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本文目錄一覽

1，成品炸貨小吃的做法
2，炸貨攤賣什么炸貨最好
3，各種炸貨的簡單做法這個新年怎么能少食譜的
4，春節怎么炸年貨
5，有沒有知道怎么調油炸貨的秘方
6，炸貨用什么起酥

1，成品炸貨小吃的做法

茄子切片粘上米粉放油鍋里炸,炸至金黃就可起鍋。望采納。

小吃炸香蕉的做法主料香蕉150g黃金面包糠30g雞蛋50g輔料油適量步驟1.成熟的香蕉2.剝了皮，加上雞蛋，面包糠3.雞蛋先打散4.面包糠先倒一部分鋪在盤子里5.先裹蛋液6.再沾面包糠7.再裹蛋液8.再沾上面包糠9.全部裹好后，油鍋燒一鍋熱油10.等油溫燒到六成熱的時候，放進去炸至金黃即可

成品炸貨小吃的做法

2，炸貨攤賣什么炸貨最好

蘑菇、雞柳、魚豆腐、燒餅夾一切、豆腐干、韭菜金針菇卷豆皮、總的來說就是不貴的東西好賣，一兩塊的東西。

可以借鑒一下別人賣的，再考察批發市場半成品有啥可炸的，小攤炸貨要想吃的放心油一定要好，建議好油擺臉蛋上~

炸雞，薯條等

炸魚炸蝦炸雞柳炸雞排都不錯

你好！炸魚炸蝦炸雞柳炸雞排都不錯僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

炸貨攤賣什么炸貨最好

3，各種炸貨的簡單做法這個新年怎么能少食譜的

1.將芹菜焯熟，擠出水份后切碎與豬肉末、大蔥末、姜末混合。2.放入醬油、料酒。3.放入香油。4.放入鹽。5.放入味精。6.茄子洗凈。7.切成如圖的片狀，中間切一刀不切段。8.在沒切段的夾層放入餡料。9.兩面粘上面粉。10.再準備一碗淀粉放入水調成面糊，打一個雞蛋，調成雞蛋糊，將茄盒蘸上雞蛋面糊。11.然后放入油鍋中炸制。12.炸至兩面金黃即可找出控油食用。

炸藕夾 (1) 首先，將藕切取中段，洗凈去皮，切成片，保證1厘米的厚度，太薄了炸后容易斷。 (2)將肉剁成肉醬，如果嫌麻煩，超市里也有現成的賣。放入蔥，打入蛋黃，攪拌。注意，蛋清留下來，另有它用。 (3)往盛蛋清的碗中倒入水和淀粉，攪拌成糊狀。 (4)往藕片中凃上肉，夾起來。 (5)將夾好的藕夾放入薄糊中翻滾，裹上一層糊。 (6)將油倒入鍋中燒沸，將藕夾放入炸。等藕夾炸至金黃色，就可以起鍋了。一道美味的藕夾就做成了，咬一口香氣撲鼻，非常美味。

各種炸貨的簡單做法這個新年怎么能少食譜的

4，春節怎么炸年貨

每到春節前，我們必須做一些油炸食品，如油炸球、炸魚、油炸牡蠣、炸蝦、炸茄子盒等等。簡而言之，它們是各種各樣的油炸品。油炸食品為了健康，平時少吃，過新年，總是滿足口的欲望，做各種油炸食品，用這些年的味道更濃，所以今天我教你幾種方法，很實用，希望能幫你。1、炸雞塊把新鮮雞肉剁成小塊，十三香，鹽，生抽，醬油，姜末腌制一個小時之后加入淀粉，和勻之后放入熱油當中炸熟撈出即可。可以趁熱蘸醬吃，也可以放盤子里面蒸著吃，都是非常美味的。2、炸豆腐這款炸豆腐丸子是家鄉過年必備的炸貨，外面焦酥里面鮮嫩，吃到嘴里暄軟好吃，做法不難，看看就會做。所用材料：鹵水豆腐3斤，蔥末，姜末，花椒粉，雞蛋，鹽，味精，花生油。做法：把鹵水豆腐空干凈水分，用手捏碎成豆腐泥，加入蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉攪拌均勻，再打入兩個雞蛋拌勻。把攪拌好的豆腐泥，用手捏成大小一致的丸子，全部做好備用。鍋里放入適量的花生油，把丸子輕輕放入，中火炸直到金黃色撈出即成。3、炸丸子用7%瘦肉和3%脂肪切碎2斤豬肉，攪拌250克魚紅(至少10次，即魚背上的肉)和2份蛋白，然后加入鹽、姜、胡椒、料酒和淀粉。順時針攪拌30分鐘。如果太干，你可以加點水繼續攪拌。如果肉丸稍微浮在水面上，代表就會打它。油炸肉丸的油溫度必須是7層熱，里面過高的肉丸不能煮熟，太低的肉丸不容易形成，最后幾乎可以煮熟，肉丸是金黃的(或取出肉丸，把油燒到8層熱，把肉丸放在油鍋里放一會兒)。4、炸排骨炸排骨和炸雞塊做法一致，都是河南傳統炸年貨。除了這些，很多家庭也會炸魚，炸土豆片，炸蓮藕片……主要根據各家愛好來制作，做法大致相同。每年除夕前兩天炸年貨不僅河南過年的風俗，過程中也是滿滿的年味兒！

