搟面皮的制作方法，搟面皮的制作方法哪里學的味道能好一些

來源：整理時間：2023-08-06 13:34:03 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，搟面皮的制作方法哪里學的味道能好一些
2，請問怎樣在家里做搟面皮不是涼皮也不是面皮
3，請教搟面皮的制做方法
4，搟面皮的詳細做法
5，搟面皮的做法
6，搟面皮做法過程

1，搟面皮的制作方法哪里學的味道能好一些

搟面皮是陜西特色小吃，口味獨特，老少皆宜。冠香興小吃，師傅教出涼皮搟面皮是從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油制作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配

搟面皮和涼皮的做法還是有區別的，冠香興小吃搟面皮加盟者提供搟面皮的做法，詳細的文字介紹精美的視頻資料，將文字資料和視頻資料配合使用，能夠更好的學習搟面皮的做法。制作出的搟面皮具有“白、薄、光、軟、筋、香”等特點

搟面皮的制作方法哪里學的味道能好一些

2，請問怎樣在家里做搟面皮不是涼皮也不是面皮

原料：面粉，油　　制作方法：　　1、用適量的面粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜，停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內的就是淀粉水。　　2、將淀粉水淀一段時間使水與面粉分離為宜，接著把留在粉上的浮水倒凈。　　3、移入鍋內文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔(形狀似木工用的泥模)用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟　　4、將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤過，然后10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮　　提醒：在涼拌搟面皮時食鹽一定要化成鹽水，辣子為香不為辣，并且加入老陳醋為最好，筋香可口的自制搟面皮就做好了

自己買個機器做

你好，當今社會，學歷和能力同樣重要，最好兩者都有，學歷是門檻，能力是決定你是否能走的長久，可以選擇一個熱門專業到學校學習，畢業大專學歷+實訓技能，安排對口崗位工作，待遇也不錯，學得好能力強的還能自己當老板。

請問怎樣在家里做搟面皮不是涼皮也不是面皮

3，請教搟面皮的制做方法

　我搟面皮培訓中心為廣大搟面皮學習、搟面皮加盟者提供陜西搟面皮的做法，除有詳細的文字介紹資料外，還有精美的視頻資料，將文字資料和視頻資料配合使用，能夠更好的學習搟面皮的做法。利用我中心提供的陜西搟面皮的做法，制作出的搟面皮具有“白、薄、光、軟、筋、香”等特點。　　搟面皮培訓　　我搟面皮培訓中心所提供的搟面皮的做法，是在傳統陜西搟面皮的制作工藝上加以改進，在不改變搟面皮“白、薄、光、軟、筋、香”等特點前提下，更適合于小作坊式生產。我們現在在網上所以搜到的陜西搟面皮的做法，只適用于家庭使用。我搟面皮培訓中心所提供的陜西搟面皮的做法，方法簡單，步驟明確，無論是什么文化層次的人都能學會。　　我搟面皮培訓中心提供的搟面皮的做法大概為以下幾步：和面、洗面、沉淀和煮面筋、打漿、加工面皮。下面簡單介紹我中心提供的陜西搟面皮的做法。　　陜西搟面皮的做法步驟一、和面　　選用的面粉一定要使用特一粉，且要使用新面粉，面粉放置時間過長不適于做搟面皮。在陜西搟面皮的做法當中，和面也是有很大講究的，和的面硬了，不利于洗面，和的面太軟了，做下的面皮沒有筋道。具體和面時面和水的配比以及不同季節所使用的水溫，在我們的文字和視頻資料中都有詳細介紹。　　陜西搟面皮的做法步驟二、洗面　　和好面后，等待面醒一段時間后就可以洗面了。作坊式洗面最好使用專用的洗面機，速度快，效率高。在陜西搟面皮的做法當中，洗面時水的量是要控制的，水量控制不好，洗面手法不對，都會影響到洗面的效果。　　陜西搟面皮的做法步驟三、沉淀和煮面筋　　洗好面后，需要將洗好的面靜置沉淀，讓水和面分離。具體的沉淀時間，不同季節所需要的時間也是不同的。在沉淀的過程中，將洗下的面筋煮好。詳細介紹在我們的文字資料和視頻資料中都會提供。　　陜西搟面皮的做法步驟四、打漿　　將沉淀好的面和水分離，在面糊中加入一些所需的東西，打成適合于制作面皮的漿。面糊中所加的東西以及配比，我們在文字資料和視頻資料中都會有詳介紹。　　陜西搟面皮的做法步驟五、面皮加工　　作坊式加工面皮我們建議使用面皮加工機，每小時產30---40斤面皮，適合于一般小作坊。開機，將打好的漿倒入機器中，產出面皮成品。這一步的詳細介紹在我們的視頻資料中有清晰的畫面。　　經過以上五步，就能制作出“白、薄、光、軟、筋、香”的陜西搟面皮。　　我搟面皮培訓中心為廣大小吃創業者提供搟面皮的做法，讓廣大創業者能夠學到一技之長，能夠賺到更多的錢。

請教搟面皮的制做方法

4，搟面皮的詳細做法

【材料】（兩人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。【做法】 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。 5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。 8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。 PS.佐料的做法：原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）調配法： 1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗. 2.城里調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.

5，搟面皮的做法

原料：洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。面皮調料：米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。做法：1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；6、將拌好的面皮裝碗；7、放上綠豆芽，芹菜葉；8、再放上油潑辣子；9、拌勻即可。提示：做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住面條的香味。

材料玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果沒有稱去稱量原料，可以用我們家里都有的電飯鍋配帶的量米用的量杯稱取原料：1杯面粉（裝滿面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5）做法1、將面粉和淀粉都放入一個小盆中； 2、將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子攪使面粉不結疙瘩，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，面糊里的小疙瘩基本上就沒了，過濾后就可以使用了 3、取一個8寸披薩盤子，也可以用不銹鋼盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊就可以了，（面糊的多少決定面皮的厚薄） 4、之前將鍋里放水燒開，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）蓋上鍋蓋中大火蒸1-2分鐘，盤子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出來了，（可以準備2個盤子輪換著蒸制即省時間又省氣）； 5、從鍋中取出的盤子直接揭取面皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻（盤子底和水接觸面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接沖一下面皮都非常容易取出來了；蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以后的只要盤里沒沾上水，或盤子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用沖水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次還需要用沖洗的方法取下來； 6、將取出來的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時候面皮摞起來之間才不會粘連； 7、面皮全部做好后切成寬條； 8、將切好的面皮放入盆中，再放入萵筍絲（根據自己的喜好也可以放黃瓜絲，胡蘿卜絲等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水攪一下）、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水攪成稀糊）自己喜歡的調料拌勻就可以吃了。小訣竅也可以用普通面粉、紅薯粉、綠豆粉、豌豆粉等等家里有的現成材料（我為了顏色好看用的玉米粉）

6，搟面皮做法過程

搟面皮的大致做法一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋. 二.發酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了. 三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可. 四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑. 五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生. 將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.