將新鮮雞架沖洗干凈，去除雞屁股和油脂；2.鍋中加入一半以上沒過雞架的水，加入料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥燒開；3.煮沸后，中火煮5分鐘，關(guān)火；4.取出煮熟的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)；5.將煮熟的雞架上的雜物去除，分成小塊；6.將煮好的雞架的湯汁撇去浮油，然后用細(xì)濾網(wǎng)過濾，沉淀，倒入拆開的雞架中浸泡；7.烹飪前，將雞架和雞湯再次煮沸，撈出雞架，拌入適量的鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、醬油腌制十分鐘；8、起油鍋，油熱后，爆紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，煮料酒；9.放入腌制好的雞架翻炒一分鐘；10.鍋中加入兩勺雞湯，小火煨一會兒；1.等湯基本收齊，撒上小蔥和香菜碎，出鍋即可。
做法:1。將新鮮雞架沖洗干凈，去除雞屁股和油脂；2.鍋中加入一半以上沒過雞架的水，加入料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥燒開；3.煮沸后，中火煮5分鐘，關(guān)火；4.取出煮熟的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)；5.將煮熟的雞架上的雜物去除，分成小塊；6.將煮好的雞架的湯汁撇去浮油，然后用細(xì)濾網(wǎng)過濾，沉淀，倒入拆開的雞架中浸泡；7.烹飪前，將雞架和雞湯再次煮沸，撈出雞架，拌入適量的鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、醬油腌制十分鐘；8、起油鍋，油熱后，爆紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，煮料酒；9.放入腌制好的雞架翻炒一分鐘；10.鍋中加入兩勺雞湯，小火煨一會兒；1.等湯基本收齊，撒上小蔥和香菜碎，出鍋即可。
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