之前一定要先把材料準備好，準備好花生油之后，然后可以炸一些耦合或者里脊。

把年貨直接放在熱油鍋里炸就可以了，一般不需要再另外放調料或者腌制了。

用大鍋燒熱油，下各種各樣形式的面，可以炸馓子，糖三角，芝麻球一類的小吃。

在春節炸年貨的時候，無論炸什么食物都應該小火慢炸，而且砸出以后最好要復炸一遍，這樣做出來的炸年貨外酥里嫩，特別好吃。再看看別人怎么說的。

5，有沒有知道怎么調油炸貨的秘方

肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。炸魷魚須.將魷魚洗凈,去除嘴,眼睛等雜物,用剪刀將魷魚分解,如果魷魚個頭較小,建議兩根須為一組分開.2.沸水中加入蔥姜,料酒,魷魚,煮15分鐘后,撈出控干水分.3.取出雞蛋的蛋清,倒入魷魚須中,充分糅合.4.將炸雞粉全部倒入干燥的盤內,加入少許面粉混合,將裹有蛋清的魷魚須在粉中翻滾,充分裹上即可.5.油燒透,魷魚入鍋,炸至金黃色,出鍋裝盤.炸雞柳原料：雞脯肉、面包糠（新鮮面包）、炸粉(買現成的，也可自己配制）、全蛋液。調料：鹽、料酒、油、蔥姜末胡椒粉e69da5e6ba90e799bee5baa6e79fa5e9819331333335343330、辣椒粉做法：1雞脯肉切長條，用鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉腌制、加入蔥姜末。2雞柳沾干粉后放入蛋液中。3取出雞柳裹上面包糠。4燒油至五成熱時下入雞柳炸，快好時大火逼出余油。不光是淀粉。炸粉是買現成的，當然也可以自己配制，用面粉+淀粉+胡椒粉+辣椒末等XO醬爆魷魚須材料：魷魚須兩根，李錦記XO醬適量，姜、蒜、辣椒、鹽、料酒適量。做法：將魷魚須切成段飛水，起油鍋，爆香姜蒜辣椒，下魷魚須爆炒了，放入適量的XO醬，料酒調好味道即可。這菜下酒最好。呵呵！自制蒜蓉辣椒醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干！辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。瓶子一定要比較密封（韓式辣椒醬）材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。3．如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。是這樣嗎？？？？

其實關鍵不是油，花生油炸就行，但要炸的酥脆必須先燒高油溫，建議在要炸的東西表面裹一層淀粉和清水和的糊。望采納！

既然是秘方，自然不會說

材料：姜蔥胡椒粉花椒粉芝麻甜面醬辣椒粉雞精做法：先用熱油燒至6成熟，放入姜、蔥段炒幾下撈出。再把辣椒粉倒入，關火放鹽、雞精、芝麻、甜面醬等調料

你好！材料：姜蔥胡椒粉花椒粉芝麻甜面醬辣椒粉雞精做法：先用熱油燒至6成熟，放入姜、蔥段炒幾下撈出。再把辣椒粉倒入，關火放鹽、雞精、芝麻、甜面醬等調料僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

