這種拌面，我寧愿花30元吃個豪華拌面，吃的飽，也不愿意去吃一個16元吃不飽的家常拌面。新疆的拉條子只能在新疆做出來，你在內地吃到的無異于槍版，哪怕是維族兄弟親手拉制出來的，特別要說的是，一些正宗本地家常拌面，非常的少，新疆拌面的菜除外，拉制的面是關鍵，拉抻的面條經盤面和摔打，最后標準是粗細均勻，煮出來爽口順滑，面條呈現發亮的圓潤玉色光澤，這是拌面拉直的最高標準，也是與其它不刷清油面條的最重要的區別。

1、你能吃多少新疆的拌面？

一般來說，量比較大的話，不用加面，就夠了。如果量一般，需要加一個，但是，如果量少的話，估計需要加兩個，大多數情況下，吃完第一加面，再加一個，就有點不好意思了，所以，大多數的時候，只加一個面。客觀地說，現在拌面，量確實不如以前多了，甚至加面也非常少，特別要說的是，一些正宗本地家常拌面，非常的少。給我印象最深的是，在新華南路領館巷（烏魯木齊最出名的本地美食）、前進路等一些正宗本地美食餐廳拌面，家常拌面真心地少，吃不飽，

我前幾天在前進路那家餐廳吃飯，雖然家常拌面只是16元，但量是真少，吃了沒感覺，加了一個面，我的娘啊，加面都能夠數出來有多少根，估計就二十多根面條吧，直接兩口吃完，出去走買了一個馕（我都實在不好意思再要加面了，不然人家還以為我是飯桶呢），在這一家吃過一次后，再不去了。是這種拌面，我寧愿花30元吃個豪華拌面，吃的飽，也不愿意去吃一個16元吃不飽的家常拌面，

還有一次，在華凌努爾江食府吃了一個20元的家常拌面，菜少，面更少，菜把面蓋住，直接找不到面（如下圖），我一直以為這個小碗里僅僅是菜，左等右等，還是沒見到上面，就問服務員，為啥十幾分鐘過去了，還沒見面，服務員直接翻白眼說，面就在菜下面。我一看，瞬間被石化了，面還真在菜下面，攪拌一下，終于看到了面，就一小把面，直接兩口就吃完，

在東風路轉盤處，提扎爾拌面（已經關門），也是面少，但味道不錯，因為面少味道不錯，我曾唯一一次，在他們家加過兩次面（下圖，圖2為加面）。雖然說，一周有兩三次要吃拌面，且大多數都會加面，但有幾家拌面館，確實量大，不用加面，那就是天津北路鐵路橋頭的托克遜拌面，他們家的過油肉拌面菜（肉）和面的量都非常大（下圖），在他們家吃拌面，我把從來沒有加面過，

此外，華凌公館大門東200米處的紅梅過油肉拌面，量比較大，我一般也不加面，一個就足夠了（下圖，上周日中午剛吃過）。另外兩家，就是河灘北路的江格爾拌面（下圖1.2）和新興街東一巷的回旺拉條子（下圖3），他們兩家的過油肉，量也非常的大，不需要加面，另外像紅山北路的北山七號26元自助拌面（下圖）、新民路藥材巷一炮成功門前的伊味奶茶拌面，量都很大，一個就足夠了，從來不需要加面。

2、如何評價新疆的拌面？

一句話評價：新疆拌面是這個星球上最好吃的面條，和別的地方相比，在于吃口的絕佳韌勁兒和爽滑，其它的面條只能算作筋道，而所謂的意大利面，更不可能與之相比較。你要是愛吃面，你要是吃過，你就知道此言非虛，不嘩眾也不取寵，新疆的拉條子只能在新疆做出來，你在內地吃到的無異于槍版，哪怕是維族兄弟親手拉制出來的。距離上一次吃拌面，已經過去了13年，坐標吐魯番高昌路，也就是說老王最后一次離開新疆到現在已經十多年了，期間也沒有機會再回去，

當時的吐魯番市區過油肉拌面價格還處在9-10元的價位，當然是回民拌面館，集市上維族大叔的韭菜拌面還在6元價位。往前3年，一盤大盤的過油肉拌面不過6-7元，拌面是新疆各族人民的主食之一，學習掌握制作拌面，你會非常有成就感，它既不同于蘭州拉面制作方式，也不同于山西陜西兩省的抻面，更不同于手搟面，新疆拌面的菜除外，拉制的面是關鍵，拉抻的面條經盤面和摔打，最后標準是粗細均勻，煮出來爽口順滑，面條呈現發亮的圓潤玉色光澤，這是拌面拉直的最高標準，也是與其它不刷清油面條的最重要的區別。