⑤、炒牛河建議用筷子攪拌，用勺子容易把河粉攪斷。【制作小貼士】①、炒牛河所用的河粉挑選厚實(shí)的純米漿制作的河粉，切勿選擇又薄又滑的河粉，這樣的河粉一炒就斷，干炒牛河的河粉又稱(chēng)沙河粉，源有廣州沙河鎮(zhèn)，通常煮法是做湯或炒制，干炒牛河色澤油潤(rùn)亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤(pán)中干爽無(wú)汁、入口鮮香味美配料多樣豐富等特點(diǎn)，下面是干炒牛河的具體做法制作過(guò)程食材。
干炒牛河的河粉又稱(chēng)沙河粉，源有廣州沙河鎮(zhèn)，通常煮法是做湯或炒制，干炒牛河色澤油潤(rùn)亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤(pán)中干爽無(wú)汁、入口鮮香味美配料多樣豐富等特點(diǎn)，下面是干炒牛河的具體做法制作過(guò)程食材:河粉400克，牛里脊肉50克，綠豆芽50克，洋蔥30克，小蔥20克，韭黃20克調(diào)料:鹽2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少許，熟白芝麻、生粉、花生油適量制作:1.牛肉洗凈切成0.5厘米的薄片，瀝干水分，再加生抽、白糖抓勻，中間適當(dāng)加水?dāng)嚢枳屌Ｈ獬浞治账郑３峙Ｈ饣郏詈蠹由坻i住水分，淋上花生油腌制半個(gè)小時(shí)2.河粉買(mǎi)回來(lái)后用手把粘在一起的用手分開(kāi)，便于炒制3.將豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈，洋蔥切絲，香蔥、韭黃切成了3厘米的長(zhǎng)段備用4.鍋燒熱加入適量植物油，把腌好的牛肉片下鍋滑一下，撈出瀝干油備用5.鍋中油倒干凈，將綠豆芽、洋蔥絲倒入鍋內(nèi)炒至斷生倒出備用6.鍋燒熱在把河粉倒入鍋內(nèi)煎制一下，讓河粉充分的熱透能更好的入味7.加適量的鹽、雞精、生抽、老抽化開(kāi)拌勻8、將鍋內(nèi)加入牛肉片、豆芽、洋蔥絲韭黃香蔥大火翻炒均勻9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出鍋，一道爽滑筋道、鮮香入味的干炒牛河就做好了小貼士①牛肉片要先上漿腌制半小時(shí)，這樣牛肉才滑嫩入味②干炒牛河必須猛火快炒，先煎制河粉熱透，油的份量要控制準(zhǔn)備，太膩也不好吃③不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。
2、粵菜的干炒牛河怎么做才好吃？
【干炒牛河】干炒牛河是粵菜當(dāng)中一道出名的傳統(tǒng)小吃，一道干炒牛河可以上得了星級(jí)酒店的餐桌，也上得了路邊的大排檔，只因這道菜很受歡迎，制作工序很簡(jiǎn)單但是并不普通，炒出來(lái)的干炒牛河味道是否好，那就要考驗(yàn)廚師的基本功了，干炒牛河怎么做才好吃？干炒牛河也即是使用干炒的方式把河粉炒出米香味，再搭配合適的配料增香，這其中火候的控制也是關(guān)鍵一點(diǎn)，炒的過(guò)程中河粉既不能粘鍋，也不能炒得散碎、而且河粉要帶有“鍋氣”，這就成功了一半，而另一半就要講究河粉和調(diào)料了，河粉要選擇純米漿作為原料制作的河粉或者潮汕的手工粿條，純米漿制作的河粉炒出來(lái)的干炒牛河米香味最濃，而且炒的過(guò)程中河粉也不容易斷。
最后加入的就是調(diào)料了，加入后要配合大火翻炒這樣才能激發(fā)出醬料的香味，這樣制作出來(lái)的干炒牛河味道才最香，詳細(xì)制作方法下面分享，【干炒牛河制作方法】》【主料】：河粉（1~2人份量）、牛肉適量》【配料】：韭菜、綠豆芽、香蔥》【調(diào)料】：醬油、老抽、雞粉、白糖、淀粉、食用油【制作步驟】①【牛肉的腌制】：牛肉挑選的是牛脊肉，清洗干凈切片，然后牛肉中加入少許雞粉、醬油、白糖、清水少量，然后反復(fù)攪拌使牛肉吸收味道和清水，然后再用淀粉和少許食用油攪拌鎖住水分，腌制備用。
②【配料的處理】：配料清洗干凈，韭菜、香蔥切段，綠豆芽摘掉頭尾留中間白段，備用，③【牛肉和配料預(yù)處理】：熱鍋冷油滑鍋一遍，再加入少許的底油，油溫三成熱加入牛肉炒至斷生然后倒出備用，然后再倒入韭菜、豆芽炒至半熟，然后倒出備用。④【炒牛河過(guò)程】：鍋清洗干凈，熱鍋冷油滑鍋一遍，再倒入少許的食用油，油溫三成熱倒入河粉用筷子把河粉攤散，火力控制在中火，用煎炒的方式把河粉兩面煎至微微發(fā)黃、煎出米香味，中途如果油不夠要從鍋邊加入少許食用油防止粘鍋，然后再用筷子攪散河粉，河粉煎出香味后，然后調(diào)味，加入醬油、雞粉、少許老抽調(diào)色、少許白糖，再加入韭菜、豆芽、香蔥，全部加入后把火力調(diào)至最大，大火翻炒，用筷子攪散河粉使味道均勻，大火大約炒20秒（家常火力20秒），然后馬上出鍋裝盤(pán)，美味的干炒牛河制作完成。
