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1，飯店拔絲小紫薯怎么做

做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬制糖色需要大火把湯熬化，轉小火慢慢熬制變成醬紅色，即可

用料紫薯兩個白糖 100g 拔絲小紫薯的做法紫薯去皮后沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分，切成滾刀塊鍋中放油熱至七八成熱（可以放進一小塊紫薯，看到氣泡變的少頁均勻即可）加入紫薯塊，中火炸至表面顏色變深，撈出，等油再次燒至七八成熱再放進油鍋中炸半分鐘，撈出控油。鍋里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停攪動，看到糖色變成深紅加入紫薯塊，關火，翻勻。

飯店拔絲小紫薯怎么做

2，怎樣做拔絲紫薯

拔絲紫薯 0材料:紫薯2個（600克），白糖100克做法:1紫薯去皮后沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分，切成滾刀塊。 2鍋中放油熱至七八成熱（可以放進一小塊紫薯，看到氣泡變的少頁均勻即可）加入紫薯塊，中火炸至表面顏色變深，撈出，等油再次燒至七八成熱再放進油鍋中炸半分鐘，撈出控油。 3鍋里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停攪動，看到糖色變成深紅加入紫薯塊，關火，翻勻。小訣竅:1紫薯去皮洗凈后要擦干水分，炸起來不容易濺油。 2炸紫薯和拔絲時一定要連續進行，紫薯或地瓜等冷了就拔不上絲了。

炒制糖漿常用的方法一般有三，烹飪行業俗稱水拔、油拔和混合拔。水拔是鍋內加少量水和白糖、油拔是鍋內加少量食用油和白糖、混合拔是水、油和白糖，三種方法都是用中小火加熱，將白糖全部熔化成淡黃色的糖漿，并能拔出絲時，將經過初步熟處理的原料下入，快速翻炒均勻。今天介紹的這道拔絲紫薯是利用油拔的技法制作的，一起來看一下吧！拔絲紫薯原料：紫薯拔絲紫薯調料：白糖拔絲紫薯做法： 1、紫薯洗凈去皮，切滾刀塊，放溫油中炸熟，撈出備用。2、炒鍋中加少量食用油，將油燒熱倒出，下入白糖，利用鍋內余油小火將白糖炒至全部融化成淡黃色的糖漿。3、將炸好的紫薯放入鍋內，快速翻炒均勻，裝盤。

怎樣做拔絲紫薯

3，拔絲紫薯家常做法正宗拔絲紫薯怎么做

主料紫薯300克輔料油適量冰糖適量清水適量步驟1.紫薯去皮，切小菱形塊。2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。（拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內陷軟糯即可）撈出控干油備用。3.鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。4.慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。5.待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態。像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內。用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢！

步驟1.紫薯去皮，切小菱形塊。2.鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟。（拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內陷軟糯即可）撈出控干油備用。3.鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。4.慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦。5.待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到完全狀態。像這樣的淺棕黃色時，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。6.糖熬好了，將炸過的紫薯倒入鍋內。用鏟子快速攪拌，至所有紫薯均掛滿糖漿，即可出鍋裝盤。盤子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖漿凝固，不好整下來吃呢！小貼士1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜歡放水的，清爽的感覺。2、紫薯事先炸熟，不用過，只要軟嫩即可，沒準的，可以取一個嘗嘗。3、熬糖到變淺棕黃色，就差不多了，這個時候可以一邊攪拌，一邊拿筷子試驗，糖遇冷結晶，但是吃著粘牙，這個時候還差點火候，再熬一會，就是時候了。這是遇冷結晶，吃著糖脆硬，這時候就行了！4、上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了！

拔絲紫薯食材明細紫薯適量白糖適量油適量甜味口味拔絲工藝十分鐘耗時簡單難度拔絲紫薯的做法步驟12打好皮后，切成滾刀塊。3在鍋中放入適量的油，當油熱到7成時，把切好的紫薯放入油中炸至能用筷子扎穿撈出。456到出多余的油，在鍋底留少量的油，放入白糖。7改為小火快速翻炒8當白糖泡沫炒沒后炸好的紫薯，繼續翻炒，把糖掛均勻。

拔絲紫薯家常做法正宗拔絲紫薯怎么做