固始鵝塊，這個只有信陽人知道，外省人更多了解的是固始雞啦。有大名鼎鼎的固始雞，糍粑也是當地歷史悠久的民俗小吃，這樣一聊起來，信陽好吃的東東還真不少，壹周君就撿幾樣比較有特色的聊聊吧首先是羅山大腸湯，在羅山縣，大腸湯館遍布大街小巷，而且家家都人氣爆棚，這種用豬大腸，配上豬血、水豆腐和各種佐料煮成的湯品，價格不貴，卻出奇的好吃，用香菜或小蒜苗點綴，既解饞又飽肚子。

1、河南信陽當地好吃的多嗎？有哪些好吃的？

信陽最出名的自然是毛尖啦，中國中國十大名茶之一，壹周君的辦公室常備。至于信陽熱干面，源自武漢熱干面，身為武漢人的壹周君就不多評價了，信陽因為地處淮河以南，長江以北，所以也算是富饒的魚米之鄉啦，當地盛產南灣魚，鮮美的魚湯壹周君是吃過一次就忘不掉啦。還有大名鼎鼎的固始雞，糍粑也是當地歷史悠久的民俗小吃，這樣一聊起來，信陽好吃的東東還真不少，壹周君就撿幾樣比較有特色的聊聊吧首先是羅山大腸湯，在羅山縣，大腸湯館遍布大街小巷，而且家家都人氣爆棚，這種用豬大腸，配上豬血、水豆腐和各種佐料煮成的湯品，價格不貴，卻出奇的好吃，用香菜或小蒜苗點綴，既解饞又飽肚子。

不夠的話再另配千張、豆皮，絕對是完美的下酒佳品，固始鵝塊，這個只有信陽人知道，外省人更多了解的是固始雞啦。在固始縣，當地人吃的最多的就是鵝肉，固始鵝塊做法不難，一種回族清真清淡味，一種是偏辣的川味，兩者都要加上鵝血，配上千張青菜來燒，配料只用蔥姜蒜，但大家吃的就是一個原汁原味。來信陽不吃魚是不可能的，信陽烤魚就不說多了，壹周君推薦一道特色的商城筒鮮魚，

它屬于商城的地方名菜，用的是新鮮的草魚或是花鯰，切成塊加鹽加紅尖椒，裝入毛竹桶中密封腌制，吃的時候可燒可煮可燉，雖然剛剛取出的桶鮮魚有一股臭豆腐味，但烹飪成菜肴后卻出奇的異香撲鼻，與臭鱖魚有異曲同工之妙至于光州貢面、雞蛋灌餅、淮南麻鴨、黃崗魚湯、光山青蝦、商城老鴨湯等等這些，壹周君就不多說了，等當地老饕來八一八吧。

2、請問有固始鵝塊的做法嗎？是什么？

您好，我是瀾饞食記，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題，固始鵝塊，又稱固始漢鵝塊。是信陽固始的一道傳統名菜，他的來源據說可以追溯到宋元時期。中國在元代第1次被少數民族統一全國，中原的漢民們為了突出自己的漢家血統，就把燒出來的鵝肉稱之為漢鵝肉，這個傳說當然是編的，誰敢這么做肯定殺頭了，這世上有幾個不拿自己的命當回事的人？另外固始鵝塊還有傳說和隋煬帝有關，這個完全是空穴來風。

又有唐代駱賓王吃完固始鵝塊后賦詩鵝鵝鵝曲項向天歌的說法，這個就更加胡說八道了，就好像全中國有1400多道小吃都假托慈禧老賊婆和乾隆喜歡一樣。如果這是真的，這老賊婆的嘴就像個垃圾桶，葷素不忌啊，固始鵝塊的做法其實非常簡單，關鍵是食材一定要好，要用當地一年以上的老鵝，最不濟也要7個月以上。嫩鵝肉細嫩但香味不夠，并不勝任，

而在固始，鵝塊的做法有官府做法和民間做法兩種。官府做法相對精致復雜，而民間做法則較為粗獷，前者咸鮮為主，香料味輕；后者味道濃厚，香料味較重。官府固始鵝塊的做法，最好選擇一個足夠大的瓦罐或者陶罐，這樣燉出來的鵝更加好吃。把老鵝徹底處理干凈，傳統的燉法是直接清水，不加姜酒。但現在的鵝質量達不到，單純用清水來燉的話有腥味，

故還是要放姜片，蔥段，黃酒。大火燒開后撇去浮沫，轉小火先燉四五十分鐘。再次燒開，保持火力3~5分鐘，再轉小火，等四五十分鐘即可。這里的四五十分鐘是指個大概時間，因為要根據鵝的大小，老嫩程度來最終認定的，所以這個需要經驗，剛開始做的時候，需要時常看一看，不要燉的太爛。到時間后取出，吊起晾涼以后剁成鵝塊，

罐中原湯過濾待用。干辣椒剪段事先放入清水中浸泡，大蔥切段，姜切片，小茴香，花椒，各少許，另準備雞油和鵝油，炒鍋中先放入雞油和鵝油燒熱。將干辣椒瀝干水后下鍋浸炸，當炸出香味之后，加入姜片，蔥段，小茴香，花椒炒出香味，此時油溫不可過高，防止把材料炒糊，此時倒入煮鵝的原湯，加足夠的鹽，大火燒開，轉小火燉15分鐘即可。