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1，牛肉干怎么 制作

我覺得樓上說的不是很標準。我們內蒙古的蒙古族從小會就做牛肉干，最初的牛肉干做法：那就看你想吃油炸的還是烤制了？這兩樣前期工作都一樣，1、就是腌肉，放各種你喜歡吃的作料，攪拌2、然后在風干（建議做一個小架子，掛肉），風干到什么程度取決于你的喜好。風干太長會跑水分，吃起來硬一些，不過風干少的話肉質的保存期會短，容易壞。3、風干好的肉，切成小塊，看你想怎么吃了，（1）、如果想吃油炸，就直接往油里炸就可以了，喜歡吃麻辣的話可以放點辣椒油。炸的時候要注意火候，炸時間太長，肉會脆，而且都是油的味道了（2）、烤制的話就麻煩一些了，我也沒試過微波爐能不能做的出來，我只知道小時候我母親直接在火上烤，如果喜歡吃麻辣的話烤前可以涂點辣椒油什么的就行了。我是正宗的蒙古族，牛肉干的由來你應該知道吧？是成吉思汗西征時候的軍糧，所以說也算是我們蒙古族的美食文化了，很樂意為你解答，呵呵

原料:。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內蒙風干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。一種新配方和制作方法1.牛肉切丁,不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽. 　　2.鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁，新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋. 　　注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少,放置在陰涼處。風干牛肉干制作方法主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。　　副料：鹽蔥姜白砂糖花生油等各適量　　先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候干燥，所以易于晾制。　　1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣干燥，風干時間可以用的少些。　　3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。　　等到熟透，即可裝盤上桌。

牛肉干怎么制作

2，誰有家庭制作牛肉干的方法

做法一　　配料：瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。加工要點 1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調料放進鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。牛肉干(20張) 5、放微波爐轉2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。　　編輯本段做法二　　配料：牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。程序：選料→分割→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品內蒙風干牛肉干　　加工要點 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用 3、切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 4、鹵煮：將各種預調制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 5、脫水：最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。 6、調香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。微波爐自制牛肉干(13張)

五香辣味牛肉干（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜脾調養食譜氣血雙補食譜健脾開胃食譜口味：香辣工藝：烤五香辣味牛肉干（一）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克調料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克五香辣味牛肉干（一）的特色：干香味濃，越嚼越鮮。教您五香辣味牛肉干（一）怎么做，如何做五香辣味牛肉干（一）才好吃1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。 3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。五香辣味牛肉干（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜脾調養食譜氣血雙補食譜健脾開胃食譜口味：咸甜味工藝：烤五香辣味牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克調料：白砂糖150克,味精25克,大曲酒50克,五香粉25克,辣椒粉15克,鹽230克,醬油100克,魚露100克五香辣味牛肉干（二）的特色：色澤棕褐，表面起絨，干而不診斷，脆而不硬，柔軟酥松，口味清香，辣甜適中，為旅行佳肴。教您五香辣味牛肉干（二）怎么做，如何做五香辣味牛肉干（二）才好吃 1.選料：選用肉質新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉為最好。2.原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時，待牛肉斷血、斷紅，里外熟透時起鍋，放竹篩內散熱降溫，即為肉坯。 3.切片：將坯肉按規格切成長3至4厘米，寬2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的長方形肉片。 4.配料、煮制；將原料中，除味精和曲酒外各料均倒入鍋內，加煮肉坯的湯，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料，待鍋內湯快干時，再倒入酒，最后加味精，立即出鍋，盛到烤篩內攤開，晾冷。5.烘干：把烤篩擺入烘架上烘制，烘烤溫度保持50至60℃，每隔一二小時，調動烤篩上下位置，并翻動原料，約經7小時，即成。