6，炸貨用什么起酥

油炸起酥油就是專門用來炸東西的，味道輕不易影響食物味道，耐用。很多知名連鎖店也是采用起酥油油炸。我自己用過益海嘉里的花旗起酥油。

?按酥皮制品的種類可分為明酥、暗酥、半暗酥，按酥皮的起酥方法可分為大包酥、小包酥。明酥又可分為圓酥、直酥（排酥）。圓酥：即將起酥后的胚皮（面皮包入酥面，搟開折疊三層，再搟開）卷成圓筒形，用快刀由右端切下所需厚薄的劑子，將刀面向上，用搟棒由內至外（或是由外至內），搟成圓形皮。再將被搟的一面在外由反面進行包餡成型，最終使被搟一面的圓形酥層顯在外面。如蘋果酥。操作關鍵：1、搟制時雙手用力要均勻，不可用力過猛，尤其是圓形的中心點。2、圓形皮搟開即可，切勿反復搟制，以免影響酥層。直酥：即將起酥后的坯皮卷成圓筒形后，用快刀由右端切下長段，再順長段一切為二，成兩個半圓形長段的坯子。將刀切面向案板搟成圓形皮，包入餡心，使直線酥紋顯在外面。如蘿卜絲酥餅。操作關鍵：1、酥面的含量較其他制品要略少一點，這樣在炸制時層次才顯分明，如酥面過多則容易松散、穿餡；2、對于炸制時易飛酥、走層（即層次不清晰）的酥制品，如確實無法掌握好酥面與面皮的比例，在炸制時可適當升高油溫，使之盡快定型，以防“飛酥”。排酥：有兩種方法：1、將起酥后的坯皮切下若干所需大小的面片，然后重疊在一起。由右端用快刀切下所需厚薄的劑子，刀切面向上，用搟棒順直酥條紋搟開，包餡即可。2、面皮及酥面分別放置于平底盤內，入冰箱冷藏1小時左右（冷藏時間視兩塊皮的軟硬度情況而定，油酥按下去已經發硬按不動了，面皮按下去會有淺淺的手指印即可），取出，將酥面攤放于面皮之上或是面皮攤放于酥面之上（兩塊皮的大小需一致），反復折疊三次（即按3，3，3來折疊），然后用刀斜切，搟開，包餡即可。前者適于制作量少、要求精致的點心，如“杏片花瓶酥”，而后者則適于量多、出品快的點心。操作關鍵：1、起酥時兩手用力須均勻，使酥面能在面皮內分布均勻，胚皮厚薄一致，以確保重疊在一起的面片厚636f70793231313335323631343130323136353331333431373939薄一致；2、疊加在一起的面片一般不用任何粘連液（如蛋液等），除非油量大的制品因難以疊加可在其每一層沾上少量水；3、疊起后如過軟可置于冰箱冷藏片刻（至切下的劑子不變形即可取出）；4、順直紋搟開后正反兩面都可以按成品需要顯露在外面（正反兩面所顯示出的效果是不同的，試試便知），而在另一面（也就是包餡的一面），需刷上雞蛋液再包餡，以防脫殼、漏餡。暗酥：即在成品表面不見層次，只在其側面或是剖析面才可看得見。按起酥方法又可分為疊酥、卷酥。疊酥：即將起酥后的胚皮反復折疊而起，再用快刀切成所需坯皮形狀，或圓或方，包餡即可，如君子蘭酥。卷酥：即將起酥后的坯皮卷起，由右側切下一段，將刀切面向兩側，按扁，搟開，光面向外包餡成型即可。如白皮酥。操作關鍵：酥面的含量要比明酥中酥面的含量大（明酥中一般為6：4）。特別是烤制品，面皮中的含油量也要適當增加。半暗酥：即將起酥后的坯皮卷成圓筒形，由右側切下一段，將刀切面向兩側，在光面沿45度角斜切。切面向下，輕輕搟開，包餡即可。如桃酥。操作關鍵：因此酥皮類制品較特殊，僅有一部分酥層外露，經炸制后受熱膨脹性較強，如果開皮時出現大小面，炸出后錯層就更厲害，因此應嚴格掌握生坯的大小比例。以上所說的開酥都可稱之為大包酥。用這種方法制作速度快，但層次相對小包酥而言不易起得均勻、清晰。所謂小包酥，即用一張面皮包一張酥面，一次只搟制少量的胚皮（最多4張）。先將酥面包入面皮內，搟長、卷起，再順長折疊三層（或是卷起）。然后再按需要制作所需坯皮。其速度慢，效率低，但搟制方便，層次易起得清晰。不管按哪類方法起酥，有幾個共同點是值得注意的：1、制作時面皮與酥面的軟硬度必須一致；2、制作方法都是以面皮包住酥面，即面皮在外酥面在內，其比例一般為6：4（面皮：酥面），但烤制品的酥面含量可略加多一些；如果是易“飛酥”的炸制品，比例可適當調到7：3，減少一點油酥的含量。3、工作間溫度太高時可將面皮及酥面入冰箱冷藏片刻后再使用，這樣可確保成品的層次分明，尤其是制作明酥類產品；4、干粉盡量少用或不用，否則易脫殼發硬，并引起拼酥造成層次不清；5、無論起酥的坯子還是制好的生坯，放置在外的時間都不可過長（盡管可用保鮮膜或是半濕布加以覆蓋），否則表面易結皮。6、切坯皮的刀一定要鋒利，否則會在酥層上有劃痕，炸或烤出來后酥層就會不清晰；7、搟皮時需注意不宜搟太薄，一般為中間略厚，四周略薄一些（尤其是圓酥、暗酥）；8、將起酥后坯皮卷起時一定要卷緊，卷后只能向使筒變緊方向搓滾，不可反向，防止松散；9、包制生胚時需注意雙手靈活包捏，速度快、成型準，雙手用力均勻，不可過重。一款出色的酥皮（這里還是指淮揚酥皮）類點心，單就其外皮而言，不論是炸是烤，其成品標準應是香、酥、松、脆，含油量一定要少，而不是干硬、軟膩。最后想說一下，要制作出一款味美型靚且富有創意的酥皮類點心，還是需要多實踐，多總結。

