1.先將帶蒂的新鮮辣椒洗凈，然后放在陰涼處晾干水分，將辣椒的蒂剪掉；2.剁碎新鮮的胡椒，同時加鹽,它可以由柿子椒(蔬菜辣椒)或已經成熟并變紅的辣椒制成,所以當地的剁椒是“酸剁椒”,剁椒又名剁椒、壇子椒、七姐妹剁椒、七星椒剁椒，是一種以紅鮮七姐妹椒、鹽為原料，可直接食用的辣椒制品,剁椒又稱剁椒、壇子椒，是一種可以直接食用的辣椒制品。
剁椒又稱剁椒、壇子椒，是一種可以直接食用的辣椒制品。辣、鮮、咸，口味偏。原料是新鮮的紅辣椒和鹽。剁椒是湖南的特色食品，既可以出壇食用，也可以作為烹飪的調料。1.先將帶蒂的新鮮辣椒洗凈，然后放在陰涼處晾干水分，將辣椒的蒂剪掉；2.剁碎新鮮的胡椒，同時加鹽。有可能的話，用專用的鏟子和斗鏟剁。3.將剁碎的辣椒放入密封容器中，壇子最好，然后倒入白酒，最好是釀造糧食酒；撒上適量的鹽。4、密封一個多月才能入味，雖然第二天可以吃，但是剁椒不僅辣，其特殊的風味需要時間，就像酒越陳越香一樣。
2、什么是剁椒剁椒又名剁椒、壇子椒、七姐妹剁椒、七星椒剁椒，是一種以紅鮮七姐妹椒、鹽為原料，可直接食用的辣椒制品。辣、鮮、咸，味道很重，剁椒是貴州的一種特色食品，既可以出壇食用，也可以作為烹飪的調料。一般來說，正宗的貴州剁椒是無水有油的，顏色深紅，味道不酸，只有在湘西，尤其是湘西南，剁好的辣椒才有地方特色的酸味，因為湘西人既“不辣不歡”，又“不酸不好吃”。所以當地的剁椒是“酸剁椒”，剁椒是一種用辣椒腌制的泡菜，流行于貴州、湖南、湖北、四川等地。可以直接食用，也可以加工成菜肴，它可以由柿子椒(蔬菜辣椒)或已經成熟并變紅的辣椒制成。小米椒，主要產于湖南的一種小米椒，即七姐妹椒(也叫小朝天椒)，剁碎后加入鹽、蒜、姜，拌勻后放入加大的壇子里腌制一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不添加防腐劑的天然綠色食品。
