苦瓜炒蛋是我們生活中很普通的家常菜，那么怎么改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出來還得好吃呢。在自己做飯的時候，弄條苦瓜炒著吃其實是很簡單的事，我們在把苦瓜切開后，清除里面的瓤，特別是那些白色的膜一樣的東西，這樣清理過后可以大大的降低苦瓜的苦味。
1、蛋清炒苦瓜怎么做好吃？
大家好，我是杭漂海哥，很高興來回答你的問題，蛋清炒苦瓜怎么做好吃？我覺的清炒比較好吃。苦瓜炒蛋現在算是比較合時令，也比較合心境的一道菜，苦瓜性涼，所以南方人叫它涼瓜，而我就是喜歡苦瓜的苦味，慢慢的品，里還有一絲不易被人察覺的清甜，醒神的那種甜，所以我很喜歡吃苦瓜。今天周末，來和大家分享一下我的做法，材料：1.苦瓜400克。
切成兩半把里面的白色和仔丟掉，切片備用，越溥越好吃，放在清水中浸泡30分鐘，加少許鹽，瀝干備用（這樣做苦瓜就不會那么苦哦)，2.雞蛋兩只到碗里打散，放入少量鹽和清水（用兩勺子就行，主要是讓雞蛋炒了以后，口感嫩一些），放鍋里煎熟后起鍋備用。3.小紅辣椒兩顆，切碎備用，作法：1.熱鍋下油，把紅辣椒下到鍋里翻炒一會兒后，放入苦瓜一起翻炒。
2、苦瓜炒雞蛋，怎么做味道不會苦？
很高興回答這個問題：苦瓜長得翠綠綠的，很招人喜歡，但是它的苦澀味卻讓很多人接受不了，正是因為這份苦味，才具備了清熱解毒的功效，并且它還具有養血益氣，滋肝明目，補腎健脾的功效，所以說還是很好的一種食材，苦瓜炒蛋是我們生活中很普通的家常菜，那么怎么改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出來還得好吃呢？（1）首先要挑選新鮮的無損傷的苦瓜，表面上的圓粒飽滿，紋路清晰，這樣的苦瓜肉質會比較厚，吃起來才會清脆不疲軟。
（2）把苦瓜用鹽水泡二十分鐘后洗干凈，去頭去尾后縱向從中間剖開，用勺子把中間的白瓢挖去，把白色部分盡量弄干凈，這樣也減少了苦瓜的苦味，然后放在案板上把苦瓜頂刀切成薄片，第一種方法：把切好的苦瓜片放入盆中，加入少許鹽抓勻，腌制十分鐘后，用手擠一下水分，然后用清水洗凈控干備用。第二種方法：起鍋燒水，水中加入少許油和鹽，把苦瓜片涼水下鍋焯水，水開，用勺子翻拌均勻，30秒斷生變色即可撈出控水備用，
喜歡吃辣的朋友可放點辣椒，以改善苦瓜炒制時的苦味。經過上述處理后，苦瓜的苦味已經很小了，能達到了人們所能接受的狀態，（3）這一步開始制作苦爪炒蛋：取兩根苦瓜，洗凈去瓢切片后，按照上述第二種方法焯水后備用。3瓣大蒜切片備用，3個雞蛋打入碗中，加入少許水和鹽，打散至細膩均勻備用。（4）起鍋燒油，油熱潤鍋后倒出熱油，加入涼油，稍一熱，倒入雞蛋液滑炒，炒至蛋液開始凝固，用勺子輕輕打散成塊狀，然后翻炒成金黃色盛出備用，
苦瓜去除苦味除了抹鹽的方法，還有什么好方法？不知道朋友們你們喜不喜歡吃苦瓜，清水塘本人可是非常喜歡吃苦瓜的，估計這一點我隨了我父親。不過我姐姐不太喜歡吃，在自己做飯的時候，弄條苦瓜炒著吃其實是很簡單的事。在我們這吃苦瓜都有一個習慣，那就是苦瓜切好好絕大多數會要用鹽腌幾分鐘，然后再抓抓，抓出一些水之后再清洗一遍就可以下鍋炒了，
其實這么做的目的大家應該也都知道，那就是去掉苦瓜的一些苦味。那除如此之外還有沒有別的去除苦味的方法呢？還別說，真有！第一個方法：?去瓤，苦瓜之所以苦是因為含有一種苦瓜素的物質，據了解其主要存在于苦瓜瓤里面。所以，我們在把苦瓜切開后，清除里面的瓤，特別是那些白色的膜一樣的東西，這樣清理過后可以大大的降低苦瓜的苦味，
第二個方法：?冰鎮。清水塘在山東時候學到了一招，那就是苦瓜可以冰鎮了吃，簡單來說就是把苦瓜切成薄片，然后覆蓋在冰塊上，由于冰塊溫度很低，所以苦瓜也變得很涼，在吃苦瓜的時候我們感覺苦瓜是非常涼快的，而且苦味也降低很多，這應該是苦瓜被冰鎮后溫度低，導致我們舌頭的味蕾在低溫情況下出現味覺上的錯覺，第三個方法：?等苦瓜熟了再吃。
