由橘樹變種培育成的柑樹，因產地和栽培品種的不同，又分為“陳皮”和“廣東陳皮”。其中，產于江門新會的茶枝柑為主要來源的新會陳皮，是廣東陳皮（廣東陳皮也分為新會陳皮、四會陳皮、潮州陳皮等多種陳皮）中品質最好的，新會陳皮的味道陳皮，隨著時間的陳化，氣味會發生明顯的變化。

1、陳皮是新會的好還是四會的好？

【新會陳皮，天下聞名】陳皮并非我們普通意義上理解的橘子皮或者柑橘的皮，正宗的陳皮是歷史上被定為貢品的新會陳皮。清代名醫葉天士，所開的中藥“二陳湯”，特意寫明是：“新會皮”，其為其他產地的不但藥效稍遜，無香味，而且痹口。新會陳皮須是新會道地種植的茶枝柑皮，陳化三年而成，最正宗的新會茶枝柑以茶坑,即梁啟超家鄉熊子塔為地標，潭江與西江交匯一帶出產的茶枝柑為最佳。

現在，形成以城南、梅江、天馬、東甲為中心的向外延伸，民間傳：“凡能望得見新會凌云塔的地方，種出的新會大紅柑，柑皮格外芳香，是正宗的陳皮。”而現今有柑農為了產量而假節影響品質和品牌的產品，能買到正宗的茶枝柑皮，已經不易了，四會的特產是砂糖桔，只能當水果食用，果皮是不能用來制作陳皮的。所以新會陳皮當然是最好的，

2、陳皮哪些地方產的較多？味道如何？

陳皮之鄉的新會人來回答一下。史料記載，陳皮產地的方面我國具有：以橘為來源的陳皮，分布于廣東及廣西、福建、江蘇、浙江、江西、湖南、四川、云南、貴州等地；以茶枝柑為來源的新會皮，主要分布于廣東新會，江門、四會有種植；以行柑為來源的廣陳皮主要分布于廣東省四會市，現代陳皮大多是由“柑皮”制成回顧歷史，人們對“陳皮”原材料的數次深究和挖掘，才有了把橘子樹”栽培變種“之后發生的”柑“——茶枝柑（新會）、大紅袍（四川）、溫州蜜柑（江浙）、福橘（福建潮汕）。

因此，上述地區，都是柑皮乃至陳皮產得比較多的地方，而由橘樹變種培育成的柑樹，因產地和栽培品種的不同，又分為“陳皮”和“廣東陳皮”。其中，產于江門新會的茶枝柑為主要來源的新會陳皮，是廣東陳皮（廣東陳皮也分為新會陳皮、四會陳皮、潮州陳皮等多種陳皮）中品質最好的，相比其他產區的柑，新會柑因為地理特殊的原因，成為制作陳皮的首選——地處三江匯流的沖積平原，即譚江、西江的淡水加上有南部海洋流入崖門的銀洲湖海水相互，在每年4月形成“咸淡潮”匯流到新會各河道中，三江河道在帶來“咸淡水”的同時，也在入海口處沖積了大量的營養土地，因此非常適合新會柑（茶枝柑）的種植和生長。

新會陳皮的味道陳皮，隨著時間的陳化，氣味會發生明顯的變化：刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陳香味→濃郁陳香味，而低年份的新會陳皮，口感帶苦、酸、澀；高年份的新會陳皮：苦味會相對減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。新會陳皮性質溫和、味帶少許的苦但顯得入口甘醇，那為什么新會陳皮會有特殊而且有層次的香味呢？這是由于柑橘皮中含有一種由檸檬苷和苦味素構成的類檸檬苦素，這種素會帶有辛辣苦澀的味道，新皮中尤其明顯，這也是陳皮需非“陳”不可的原因之一。