3.從使用上看:嫩豆腐水分多，嫩，不適合炒菜，但可以用來煲湯，而老豆腐則相反,2.從制作上看:Nen豆腐用石膏作凝固劑，Lao豆腐用鹵水作凝固劑,豆腐應該輕一點,舊的豆腐比較黃,這可能是因為豆腐做的黃豆是老的，所以熟的豆腐也是老的，導致熟的豆腐不嫩，下次購買要選擇嫩的,家常豆腐做法:1。1、家常豆腐的做法是什么?家常豆腐做法:1。將豆腐切成厚約半厘米、寬約4厘米的塊，豬肉片用醬油和生粉腌制，青紅椒切成菱形；2.鍋中倒入少許油，煎豆腐至兩面發黃；3.燒熱炒鍋，倒油。油燒至五成熱時，爆香剁碎的郫縣豆瓣，爆香姜...