裹涼皮――這是“濮陽(yáng)涼皮”最獨(dú)特的一樣吃法。無(wú)論是“濮陽(yáng)涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”都講究“筋，簿，釀，細(xì)，光，香，辣，酸，爽，汪”，題主問(wèn)“濮陽(yáng)涼皮的做法”，其實(shí)它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已。

1、河南濮陽(yáng)怎么樣？

濮陽(yáng)市河南的18個(gè)地市之一，1983年建市，位于河南省東北部，黃河下游平原，下轄有5個(gè)縣：濮陽(yáng)縣、清豐、南樂(lè)、范縣、臺(tái)前；有華龍區(qū)和高新區(qū)；1個(gè)國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、1個(gè)工業(yè)園區(qū)和1個(gè)城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)；總?cè)丝谶_(dá)到394.06萬(wàn)。濮陽(yáng)歷史文化悠久，濮陽(yáng)古稱帝丘，據(jù)傳五帝之一的顓頊曾以此為都，故有帝都之譽(yù)。

1986年，境內(nèi)出土的石磨盤(pán)、石磨棒、三足陶等裴李崗文化典型器物，1987年，在濮陽(yáng)西水坡發(fā)掘出三組蚌砌龍、虎圖墓葬，據(jù)測(cè)定，其年代距今6400年左右，蚌殼龍被考古界公認(rèn)為“中華第一龍”，濮陽(yáng)因此被中華炎黃文化研究會(huì)命名為“中華龍鄉(xiāng)”。說(shuō)到濮陽(yáng)，就不能不說(shuō)石油，濮陽(yáng)因石油而興。上世紀(jì)70年代在濮陽(yáng)發(fā)現(xiàn)了石油，中原油田因此而誕生，

曾幾何時(shí)，濮陽(yáng)在以中原油田為基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)下，以石油資源為契機(jī)帶動(dòng)石油化工相關(guān)產(chǎn)業(yè)，石油煉制，各類化工產(chǎn)品，石油機(jī)械裝備制造的大型支柱產(chǎn)業(yè)，從而帶動(dòng)整個(gè)城市的發(fā)展。然而，由于油氣資源的逐步枯竭，優(yōu)勢(shì)不再，濮陽(yáng)和其他城市一樣面臨著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的陣痛，這也是目前濮陽(yáng)全市GDP在全省排名靠下的原因，說(shuō)到濮陽(yáng)，也繞不開(kāi)鐵路。

說(shuō)到濮陽(yáng)的鐵路交通，一直是很多濮陽(yáng)人的痛，始建于上世紀(jì)60年代的火車站，目前濮陽(yáng)到鄭州只有一般列車，普通空調(diào)列車。在鄭州緊隨國(guó)家經(jīng)濟(jì)浪潮發(fā)展的今天，鄭州到周邊地市的城際鐵路相繼開(kāi)通，唯獨(dú)濮陽(yáng)一直在鐵路方面處于劣勢(shì)，不過(guò)目前情況有所改善，鄭濟(jì)鐵路濮陽(yáng)段已經(jīng)通過(guò)審查年底會(huì)開(kāi)工建設(shè)，再則，由于京九鐵路的繁忙，按照河南省十三五規(guī)劃，濮潢鐵路（濮陽(yáng)-潢川）后續(xù)也會(huì)開(kāi)工建設(shè)。

2、濮陽(yáng)涼皮的做法？

謝邀！大家好，我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行，題主問(wèn)“濮陽(yáng)涼皮的做法”，其實(shí)它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已。首先是和面――取高筋或中筋面粉適量，按五百克面粉二百六十克左右的涼水，加入兩克食鹽攪拌均勻后再揉成團(tuán)，之后將面團(tuán)蓋嚴(yán)靜止醒發(fā)半小時(shí)后，再放入盆中用涼水浸泡一小時(shí)。

洗面――將浸泡好的面團(tuán)在水中擠捏揉搓洗成面漿，將面漿倒入另外一個(gè)容器中，把剩下洗散開(kāi)的面團(tuán)，重新加水繼續(xù)揉洗，如此反復(fù)四五次，直至面漿水不再渾濁。清面筋――將洗到最后的面團(tuán)（面筋），繼續(xù)用水清洗至水質(zhì)清淡面團(tuán)收緊為止，此時(shí)的面團(tuán)即為生面筋，然后往生面筋里摻入少量鹽或發(fā)酵粉（煮面筋放鹽，蒸面筋放發(fā)酵粉），放置一小時(shí)后揪成團(tuán)或壓平鋪開(kāi)，最后煮熟或蒸熟即成面筋。

蒸涼皮――將沉淀好的面漿（大概用時(shí)四五個(gè)小時(shí)）輕輕倒出上面的“清”水，留下底部的淀漿攪勻，鍋中入水燒開(kāi)，將做涼皮的用具（鐵鑼鑼或籠屜及籠布）預(yù)熱，然后再均勻地刷上一層薄油（籠布要擰干鋪平），最后再舀一勺面漿（根據(jù)用具的大小決定面漿的多少）倒入鑼鑼或籠布上，并快速搖勻蕩平，等定型后再加蓋蒸制兩分鐘即可。

調(diào)制口味――將蒸好的涼皮抹上一層薄油并依次碼好，晾涼后切成條或片，配上面筋塊，黃瓜絲，豆芽菜等配料，再調(diào)入辣子油，大料水，鹽，味精，雞精，香醋，蒜汁和芝麻醬，攪拌均勻即可食用，裹涼皮――這是“濮陽(yáng)涼皮”最獨(dú)特的一樣吃法：將涼皮展開(kāi)，先抹上芝麻醬或辣子油（有一些商家還有特制的醬料），然后將調(diào)好的面筋，黃瓜絲等配菜鋪在涼皮上，最后再均勻的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一個(gè)長(zhǎng)筒狀，底部收起，將配菜剩下的調(diào)味湯汁從頂部倒進(jìn)去，用手袋一裏就可以食用了。

無(wú)論是“濮陽(yáng)涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”都講究“筋，簿，釀，細(xì)，光，香，辣，酸，爽，汪”，所以，除了涼皮本身，辣子油，大料水，香醋和芝麻醬（有一些地方不用），包括鹽，味精，雞精的用量，都會(huì)影響到每一份涼皮的口感。只有用心去學(xué)，多操做，多感受，用心去調(diào)制，才會(huì)做出一份滿意的涼皮，這是沒(méi)有捷徑可走的。