3.從使用上看:嫩豆腐水分多，嫩，不適合炒菜，但可以用來煲湯，而老豆腐則相反,2.從制作上看:Nen豆腐用石膏作凝固劑，Lao豆腐用鹵水作凝固劑,豆腐應(yīng)該輕一點,舊的豆腐比較黃,這可能是因為豆腐做的黃豆是老的，所以熟的豆腐也是老的，導致熟的豆腐不嫩，下次購買要選擇嫩的,家常豆腐做法:1。
家常豆腐做法:1。將豆腐切成厚約半厘米、寬約4厘米的塊，豬肉片用醬油和生粉腌制，青紅椒切成菱形；2.鍋中倒入少許油，煎豆腐至兩面發(fā)黃；3.燒熱炒鍋，倒油。油燒至五成熱時，爆香剁碎的郫縣豆瓣，爆香姜片和蒜末；4.將肉片翻炒，加入醬油和料酒；5.炒豆腐一起炒；6.將青椒和紅椒一起翻炒，最后加點鹽和糖調(diào)味。
肉末豆腐:鍋里燒熱油，放入肉末，炒香，放入海天牌超級金標，醬油王，胡椒粉，少許味精，蔥末，放入碗中備用。鍋中加少許水，加少許鹽，燒開，放豆腐，用鍋鏟鏟豆腐成不規(guī)則塊，燒開，加入淀粉，拌勻，煮熟，放入盤中，倒入肉末。注意:肉末略咸。豆腐應(yīng)該輕一點。
這可能是因為豆腐做的黃豆是老的，所以熟的豆腐也是老的，導致熟的豆腐不嫩，下次購買要選擇嫩的。舊的豆腐比較黃。2.從制作上看:Nen 豆腐用石膏作凝固劑，Lao 豆腐用鹵水作凝固劑。3.從使用上看:嫩豆腐水分多，嫩，不適合炒菜，但可以用來煲湯，而老豆腐則相反。
4、哪些菜品是屬于淮揚菜?有沒有簡單好吃的淮揚菜菜譜可以分享的?比如燉蟹粉獅子頭、水煮干絲、糖醋桂魚、水晶肉、三套鴨等等；比如“水煮蝦米”這道菜，要洗干凈，然后加鹽，蛋清抓勻，再用保鮮膜冷藏兩個小時。然后，揚州白干要切絲，然后放鍋里煮，再用蝦仁加豬油，然后放入蔥、姜、蒜炒香，再放入火腿絲、冬筍絲、雞絲、香菇絲，再放入雞湯兩分鐘，再放入鹽、糖、胡椒粉、蝦滑、大白菜。
