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1，四川扣肉的簡單做法四川扣肉怎么做最正宗

付費內容限時免費查看回答第一步，準備一塊五花肉，放入清水里，煮至剛收血水撈起后，在皮上抹少量白糖老抽，讓它著色晾至表面，差不多收水第二步，鍋里放少許油，把肉塊皮朝下炸至皮面金黃第三步，炸好的肉皮中間有點嬌，沒有關系，用小刀刮一刮第四步，炸過的肉片切成稍厚，片皮朝下，擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來第五，不用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁澆一半，在肉上再擺上點花椒粒，八角丁香姜絲第六步，在肉片上鋪一層菜，然后再加上剩下的一半湯汁，蒸40分鐘

四川扣肉的簡單做法四川扣肉怎么做最正宗

2，四川梅菜扣肉最正宗的做法

四川梅菜扣肉最正宗的做法如下：食材準備：五花肉400克、四川咸大頭菜1個或者梅干菜、生抽1大勺、料酒1小勺、白糖1勺、姜末適量、老抽1大勺、八角一顆、花椒10粒。把五花肉涼水入鍋焯煮15到20分鐘。同時把大頭菜切碎。撈出焯好的五花肉，用廚房用紙或者干布把肉擦干。同時把生抽，老抽，料酒，白糖倒一起調成汁，然后均勻刷到肉皮上，汁干了再刷，來回反復幾次，直至上色，靜置半個小時左右等肉干。涼鍋入油，多倒些。油熱至7成熱時，把上好色的五花肉，肉皮朝下，下鍋里煎，煎至肉皮卷起開始起泡撈出用涼水沖一下晾涼。開火把鍋里煎肉皮剩下的油熱至五成熱，加入花椒，八角，姜末爆香，倒入大頭菜粒或者洗干凈的梅干菜炒至沒有水份，倒出備用，把晾涼的五花肉切成薄片均勻碼到碗底，再倒入炒好的菜，把肉片蓋上，然后把上色用剩下的汁澆到菜上，蒙上保鮮膜，涼水入鍋蒸2個小時。四川四川（簡稱“川或蜀”）是中國23個省之一，中華人民共和國省級行政區，省會成都，位于中國西南腹地，北連陜西、甘肅、青海，南接云南、貴州，東鄰重慶，西銜西藏；是西南、西北和中部地區的重要結合部，是大熊貓的故鄉。

四川梅菜扣肉最正宗的做法

3，20年的農村大廚分享四川扣肉的做法吃一塊不解饞吃一碗不油膩百度知

扣肉是川渝地區的一道名菜，也是家家戶戶，紅白喜事中的八大碗之一，此菜咸鮮味美，肉質軟爛，肥而不膩，吃一塊唇齒留香，是基本上所有的愛吃肉的朋友們的最愛。梅菜扣肉也是我的最愛，雖然吃過很多地方做的梅菜扣肉，但是我覺得還是我小叔做的最好吃。小叔在我們那個村子里是有名的大廚，不管哪家有個紅白喜事，都是我小叔掌勺，當然，必不可少的是他的拿手絕活，那就是梅菜扣肉，他做的扣肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化，簡直就俘虜了我們整個村子人的胃口。上個月我們家族的大堂哥辦滿月酒，回了老家吃酒席。就遇到我小叔在幫忙做梅菜扣肉，我在旁邊學習了他所有的操作步驟和配料使用，那今天就來分享給大家，獨香香不如眾香香嘛！那現在準備食材:帶皮肥瘦相間的五花肉，梅干菜，蔥姜，大蒜，生抽，老抽，鹽巴，冰糖，豆腐乳。八角，桂皮，草果，花椒洗凈，用開水泡開，泡出香味后撈出配料渣備用。鍋中加水，下入洗凈備好的五花肉，加入蔥節，姜片和料酒煮開，燒開后去除浮沫，繼續在煮20-25分鐘，筷子能穿透肉為準，撈出放涼。然后在肉的表面均勻地涂上一層生抽和老抽，置于通風處風干。肉干后用牙簽在豬皮上均勻的扎上小孔，小孔的作用是為了在油炸的時候不炸油，也能更好的入味。接下來鍋中倒入油，可適量多點，將油溫燒至7-8成熱的時候，再下豬肉，豬皮朝下，炸至表皮金黃色，肉皮能看到的發泡為宜，然后撈出，放涼切大片即可。梅干菜用溫水泡開洗凈，熱鍋燒油，下姜末蒜末炒出香味，然后倒入梅干菜一起翻炒。炒干水再加入適量生抽和老抽，起鍋裝入一個大盤備用。然后，另外一個干凈的容器調汁：這是關鍵步驟哈，碗中放入兩塊豆腐乳，適量冰糖按碎，加入開始泡出來的香料水攪拌均勻。接下來把切好的肉片每塊均勻的裹上調好的香料汁，裹好后豬皮朝下整齊地擺放于盤中，然后再鋪上提前炒好的梅干菜，上鍋蒸40到60分鐘即可軟爛入味。最后取出扣肉碗，將碗倒扣在盤子里，所以稱之為扣肉。上桌前撒上蔥花即可。你是不是也想在親朋好友面前露一手呢，那這個梅菜扣肉你學會了嗎?如果你也喜歡，歡迎點贊關注，每天分享一道家常美食，讓每個吃貨不迷路。

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