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1，陳麻婆豆腐的概述

“陳麻婆”在上世紀榮獲四川省著名商標。歷年來并在國內烹飪大賽中數次奪得金牌。為弘揚傳統川菜文化，陳麻婆豆腐在浣花風景區投資新建陳麻婆川菜館，即陳麻婆豆腐形象店。地處著名浣花風景區青華路，與水力電學院、送仙橋藝術城、詩圣杜甫草堂毗鄰，店堂裝飾古樸典雅，又洋溢現代氣息，使傳統的川菜文化與人文、自然文化交相輝映，融為一體。實乃親友會聚、商賈交流、文人小憩的理想場所。

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陳麻婆豆腐的概述

2，陳麻婆豆腐怎么做

材料:豆腐400克，牛肉末150克，豆豉茸1湯匙，郫縣豆瓣22／3湯匙，辣椒面（粉）1湯匙，花椒面（粉）1茶匙，精鹽2茶匙，醬油1湯匙，水豆粉2湯匙，清水或鮮湯150毫升，植物油6湯匙（90毫升），青蔥2根，味精1／2茶匙（可選）做法:1.將豆瓣剁細；青蔥洗凈切成蔥花；豆腐切成1.8厘米見方的塊待用。2.鍋置中火，放油燒至六成油溫時將牛肉末倒入炒散，加精鹽1茶匙，翻炒均勻。3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈紅色時，加豆腐、120毫升清水或鮮湯、醬油、1茶匙精鹽燒4分鐘，期間小心翻炒，保持豆腐原形。4.用2湯匙清水或鮮湯勾兌清芡，倒入鍋中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，蔥花即成。

陳麻婆豆腐怎么做

3，麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎么做

材料豆腐1塊，毛豆150公克，水2大匙，A.姜3片，辣椒醬1大匙，B.紅油2小匙，花椒粉1小匙，C.太白粉1/2小匙，水1小匙做法1.豆腐切成小??；毛豆洗凈；姜片切末；調味料C調成太白粉水備用。2.熱鍋，加入2小匙油，以中火將姜片及辣椒醬炒香，再加入清水2大匙，放入作法1的豆腐、毛豆后，淋上紅油以小火煮5分鐘入味，起鍋前以太白粉水勾芡，再撒上花椒粉即可。材料豆腐，豬肉，姜，蒜，花椒，花椒粉，淀粉，郫縣豆瓣，蔥花，白糖，醬油，油，鹽做法1、豆腐切塊，豬肉切末，姜、蒜切末。2、鍋內注油燒熱，將肉末、花椒、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香。3、加入適量清水、少許白糖、醬油、鹽調味，下豆腐塊。4、大火燒開后，中火煮數分鐘。5、待湯汁快收時，加入芡汁，撒上蔥花和花椒粉，混勻出鍋。材料豆腐，肉，雞精，糖，郫縣豆瓣醬，淀粉，醬油，水做法1.豆腐切大方塊~2.肉絲爆鍋，也可以放些蔥姜進去~3.然后放入郫縣豆瓣醬~4.然后放豆腐一起翻炒~5.再加入醬油，糖，雞精等調料，最后填水~6.把水煮干，最后放入淀粉勾芡即可

麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎么做

4，陳麻婆豆腐怎么制作

主料：豆腐10兩（約400克）輔料：牛肉末、青蒜苗段各適量調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量特色：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色；這道菜看起來材料普通，制作并不復雜，似乎平常人家都可以做出來，其實試過了才知道并非如此，即使原料相同，味道也未必一樣，這和佐料的產地以及水土都有關系。烹飪方法：1、選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。2、燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。3、再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。小貼士：1、豆腐要嫩而不易碎，下鍋前先焯過，去除石膏和豆腥味。燒制時必須小心翻攪，要讓豆腐塊既入味又保持形狀。2、牛肉選取腱子肉，在油中炸的不干不老，油亮酥香。3、蒜苗采用本地新鮮翠綠的蒜苗，其馥郁的特殊香氣可以給菜肴提香。象川菜中的回鍋肉、水煮牛肉等，都必須加入蒜苗，否則就不正宗了。4、豆瓣最好為郫縣的鵑城豆瓣，炒前先剁碎。色澤要紅亮，香辣味正，咸淡適中。豆瓣會影響到整道菜的色澤。5、豆豉可以選擇太和豆豉或者永川豆豉。這兩種豆豉咸鮮味和醬味都很正。少量的豆豉可以讓美味加分。6、辣椒面選用二荊條或大紅袍，香辣不燒心。辣椒面和豆豉不同的辣味結合起來增添了口味上的層次感。7、花椒面當然是漢源的最佳。麻香撲鼻，回味悠長。8、明油是選擇芝麻油、紅油、花椒油、花生油等適合不同菜肴的油類在出鍋時淋上少許，以增加色香味。該答案來自中華美食網官方網站