香酥肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：軟炸香酥肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克調料：雞蛋60克,醬油20克,白砂糖30克,花生油70克,大蔥10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麥面粉10克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克香酥肉的特色：外焦里嫩，鮮咸美味。教您香酥肉怎么做，如何做香酥肉才好吃1.將肉洗凈下鍋煮，鍋內入醬油、白糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。 2.取雞蛋，打碎，加少許面粉和淀粉，調成糊，將肉片在糊里拌勻，下油鍋炸熟即可盛盤。香酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。仔酥肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：炸燒味工藝：清炸仔酥肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克,咸面包300克調料：鹽3克,黃酒5克,花椒1克,姜5克,小蔥10克,大蔥5克,甜面醬10克,豬油（煉制）80克仔酥肉的特色：色澤金黃，香嫩酥爛，別有風味。教您仔酥肉怎么做，如何做仔酥肉才好吃1.將豬肉刮去皮污物，鑷凈毛，用花椒和精鹽在肉面揉擦，腌約1小時入味。 2.用小刀將大蔥段的一端劃成細絲，放入冷開水中浸泡成菊花蔥；將面包切成16個面包夾（一刀不斷，一刀斷）。 3.將豬肉放入湯盆內，加紹酒、香蔥、姜片上籠蒸約2小時至酥爛取出，除去香蔥、姜片，將肉切成2塊。 4.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉塊，炸至皮呈深黃色，撈起瀝去油，再每塊切成8塊，整齊地裝入盤內即成，菊花蔥、甜面醬分別裝入小碟與面包夾一并上桌。仔酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右；小蔥又叫香蔥。椒鹽酥肉的做法詳細介紹菜系及功效：湖北菜口味：椒麻味工藝：酥炸椒鹽酥肉的制作材料：主料：豬腦750克輔料：雞蛋120克,小麥面粉60克調料：椒鹽2克,鹽3克,小蔥10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克椒鹽酥肉的特色：酥松異常，咸里透香。教您椒鹽酥肉怎么做，如何做椒鹽酥肉才好吃1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中； 2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用； 3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊； 4. 將肉片與面糊一起拌和待炸； 5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現金黃色撈起瀝油； 6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊； 7. 待油溫升至八成熱時，入鍋復炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。椒鹽酥肉的制作要訣：1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥； 2. 亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風處，隨取隨用。食時冷水下鍋，調好咸鮮紅汁，燒開后文火燉黃，酥軟后加胡蘿卜同燉，是湖北民間湯菜，多在春節前后制作； 3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。