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1，正宗黃燜雞做法黃燜雞米飯開店要怎么做
2，正宗的黃燜雞要怎么做
3，正宗黃燜雞的做法
4，正宗黃燜雞配料
5，黃燜雞怎樣做正宗黃燜雞做法
6，正宗黃燜雞的做法黃燜雞怎么做好吃又簡單
7，黃燜雞的做法

1，正宗黃燜雞做法黃燜雞米飯開店要怎么做

第一步：將蔥斜刀切成段狀，姜切成片、香菇清洗干凈后切片，青椒和紅椒各一個洗凈后去蒂并切塊，雞腿一個去掉骨頭后剁成塊狀，然后用清水沖洗干凈。第二步：炒鍋當中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面醬和50克黃豆醬攪拌均勻。炒糖色的時候最好全程用小火炒，在炒的時候注意要不停的攪拌防止糖粘到鍋里面，炒到米黃色微微有氣泡的時候離火炒到棗紅色就可以了。加入黃豆醬和豆瓣醬之后炒到醬汁油光發亮了就說明它們已經被混合均勻哦。第三步：醬汁炒出香味之后下入雞腿塊，雞肉塊炒到斷生后，再下入蔥段、姜片、八角2個、400克清水、生抽10克、白糖10克、雞精10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋大火將水煮開。雞腿塊不要先焯水，直接下入雞肉塊會讓雞肉塊汁多味美，因為在高溫的作用下雞腿肉內部鮮汁不易流出，鎖住了它的鮮美口感，吃起來也會更加的嫩滑。第四步：水煮開了之后加入香菇片蓋上鍋蓋用小火煨8分鐘左右，再加入花雕酒200克繼續煨3分鐘。在黃燜雞當中加入香菇會讓雞肉變得更加鮮美，因為香菇被燉熟了之后會釋放一種叫做鳥苷酸的物質，它給雞肉提鮮。第五步：出鍋之前在鍋里面放入青椒塊和紅椒塊快速翻炒均勻，澆上少許紅油提色后再一次翻炒均勻就可以出鍋了

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正宗黃燜雞做法黃燜雞米飯開店要怎么做

2，正宗的黃燜雞要怎么做

食材琵琶腿適量米飯適量方法/步驟琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。用手抓勻，使之入味。再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。青紅柿子椒切塊備用。把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內，大火壓制約8分鐘成熟。將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。待湯汁稍微濃稠、濃郁后，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。配上米飯，唇齒留香。

黃燜雞的做法 1. 將速凍雞腿室溫解凍至表面柔軟即可 2. 用斬骨刀將雞腿輾成核桃大小的塊兒凍雞腿更容易輾成塊，而鮮雞腿不容易操作 3. 將雞腿塊用清水浸泡30分鐘 4. 香菇冷水泡發 5. 蔥、姜、八角、花椒、白芷準備好白芷的香氣能夠極大地提升雞肉的鮮美，所以在制作黃燜雞的時候，加一片白芷是非常必要的 6. 香料裝入香料盒，蔥切段、姜切片 7. 雞腿冷水下鍋焯水 8. 焯好的雞腿溫水洗凈，瀝干水分待用 9. 炒鍋燒熱，加入40克植物油，下入雞塊煸炒 10. 炒至雞塊表面微黃，下入蔥姜，繼續翻炒 11. 炒出蔥姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，繼續翻炒 12. 炒到湯汁基本沒有了，再下入40克甜面醬繼續翻炒，要炒出醬香味，炒干、炒透所謂黃燜雞的“黃”，就是來源于這甜面醬 13. 沖入開水，沒過雞塊 14. 大火燒開，下入香料盒 15. 加入30克蠔油提鮮 16. 少許老抽調色，少許即可，加多了就成紅燒了 17. 加入8克鹽 18. 加入20克糖提味，小火燜制40分鐘 19. 加入切成塊的水發香菇，再燜20分鐘即可出鍋 20. 盛入碗中，點綴少許香菜即可

