看起來更有食欲。