先用清水洗凈雞腳，剪去雞爪的腳趾甲，然后用鍋放清水后煮滾，把洗凈的雞腳放入，煮10分鐘，撇去浮沫后撈出，并用冷水沖凈瀝干。我以一個(gè)內(nèi)行人來告訴大家，現(xiàn)撈模式不能再跟進(jìn)了，現(xiàn)在的市場，已經(jīng)呈現(xiàn)出了泛濫的趨勢，有些時(shí)候，過于泛濫了，必定會招致顧客的反感，再加之，入行現(xiàn)撈的人魚龍混雜，參差不齊也給這個(gè)模式帶來了負(fù)面的影響，還有，現(xiàn)撈加盟的太多了，都想來趁熱度，撈一把錢，撈一把是一把，至于質(zhì)量就不敢恭維了，所以近年來的現(xiàn)撈也出現(xiàn)了死的多活的少的現(xiàn)象，活下來的是開始做的，跟風(fēng)后來加入的就沒那么好過了，不信大家看嘛。

1、怎樣做雞腳湯？

雞腳可以煲木瓜湯，也可以用來煲藥材湯，木瓜雞爪湯、藥材雞爪湯。我先跟你分享一個(gè)藥材雞爪湯的做法，因?yàn)檫@道湯非常滋補(bǔ)，潤肺潤燥，有強(qiáng)身健體的功效，女生喝這個(gè)湯特別好，下面看我的圖文分享吧，要注意看到底哦，別錯(cuò)過了底部的小貼士。如果我的回答對你有幫助，別忘了點(diǎn)贊加關(guān)注哦，制作方法材料：黨參、紅棗5粒、枸杞、當(dāng)歸5片、桂圓、雞爪6-8只步驟：1、先用清水洗凈雞腳，剪去雞爪的腳趾甲，然后用鍋放清水后煮滾，把洗凈的雞腳放入，煮10分鐘，撇去浮沫后撈出，并用冷水沖凈瀝干。

俗稱焯水，2、先把所有藥材放入湯鍋，加入適量清水；大火煮10分鐘，待水滾開后轉(zhuǎn)小火，慢火煲30分鐘，最后放入雞爪慢火燉60分鐘。3、關(guān)火后，加入少量的食鹽，就可以喝啦，煲湯呢，不需要放太多的調(diào)味料，盡量保持食材原有的味道，加少許的食鹽就可以啦。小貼士煲剩的湯越少，濃度越高越好喝，所以煲的火侯隨個(gè)人喜好，水量不要放太多，

不但要喝湯，而且盡量要把里面的藥材吃掉。不喜歡當(dāng)歸味的可以少放些，湯表面的油脂可以用吸油紙吸掉，這個(gè)湯的做法非常簡單，當(dāng)歸有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛的功效，紅棗也有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃的功效，所以非常適合女性喝。以上就是我對這個(gè)問題的回答，如果我的回答能幫助到你，別忘了給我點(diǎn)贊加關(guān)注哦，我是一個(gè)愛分享美食，愛收集食譜的吃貨，食譜集。

2、想學(xué)現(xiàn)撈鹵菜應(yīng)該怎么做？

近兩年成都的現(xiàn)撈模式鹵菜的確是挺火的，一個(gè)新鮮的事物出來了，當(dāng)然就有人會跟風(fēng)趁熱度，目前成都的現(xiàn)撈品牌不計(jì)其數(shù)，有點(diǎn)像前兩年成都的小郡肝串串一樣，作為一個(gè)在成都熟食行業(yè)一線做技術(shù)操作十多年的我，今天要跟大家澆盆冷水了。現(xiàn)撈店很多人把他認(rèn)為是出來的一個(gè)新式的鹵菜項(xiàng)目，就是因?yàn)橛羞@么多不懂的人才有這么多跟風(fēng)者，當(dāng)然，筆者也算是一個(gè)，但是筆者可不是不懂才跟的，只是覺得，時(shí)機(jī)成熟了，必須加入然后掙一年熱錢，趕緊退出（筆者是去年做了一家技術(shù)投資的店，今年退出，具體原因我們后面再說），大家記著，現(xiàn)撈店，不是一種鹵菜，而是一種鹵菜的銷售模式而已，這個(gè)模式確實(shí)是熟食行業(yè)里新出來的標(biāo)桿，就是因?yàn)檫@個(gè)模式打破了傳統(tǒng)熟食開店的老舊陳立銷售法，所以才一下子火遍成都大街小巷，這個(gè)模式規(guī)定了銷售時(shí)間，每天下午3.30左右出鍋，都是在店的門頭現(xiàn)場鹵制，然后擺在門頭直接面對客人，不用任何隔斷和遮擋，客人自助選擇，這樣就給了一個(gè)，顧客選擇的參與性，比那些有玻璃隔斷的給人感覺就親近得多了，還有一個(gè)，目前現(xiàn)撈模式做的大部分是以年輕人為主，就是所謂的休閑鹵，年輕人的新鮮感要強(qiáng)一些，所以這個(gè)模式也找準(zhǔn)的人群，如果把這個(gè)模式產(chǎn)品換成純傳統(tǒng)菜品，可能出來的效果就不一樣了，

我以一個(gè)內(nèi)行人來告訴大家，現(xiàn)撈模式不能再跟進(jìn)了，現(xiàn)在的市場，已經(jīng)呈現(xiàn)出了泛濫的趨勢，有些時(shí)候，過于泛濫了，必定會招致顧客的反感，再加之，入行現(xiàn)撈的人魚龍混雜，參差不齊也給這個(gè)模式帶來了負(fù)面的影響，還有，現(xiàn)撈加盟的太多了，都想來趁熱度，撈一把錢，撈一把是一把，至于質(zhì)量就不敢恭維了，所以近年來的現(xiàn)撈也出現(xiàn)了死的多活的少的現(xiàn)象，活下來的是開始做的，跟風(fēng)后來加入的就沒那么好過了，不信大家看嘛！其實(shí)現(xiàn)撈鹵菜當(dāng)下的情況就跟前幾年小郡肝串串一樣的現(xiàn)象，在成都待得久的人，一定有所感觸吧！近一年，小郡肝還有那么火嗎？是不是死的多活的少了，餐飲行業(yè)，大家記著，凡是開始大量做加盟了，那么就都有圈錢的嫌疑，可能剛開始加盟的那一批人會賺到錢，后來的會很不好做，所以，告誡各位要趁熱度都要看準(zhǔn)時(shí)候，同樣也是有技術(shù)含量的，不是得你加入了就跟著賺錢，風(fēng)險(xiǎn)還是大大的。..最后說一句，任何東西都有一個(gè)規(guī)律，盛極必衰，懂得變化才是生存之道，我們一直從事熟食開店快二十年，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗(yàn)，解答在熟食開店中遇到的問題，更多熟食鹵菜方面的操作文章，歡迎關(guān)注我頭條號，有問題可評論區(qū)留言，我們會作后續(xù)的一一解答。