正宗的黃燜雞要怎么做

3，正宗黃燜雞的做法

正宗黃燜雞的做法料三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，特級頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗做法1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點點生抽腌制半個小時2.香菇用溫水泡發，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進沸水鍋里煮15分鐘，撈出來，用溫水浸泡十分鐘，瀝干3.鍋里放油，燒熱，放進蒜米和切段的干辣椒小火炒香4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進泡香菇的水，放點鹽和老抽，煮十分鐘6.把原先煎好的雞塊倒進鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻7.把啤酒倒進鍋里，大火燒開，轉中火，燜至湯汁干即可。8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點，可再加點老抽和蠔油調味即可。

用料　　三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片、料酒 1湯匙（15ml）、五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、老抽 1茶匙（5g）、啤酒 500ml 、油 30ml做法　　1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。　　2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。　　3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。　　4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。　　5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。　　6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。　　7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。　　8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

正宗黃燜雞的做法

4，正宗黃燜雞配料

黃燜雞黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。[1]提示：這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。用料主料雞腿3只姜3片紅椒1個青椒1個香菇1個輔料冰糖8粒料酒35克紅辣椒4個鹽適量味精適量黃燜雞的做法1.雞腿剁成塊2.放入姜片料酒焯水3.撈出后溫水洗凈4.青紅椒香菇切片5.熱油化冰糖6.倒入雞肉調料翻炒7.倒入純凈水煮10分鐘8.放入香菇青紅椒再燉一段時間9.放入鹽味精出鍋黃燜雞成品圖

用料三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片、料酒 1湯匙（15ml）、五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、老抽 1茶匙（5g）、啤酒 500ml 、油 30ml做法 1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

5，黃燜雞怎樣做正宗黃燜雞做法

用料主料：雞肉兩斤配料：香菇 5-10朵青椒 3-5根紅蘿卜半根香料：姜片幾片蒜幾個蔥頭幾根調料：鹽適量生抽適量蠔油適量料酒適量白糖適量生粉適量家常黃燜雞的做法雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右；生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用；干香菇提前用水泡發，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用；鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；加入香菇、紅蘿卜塊翻炒；加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十分鐘左右。當水快干后，放入青椒；大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。

用料三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片、料酒 1湯匙（15ml）、五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、老抽 1茶匙（5g）、啤酒 500ml 、油 30ml做法 1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

6，正宗黃燜雞的做法黃燜雞怎么做好吃又簡單

正宗黃燜雞的做法主料三黃雞700g黑木耳50g香菇50g筍100g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量八角適量桂皮適量干辣椒適量料酒適量胡椒粉適量步驟1.準備好三黃雞筍香菇木耳。2.將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。3.雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬。4.準備好八角桂皮香葉辣椒。5.蔥切段、姜切片。6.木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。7.筍洗凈切滾刀塊。8.干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。 9.鍋中放油，煸香調味料。10.放入腌好的雞塊煸炸出變色。11.烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。12.倒入泡香菇的水。燒開，轉小火燜至10分鐘。13.放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。14.芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。

食材用料雞腿3個鮮香菇10個青紅椒各1個生姜片5克干辣椒4克料酒4勺生抽1勺白胡椒粉1克冰糖六七小粒鹽適量雞精1小勺食用油少許黃燜雞的做法1.準備好并洗干凈食材。2.雞腿肉塊不要剁的太小。盡量剁的均勻一些。3.鍋里加兩碗水，放進雞塊，加兩勺料酒去腥，燒開后撈出，再用溫水洗去浮沫。4.青紅椒切塊。5.新鮮的香菇，切成略厚一點的片。6.姜切片，干紅椒切段。7.鍋中加少許油，涼油放入冰糖，小火融化。期間要不停攪拌哦，帶小泡泡就可以了。千萬不可大火，容易糊。8.快速放入瀝干水的雞塊，轉大火，快速翻炒；讓雞塊均勻裹上糖色。9.下入生姜片和干辣椒段翻炒幾下。10.再加入一勺生抽和兩勺料酒。11.倒入適量清水，水能淹住雞塊即可。煮開后，再煮十分鐘12.放入切好的香菇片。13.加入白胡椒粉，翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮，十五至二十分鐘。要不定期的翻動哦！14.待雞肉燒的軟爛，湯汁濃稠（湯汁也不宜收的太干）。放進青紅椒塊。15.再放入鹽和雞精翻炒。16.翻炒均勻即可小貼士香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