誰有家庭制作牛肉干的方法

3，如何自制牛肉干

首先，牛肉切絲，要半公分寬的。然后，把油燒到八成熱，把切好的牛肉下鍋，蓋上鍋蓋，悶干牛肉的水分。把悶干的牛肉瀝干油，放一邊備用。準備好橘皮，花椒，香油，麻油，八角等香料，在鍋中加少許色拉油，把香料炒香，加入調料和少許水，一鍋料汁都要燒到有點粘為止。倒入瀝干的牛肉，蓋上鍋蓋，悶煮20分鐘左右，看牛肉的多少來定。為了自己的口味，還可以加入糖等物品。好了，你們自己做做看吧。味道很好的，不過由于對牛肉的品質要求要好，對火候也要把握好，失敗是很正常的。不要灰心，加油啊！！

原料:新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望mm們自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉糖鹽醬油八角桂皮大香丁香均少許另:芝麻50克做法: 1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就ok了.混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時切忌放鹽 2.鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋. 注意:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。

買來牛肉，選精肉或者腿肉比較好，順絲切條，然后用料酒，鹽，醬油，胡椒粉，十三香，大塊的蔥姜蒜拌勻，放三四個小時，然后瀝干水份，用微波爐烤5分種，然后再過油炸，熟了即可裝盤，喜歡原味的就可以直接吃了，喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了，如果沒有微波爐也可以瀝干水份后放在通風處放三四個小時，肉外皮風干就可以炸了，效果差不多. 買來牛肉，選精肉或者腿肉比較好，順絲切條，然后用料酒，鹽，醬油，胡椒粉，十三香，大塊的蔥姜蒜拌勻，放三四個小時，然后瀝干水份，用微波爐烤5分種，然后再過油炸，熟了即可裝盤，喜歡原味的就可以直接吃了，喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了自制麻辣五香牛肉干配料: 瘦黃牛肉 500克生姜 15克菜油 1000克（實耗150克）熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒面 5克辣椒面 5克醪糟汁 25克精鹽 15克味精 1克制作程序: 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現的問題及解決方法: 缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形說明: (1)中的那步，我沒有竹筲箕，抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間，能明顯看著~干~，~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干，大概10-12分鐘.這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了. (2)中的那步，我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時，吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣. 4、牛肉干做法先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。注意: 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。原方子在這里: 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵而且牛肉也會更入味。將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法并不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香。

牛肉干應該怎么做？快來get吧~

自制牛肉干 1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗后切條或片(我切的是條,粗細自己定)放入器皿,放水沒過肉,放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。 2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料:大料兩顆\花椒五六個\干辣椒四\五個(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉三分鐘.(為了保持牛肉的水分,請蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴,留有少量縫隙) 3.將蓋子打開，用筷子翻轉牛肉后，再蓋上蓋子高火轉三分鐘; 4.重復步驟三. 5.將牛肉撈出，水和調料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒牛肉,撒少許糖,攪拌均勻后，加蓋,高火轉三分鐘后,攪拌,再轉兩分鐘.(也可以一下轉五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時攪拌一次). 6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上(我的就是,平鋪在蓋子上的)肉條之間最好有些縫隙,然后撒少許咖喱粉,放入微波爐里高火轉三分鐘,翻轉肉條后，再轉兩分鐘。 7.取出肉條,并撒上咖喱粉,就OK拉. 大家看看是不是很簡單的，需要的時間也短,一個三分鐘,三個三分鐘，兩個五分鐘，搞定. 第二種方法：材料：純瘦無油牛肉二磅淡醬油 5大匙糖 4 大匙鹽半小匙辣椒粉 1大匙加喱粉 1大匙姜少許八角少許做法： 1、純瘦無油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可，撈出肉涼后順紋路切薄片. 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進炒鍋中煮滾轉小火. 3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到醬汁 4、肉片排在大烤盤,以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘. 補充：若不吃加哩可改用五香粉. 牛肉必需順紋路切片,炒后的成品才不會斷裂. 各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時間, 可自行調整,以免烤焦或不足. 成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度.

如何自制牛肉干