刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵，式炒或涼拌，均有獨特風味。山西大同的刀削面之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關系，要說刀削面還是山西大同的最正宗，刀削面的特點大同的刀削面之所以會獨樹一幟，主要與它的做工有關系，首先刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻，揉光。1、山西哪里刀削面正宗？要說刀削面還是山西大同的最正宗。那幾年在大同做生意的時候，幾乎天天吃刀削面，一日三餐都吃刀削面都行。我那時在大西街東方廣場賣衣服，門口...