黃燜雞的做法1.將速凍雞腿室溫解凍至表面柔軟即可2.用斬骨刀將雞腿輾成核桃大小的塊兒凍雞腿更容易輾成塊，而鮮雞腿不容易操作3.將雞腿塊用清水浸泡30分鐘4.香菇冷水泡發5.蔥、姜、八角、花椒、白芷準備好白芷的香氣能夠極大地提升雞肉的鮮美，所以在制作黃燜雞的時候，加一片白芷是非常必要的6.香料裝入香料盒，蔥切段、姜切片7.雞腿冷水下鍋焯水8.焯好的雞腿溫水洗凈，瀝干水分待用9.炒鍋燒熱，加入40克植物油，下入雞塊煸炒10.炒至雞塊表面微黃，下入蔥姜，繼續翻炒11.炒出蔥姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，繼續翻炒12.炒到湯汁基本沒有了，再下入40克甜面醬繼續翻炒，要炒出醬香味，炒干、炒透所謂黃燜雞的“黃”，就是來源于這甜面醬13.沖入開水，沒過雞塊14.大火燒開，下入香料盒15.加入30克蠔油提鮮16.少許老抽調色，少許即可，加多了就成紅燒了17.加入8克鹽18.加入20克糖提味，小火燜制40分鐘19.加入切成塊的水發香菇，再燜20分鐘即可出鍋20.盛入碗中，點綴少許香菜即可

7，黃燜雞的做法

最近幾年全國都在流行黃燜雞這種美食，相信很多人已經是這道美食的忠實粉絲了吧，那么這么好吃的黃燜雞究竟是怎么做出來的呢？今天就來分享這個秘密，教黃燜雞的正宗做法，這樣做出的黃燜雞絕對回味無窮，讓你吃一次就上癮，以后再想要吃這道菜的時候就可以自己做啦。第一步：將蔥斜刀切成段狀，姜切成片、香菇清洗干凈后切片，青椒和紅椒各一個洗凈后去蒂并切塊，雞腿一個去掉骨頭后剁成塊狀，然后用清水沖洗干凈。第二步：炒鍋當中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面醬和50克黃豆醬攪拌均勻。炒糖色的時候最好全程用小火炒，在炒的時候注意要不停的攪拌防止糖粘到鍋里面，炒到米黃色微微有氣泡的時候離火炒到棗紅色就可以了。加入黃豆醬和豆瓣醬之后炒到醬汁油光發亮了就說明它們已經被混合均勻哦。第三步：醬汁炒出香味之后下入雞腿塊，雞肉塊炒到斷生后，再下入蔥段、姜片、八角2個、400克清水、生抽10克、白糖10克、雞精10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋大火將水煮開。雞腿塊不要先焯水，直接下入雞肉塊會讓雞肉塊汁多味美，因為在高溫的作用下雞腿肉內部鮮汁不易流出，鎖住了它的鮮美口感，吃起來也會更加的嫩滑。第四步：水煮開了之后加入香菇片蓋上鍋蓋用小火煨8分鐘左右，再加入花雕酒200克繼續煨3分鐘。在黃燜雞當中加入香菇會讓雞肉變得更加鮮美，因為香菇被燉熟了之后會釋放一種叫做鳥苷酸的物質，它給雞肉提鮮。第五步：出鍋之前在鍋里面放入青椒塊和紅椒塊快速翻炒均勻，澆上少許紅油提色后再一次翻炒均勻就可以出鍋了。以上就是今天所介紹的正宗黃燜雞的做法了，雖然看上去麻煩了一些，但是真正的難點并不多，首先在炒糖色的時候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色離火的時間把握好了就可以成功了。其次雞腿塊的處理上有一點點特殊，雞腿不要焯水，直接放入鍋中翻炒吃起來會更加的嫩滑。只要掌握了這兩點在做這道黃燜雞的時候就會十分簡單了，只要步驟不錯就很有可能成功哦

