在順德這個“美食之都”有著很多經典的美食，粥品就是其中之一，順德很多餐飲店靠的就是一道普通大眾化的粥品每天做到高朋滿座，如此大眾化的粥品都可以做到生意火爆，其中肯定有不一樣的過人之處，而順德人喝粥除了搭配蘸料外，還喜歡搭配上一杯順德本地米酒，即便是早餐也不例外，所以在順德的早餐店或者粥品店會擺有很多做有記號的一瓶瓶米酒，就是顧客喝不完留下的，做有記號方便下次飲用，而一碗豬雜粥應該怎樣做。
1、廣東順德生滾粥用什么提鮮，怎么做好吃？
優岳答題不偏不倚敬請關注↗在廣東，有“食在廣州，廚出鳳城”的說法，鳳城是順德大良的別稱。順德廚師技藝超群，大師云集，當然，養育高廚的地方豈能沒有美食，順德生滾粥，是順德鄉間最熟悉最奇特的早餐，一碗新鮮滾熱辣的生滾粥，伴隨著新的一天的到來。看似簡單的一碗生滾粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡與醇厚，濃烈而不失清香；生滾粥有著豐富的搭配食材，魚片、魚骨、魚腩、肉片、板根、豬肝、豬俐、豬心、豬腸、魚丸、肉丸、牛肉等等，可根據個人添加，
順德生滾豬雜粥①豬肝、豬腰、豬腦分別處理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分鐘，去血水去腥，撈出瀝干水分，加入鹽、糖、生粉，反復攪拌，腌制。②粥底是生滾粥的靈魂，香米洗凈，滴入少許花生油，腌制30分鐘，讓米粒在熬制的過程中更容易開出花來，鍋中水燒開，倒入香米，大火燒開，轉中火熬20分鐘，再轉小火慢熬1小時，至水米完全融合，濃稠；③熬好的粥底倒入砂鍋，大火燒至滾燙，放入鹽、姜絲、豬腰、豬腦，用筷子快速攪散，最后放入豬肝，3分鐘后，豬肝浮去，加入雞精、胡椒粉，撒上蔥花，關火上桌，
2、順德豬雜粥怎么做才好吃？
在順德這個“美食之都”有著很多經典的美食，粥品就是其中之一，順德很多餐飲店靠的就是一道普通大眾化的粥品每天做到高朋滿座，如此大眾化的粥品都可以做到生意火爆，其中肯定有不一樣的過人之處，而順德人喝粥除了搭配蘸料外，還喜歡搭配上一杯順德本地米酒，即便是早餐也不例外，所以在順德的早餐店或者粥品店會擺有很多做有記號的一瓶瓶米酒，就是顧客喝不完留下的，做有記號方便下次飲用，而一碗豬雜粥應該怎樣做？今天給大家分享商用的做法，歡迎轉發收藏。
順德豬雜粥怎么做才好吃？豬雜粥在商用的做法中都會提前把一大鍋的粥底先熬出來，然后再用粥底煮豬雜粥，這樣的做法節省了漫長的煲粥時間，出餐更快捷，而一碗豬雜粥怎樣做才更好吃？需要注意的有以下幾點：●【粥底要夠順滑】——一碗豬雜粥喝起來是順滑的，米粒與粥水完全混合、起膠狀就會達到這樣的口感，如果米粒和粥水完全分離那口感與味道會差很遠，
●【豬雜要夠新鮮】——新鮮的豬雜煲出來的粥更鮮香，肉質的口感會更好，煲出來的豬雜粥肉料表面會掛上一層膠質吃起來又嫩又滑。●【豬雜的腌制】——新鮮的食材不需要加入過多的烹飪調料，只需加入少許的鹽、蠔油、米酒腌制即可，米酒的量不要過多，這樣可以品嘗到新鮮食材所帶來的鮮香味道，詳細的制作方法下面分享。
【商用豬雜粥的制作方法】●【主料】：瘦肉、豬粉腸、豬心、豬肝、珍珠米●【配料】：生姜、香蔥、紅棗、陳皮少許●【調料】：花生油、鹽、蠔油——【制作步驟】——●步驟①【熬粥底】珍珠米清洗干凈，然后放在水中浸泡20分鐘，然后鍋中加入清水，把水煮開，米和清水的比例為1:9，水煮開后再倒入浸泡好的大米，然后加入紅棗（去掉核）、陳皮少許入鍋一起熬，粥煮開后用勺子撈下鍋的底部，防止米粒粘底，先用小火熬30分鐘，30分鐘后火力控制在中火加入少許的花生油、再用勺子不停攪拌，大約攪拌10分鐘，粥變得濃稠起膠質狀就可以了，
●步驟②【豬雜的腌制】生姜切成絲、香蔥切碎備用，新鮮的豬雜清洗干凈，然后切成塊，再加入少許的鹽、蠔油、米酒、姜絲腌制備用，●步驟③【煮豬雜粥】從熬好的粥底中舀出適量的粥煮開，煮開后再把腌制好的豬雜下入鍋中，大火煮開后大約等20秒就可以熄火了，然后加入少許蔥花，再搭配蘸料，蘸料碟中加入少許醬油 純正花生油 姜絲，這樣一碗口感順滑、味道鮮美的豬雜粥就制作完成。
