魚香肉絲是四川民間的一種特設小菜，它的調味方法是豬肉，泡椒和蔥姜蒜傳統(tǒng)上都是用來處理魚腥味，并使魚肉在烹飪過程中保持鮮嫩，不難看出，這個用煮魚的調味品用到豬肉上面卻更有不同凡響的效果，因此魚香肉絲由此而來的，沒魚而有肉的魚香肉絲。家常魚香肉絲酸酸甜甜，口感嫩滑。

1、魚香肉絲有什么好？為何說一道魚香肉絲就可以檢驗一個川菜師傅的真實水平？

魚香肉絲是一道非常經典的川菜，也是一道非常下飯的菜，我曾經在北京的一所廚師學校學過一個月的川菜專修，我?guī)煾凳且粋€地道的老北京，有著多年的廚師教學經驗，說實話，來北京之前，我沒有吃過魚香肉絲，聽我?guī)煾抵v，魚香肉絲是在上世紀80年代初傳北京，幾十年過去了，魚香肉絲一直經久不衰，深受大眾喜愛，活躍在每個菜館的菜單上。

我們當時一個班十幾個學員，上午理論，師傅分解步驟現場制作，下午我們一個個上鍋實操，看似簡單的一個菜，每個人炒出來的味道都不一樣，不是咸了，就是五香味不足，就是肉絲滑的老了，就是油多了，一個看似簡單的菜，但是卻非常能夠考驗廚師的真功夫。魚香肉絲以其色澤紅亮，脆嫩鮮香，咸甜酸辣均備，魚香味濃見長，下面就跟大家分享一個魚香肉絲的做法。

烹：炒味型：魚香配料：瘦豬肉通脊300克冬筍50克蔥姜各10克水發(fā)木耳30克蒜15克泡椒8克料酒10克醬油2克醋10克鹽1克糖10克水淀粉10克雞蛋一個香油2克做法:1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀把肉片，然后切成六公分長的肉絲2.肉絲里放入鹽，把肉抓勻，加入一個蛋清抓勻，加入干淀粉抓勻，再加少許水，

漿肉時不要太稠，否則打不開。3.冬筍去皮切片，切成簾子棍，把木耳摘去蒂，洗干凈，切成絲，4.蔥切末，姜切末，蒜切末，5.兌汁：碗中放入料酒，醬油，醋，白糖，鹽，淀粉，香油，加入點湯，攪勻。6.，鍋內放水，加一點鹽，水開后放入木耳，冬筍焯一下，7.鍋內加入油，三成熱時，拉出鍋，下肉絲，把肉絲打散。撈出，油鍋內下入筍絲，木耳絲，過油撈出，

2、正宗的川菜魚香肉絲，用不用郫縣豆瓣醬做？

傳統(tǒng)的魚香肉絲要不要放郫縣豆瓣？我覺得傳統(tǒng)的魚香肉絲是不放郫縣豆瓣的！而是用的泡椒泡姜。魚香肉絲的配菜有很多種，根據每個地方情況，有放萵苣絲，胡蘿卜絲，木耳絲等蔬菜搭配！所以每個地方的魚香肉絲略有差別，做法也就有了各自的特色！所以題主才會見到各種各樣的魚香肉絲。魚香肉絲的做法里脊肉切肉絲，放入雞蛋清，適量生抽，少許食用鹽攪拌均勻，放入適量清水，芡粉抹勻，放10分鐘！木耳泡好，洗凈，切絲。

萵苣切絲，紅椒切絲，青椒切絲。泡椒剁碎，泡姜剁碎，蒜切末。熱鍋放油，腌制好的肉絲入鍋快速炒幾下，出鍋，留底油，放入泡椒碎，泡姜碎，蒜末，爆香，放入少許木耳絲，少許萵苣絲炒幾下，放入肉絲，放入少許白糖，適量陳醋，雞精，食用鹽，蔥花炒均勻即可！家常魚香肉絲酸酸甜甜，口感嫩滑。非常下飯的一道家常菜，朋友們請關注一下吧！點贊吧！發(fā)表一下看法吧！以上圖片來源于網絡，如侵刪！。

因為一道真正有魚做食材的菜肴是不會直接用“魚香\

3、魚香肉絲為什么沒有魚？