1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用。2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒。3. 加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。擴展資料：黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源于濟南名店“吉玲園”。是山東濟南特色傳統名菜之一。黃燜雞有三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

準備食材:走地雞（1只）、姜、蒜、圓椒、大蒜、片糖制作過程:1、走地雞殺好后，斬塊，用吸油紙吸干水分。2、姜切片，圓椒切塊，大蒜切段。3、將油鹽、生粉、醬油、料酒倒入雞肉中，攪拌生膠，腌制十分鐘。4、放油下鍋燒熱，倒入姜和蒜頭煸香，倒入腌制好的雞肉煎至金黃色5、倒入蠔油、鮑汁、半片片糖、少許老抽炒均勻，加入清水，蓋上蓋子，煮15分鐘。6、打開蓋子，倒入大蒜和圓椒炒熟，加入少許鹽，勾芡倒入，大火把汁燒稠。7、在燒燙的煲仔中放入少許胡椒碎，將雞肉出鍋裝入，一道香氣滿溢的黃燜雞做好了。小提示:1、吸干水份、腌制、煎三個步驟做足了，肉質就爽嫩鮮香。2、用煲仔放入胡椒粉，會使雞更香，你可以試試！3、如果天冷時，汁不要燜干，還能打火鍋哦！采納哦

原料: 嫩雞肉350克。筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克,紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。特色: 雞塊酥嫩、口味鮮汁濃,色澤黃亮。制作方法: 雞入沸水氽2分鐘,撈出,冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱,下豬油25克放入蔥段煸至有香味時,即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯,煮沸后移至微火上,炆至湯汁稠濃時,把雞塊撈出,皮朝下排放在碗底及四周。鮮筍切成滾料塊,同水發木耳一起放入雞汁鍋內,略煮沸。撈出,鋪在雞塊碗內,然后將剩下的湯汁潷入鍋內,雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入熟豬油10克,均勻地澆在雞塊上即成。菜品:黃燜雞塊工藝:燜口味:原本味類別:清真菜補陽調理壯腰健腎調理主料:公雞 1500克輔料:香菇(鮮) 20克冬筍 20克調料:鹽 8克胡椒 2克紅辣椒 10克白砂糖 20克醬油 20克醬油 20克大蔥 10克姜 10克大蒜 40克八角 3克草豆蔻 1克植物油 80克淀粉(豌豆) 20克制作工藝 1. 將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發; 2. 淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用; 3. 活雞按清真要求宰殺后清洗干凈; 4. 帶骨切成0.3厘米的塊,用清水漂洗干凈,撈出濾去水分; 5. 水發冬筍改刀切成小丁; 6. 姜拍塊,蔥切段,大蒜剝去皮; 7. 炒鍋置于旺火上,熱鍋注入植物油,煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味; 8. 倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段 9. 再煸炒至無水氣時,注入清水500克左右,以剛淹過雞塊為適; 10. 并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘,雞肉粑爛(視雞老嫩),即可裝盤; 11. 裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角,蔥姜塊,如果湯汁過多則用濕淀粉勾芡。

原料：母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。做法：1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；5、大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據自己的口味調入適量的鹽。小貼士：這幾乎是我們家的一道保留菜，每次都換著花樣做，每次都白吃不厭。這個菜如果不放蒜茸醬，味道就不會那么辣，放入幾個干辣椒，就是原汁原味的黃燜雞，不用擔心辣，干辣椒能起到很好的去腥解膩作用。按照我們家的習慣，還會放入2勺辣椒面提味，最后不僅雞肉香辣開胃，剩下的湯汁拌米飯、拌面條都是絕佳的搭配！不信你試試用現成的醬料來燒雞肉，不僅味道好，還省心，除了蒜茸醬，還可以用老干媽、香辣豆豉醬等等，或者改用蠔油味道也不錯；這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！而且最好用干香菇來做，這樣味道會非常濃郁，香菇也會吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長時間燉煮后容易軟爛，會破壞菜品的口感。泡發香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會更好；大蒜也是一個提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯里，晚一些加進去的話，大蒜正好煮到酥爛時，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦凈，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

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