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1，常州有什么特色菜肴

天目湖砂鍋魚頭天目湖砂鍋魚頭：始創(chuàng)于江蘇省天目湖賓館，經(jīng)江蘇省特級名廚朱順才近三十年的精心烹制，現(xiàn)已被譽為江蘇最佳傳統(tǒng)名菜，成為中國美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂鍋魚頭，選用天目湖水體中天然生養(yǎng)的大花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調(diào)工藝加工而成，由于山青水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質(zhì)而非淤泥，這一獨特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。因而，天目湖砂鍋魚頭以其成品“鮮而不腥，肥而不膩”的優(yōu)良品質(zhì)倍受廣大美食愛好者的贊譽。

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常州有什么特色菜肴

2，常州最具代表特色的菜是什么呢

常州主要特產(chǎn)美食有武進(jìn)寨橋老鵝、太湖銀魚、焦店扣肉、雪山草雞、湟里牛肉、尊龍醬鴨、黃天蕩大閘蟹、橫山百頁、芙蓉鮮螺、常州蘿卜干、常州大麻糕、芝麻糖、溧陽風(fēng)鵝、野山筍、溧陽水芹、南山板栗、長蕩湖螃蟹。

常州本地人請客，一定會上一道傳統(tǒng)菜叫做“蘭陵鱔”，也叫“蘭陵脆鱔”，黃鱔去骨清洗，用刀背把鱔肉拍松拍平，腌制入味，然后走油鍋一炸，迅速收縮，黃鱔外韌里脆、酸甜可口。這種常州特有的烹飪方法叫“?”（音同“靠”），即主料要炸、輔料要蒸，搭配上桌，這樣做出來的菜入口酥爛但外形完整。追本溯源，常州菜是淮揚菜體系的一個分支，主要菜式大致相同，但常州廚師做出了一些改良，他們更看重“鮮”，因此正宗常州菜菜品應(yīng)“以味見長”，以下幾道菜便是經(jīng)改良后成為常州特色菜。馬蹄鮰魚獅子頭獅子頭，大家都知道是揚州菜，傳統(tǒng)做法用的是肥七瘦三的豬肉，常州人則吃四季獅子頭，春食河蚌獅子頭，夏食鮰魚獅子頭，秋食蟹粉獅子頭，冬食冬筍獅子頭。其中鮰魚獅子頭用的是“長江三鮮”（刀魚、鰣魚、鮰魚）之一的鮰魚魚肉，魚肉無謂肥瘦，切成大顆粒后同樣做成丸狀，加馬蹄、肥膘，半湯裝盤。清炒蝦仁

常州最具代表特色的菜是什么呢

3，常州有什么特色小吃和著名的菜肴

1、加蟹小籠包清道光年間，由小河沿浮橋南堍萬華茶樓首創(chuàng)。其特點：蟹油金黃閃亮，肥而不膩，蟹香撲鼻，汁水鮮美，皮薄有勁，餡心嫩滑爽口，配以香醋、姜絲佐食，其味甚佳。 ·2、蟹殼黃蟹殼黃是常州地方風(fēng)味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。 ·3、雞湯菜肉餛飩雞湯菜肉餛飩是常州特色小吃，有40多年歷史。其特點：皮子滑爽，餡心香鮮，肥而不膩，味美可口。 ·4、酒釀元宵酒釀元宵是常州特色小吃品種之一，民間過春節(jié)時有吃元宵的風(fēng)俗。100多年前，裴玉高在傳統(tǒng)元宵中加上酒釀，始創(chuàng)酒釀元宵。其特點：團(tuán)如玉粒，酒香四溢，風(fēng)味獨特，清甜爽口。 ·5、銀絲面銀絲面是常州特色品種，有30多年歷史。配料講究，操作工序嚴(yán)格，具有面細(xì)如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點，為《中國小吃譜》收輯品種之一。 ·6、芝麻糖常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨特的風(fēng)味。相傳早在唐代，當(dāng)?shù)厝司烷_始飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵?？低踮w構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對此十分憤恨。當(dāng)時有人曾作詩一首曰："山外青山樓外樓，西湖歌舞幾... ·7、大麻糕常州大麻糕，是具有獨特口感和風(fēng)味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統(tǒng)食品。制作時，選用精白面粉、優(yōu)質(zhì)芝麻、白糖、精鹽等原料，經(jīng)過和面、攪拌、揉搓、包餡、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜兩種風(fēng)味，供購者選擇。合格的麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤而不焦，咸甜適度而不膩，香... ·8、蘿卜干去過常州的人會說："常州有一怪，蘿卜干作下酒菜。"正宗常州蘿卜干確實與別處蘿卜干不一樣，它精選常州西門外新閘出產(chǎn)的甜嫩實心紅蘿卜為原料，經(jīng)過洗凈切條，適度晾曬，再加入適量的鹽、糖及多種輔料，精心腌制而成。由于選料精良，采用獨特的腌制工藝，并配以風(fēng)味別致的佐料。故常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸而不...

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常州有什么特色小吃和著名的菜肴