山西刀削面的品種繁多，有西紅柿雞蛋醬（做法請點。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同刀削面，可謂是“面食王中王”，”現(xiàn)在，飛刀削面在山西逐漸成為一種表演藝術(shù)，這樣的鏡頭在2010年舉辦的上海世博會中，太原全晉會館的飛刀削面就有三絕，“吃刀削面是飽口福，看刀削面是飽眼福”。1、山西哪里刀削面正宗？要說刀削面還是山西大同的最正宗。那幾年在大同做生意的時候，幾乎天天吃刀削面，一日三餐都吃刀削面都行。我那時在大西街東方廣場賣衣服，門口有個圓通寺，旁邊就有一家削面館，門口支一口大鍋，削面師傅都是小后生，面板扛...

山西的饸絡(luò)面最正宗的當(dāng)然是晉城市。要說刀削面還是山西大同的最正宗，哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公認(rèn)的一定是“山西大同”，在我們河南省洛陽市，也有很多家有名的刀削面館，直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做飯，就帶我到西工區(qū)紗廠路口的刀削面館吃刀削面，那時還是第一次吃刀削面，但見四、五個削面師傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大鍋里削面，出面窗口的桌子旁邊有小煤火，火上放了一口大鋼筋鍋，鍋里是做好的“醬牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是澆上一大勺帶湯汁的醬牛肉。1、山西哪里刀削面正宗？要說刀削面還是...

刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵，式炒或涼拌，均有獨特風(fēng)味。山西大同的刀削面之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關(guān)系，要說刀削面還是山西大同的最正宗，刀削面的特點大同的刀削面之所以會獨樹一幟，主要與它的做工有關(guān)系，首先刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻，揉光。1、山西哪里刀削面正宗？要說刀削面還是山西大同的最正宗。那幾年在大同做生意的時候，幾乎天天吃刀削面，一日三餐都吃刀削面都行。我那時在大西街東方廣場賣衣服，門口...