有一點要注意，熬的這個湯充其量算“毛湯”。大骨湯指豬骨湯，是一種美食，主要制作原料主要有大骨、老母雞等，鹽等調味料，放的時間偏早，與肉渣在一起混煮，骨湯油質又大，上面漂浮一層油質有保溫作用，與鹽發酵，湯極容易有酸味，更談不上美味，還有可能浪費一鍋好湯。

1、洛陽水席里的連湯肉片怎么做？

連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊，青豆，泡好的金針木耳作法：1，瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出2，鍋內高湯（我用清水）燒開，加入蒜薹西紅柿平菇，開鍋再放入青豆金針木耳肉片3，鍋又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大湯碗內，撒入白胡椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦。

答案補充我原來學做時叫洛陽肉片，后來感覺和蓮湯肉片味道差不多，就將原來的做法加以改進，做過無數次了，菜嫩汁濃微酸，吃時不膩。主料：凈豬肉四兩(肥瘦)，蛋黃半個，淀粉五錢，配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料：醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊表清油五兩將肉頂絲節成一寸長，五分寬的薄片，放碗內，加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁。

2、洛陽的湯到底有多好喝？

各種各樣的牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、胡辣湯，是洛陽人早餐的主旋律，喝湯是洛陽人的獨特喜愛，湯是洛陽人的魂魄，早上喝一碗湯，精氣神全都有了，給個神仙都不當，洛陽湯到底有多好喝？看看洛陽人喝湯的宏大場面你就會有所體會了！在洛陽，幾千家湯館的一天，是從凌晨2點鐘開始的，把在清水中泡了幾十個小時的牛棒骨下湯鍋中，然后大伙燒湯，大概一個小時后去除沫子，開始中火熬湯，到凌晨3點多下牛肉豬肉，到上午大概6點的時候，一過新鮮的牛肉湯就熬好了，湯館開始早早的營業了。

凡是洛陽湯館有剔骨肉的牛肉湯館、羊肉湯館，湯一準好喝，因為牛骨的骨髓都融化到了湯里，再加上煮肉的醇香，舀一碗湯端著放桌子上就是一個香味撲鼻，湯碗中配少許蔥花、香菜，自己放鹽和辣椒，老喝家湯碗中只有肉和白湯，喝半碗才加鹽和辣椒！一碗好喝的牛肉湯、羊肉湯經過大火燒中火煮小火熬，湯鍋里放了一個小孩子枕頭一般的料包，那是熬湯的最關鍵之所在。

3、大骨湯怎么熬才能濃白，才能好喝？

我用的這個方法，是飯店版的熬制方法，同樣也適用于家庭，一鍋濃白的大骨湯是火鍋店，特別是港式火鍋店和面館必須有的一種濃湯了。濃白的大骨湯，加上鮮香的味道，可以成為這些靠“湯”來盈利的店鋪，留住多數顧客的一種利器，大骨湯熬的不夠濃白?熬出來的湯味道不好?根據上面這兩個問題，我總結出三個方面的原因，和對應的解決方法。

下面詳細的分享一下，如何才能熬出濃白又好喝的大骨湯吧，大骨湯指豬骨湯，是一種美食，主要制作原料主要有大骨、老母雞等。大骨湯也就是用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，一、原料與水的比例相差太大：這個就是硬傷了，水多料少，無論用什么方法湯都熬不白。有一點要注意，熬的這個湯充其量算“毛湯”，

火鍋店的客人在食用時，湯里面還要加各種食材，二次滾煮食用，面館同理，也要加粉面二次滾煮食用。以我的實踐經驗，熬出來看似很濃白的毛湯，在二次加了青菜，肉食，煮過之后，濃湯也不會那么濃白了，二、大骨熬湯時火太小：熬大骨湯時開的火比較小。過于相信（大火——小火——大火）的“煲湯”方法，這里要的是“濃湯”，火開的小，溫度達不到可以將骨膠，蛋白質熬出來的那個沸點。

骨頭里面的骨膠，蛋白質，是熬出不來的，就是熬上一下午，一天，湯還是清的，我的一個朋友，本身他不是廚師，但是他開了一家米線店，開業那后他叫我去，我去看了一下，他的湯是清水色的，然后我就給他講，為什么湯是白色的，他說在學校里面學的時候，老師說過湯不能開大火。這就是太過于相信理論上的知識，最后還是我幫助他把湯熬成濃白的顏色。