飯店拔絲小紫薯怎么做做拔絲紫薯需要注意的有兩個點，一是在購買紫薯的時候，選表面顏色均勻，兩頭新鮮的，二熬制糖色需要大火把湯熬化，轉小火慢慢熬制變成醬紅色，即可用料紫薯兩個白糖100g拔絲小紫薯的做法紫薯去皮后沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水分，切成滾刀塊鍋中放油熱至七八成熱（可以放進一小塊紫薯，看到氣泡變的少頁均勻即可）加入紫薯塊，中火炸至表面顏色變深，撈出，等油再次燒至七八成熱再放進油鍋中炸半分鐘，撈出控油。鍋里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停攪動，看到糖色變成深紅加入紫薯塊，關火，翻勻。{0}2，怎...