哪里的刀削面的好吃,那大家心目中公認的一定是“山西大同”。大約從2002年之后吧,洛陽的刀削面館開始逐漸變得多起來,好吃的面館也很多,那時的刀削面館都是人工削面,人工削出來的面粗細不等、厚薄不均,但是非常好吃,南陽的燴面館大大小小無法計數,做為一個年近不惑的老南陽,只鐘情于以下三家。
1、南陽哪里的牛雜面比較好吃?
感謝邀請,我是農家小平、很高興回答你的問題。俺也是南陽的,不知道你是什么地方的?南陽有很多當地特色風味小吃,比如河南燴面,新野板面,牛雜面,窩子面,臊子面,鹵面條等,這些名小吃幾乎遍布南陽的大街小巷,當地人都非常喜歡,早上一碗窩子面或者牛雜面,開始了一天的美好生活,窩子面和牛雜面的做法基本相同,只是加入的菜不同而已,牛雜面一般都是加入事先已經鹵制好的牛雜,再搭配豆芽、海帶等,澆上牛骨老湯,再有紅油的加入,味道超級鮮香,有的地方還會放入臊子,新野的臊子比較出名,有時間可以過來品嘗一下牛雜面最初在襄陽流傳過來的,經過我們當地的大廚精心制作,做出了各種適合南陽的特色,面基本都是堿面,稍微煮至半熟加入菜油晾干即可,超級勁道,每天都想來一碗,一天不吃想的慌!希望你到新野來品嘗一下當地特色,拌面、牛雜面隨便那個都會讓你吃的不想回去,
2、哪個地方的刀削面做的好吃?
哪里的刀削面的好吃,那大家心目中公認的一定是“山西大同”。刀削面,是山西省大同市的傳統面食,刀削面,中國十大面條之一。我沒有去過山西大同,沒有吃過大同的刀削面,但是在我們河南省洛陽市,也有很多家有名的刀削面館。在我小的時候,父母帶我在街上吃飯(1985年前后),我們都是吃“燴面”(我們“河南燴面也是中國十大面條之一”),那時我生活的區域面館以“燴面館”最多,
直到1995年的正月初一,那天俺爸不想做飯,就帶我到西工區紗廠路口的刀削面館吃刀削面,那時還是第一次吃刀削面,但見四、五個削面師傅一手托面,一手拿弧形刀,一起往大鍋里削面,出面窗口的桌子旁邊有小煤火,火上放了一口大鋼筋鍋,鍋里是做好的“醬牛肉”,面煮好后盛碗里,最后一道工序是澆上一大勺帶湯汁的醬牛肉。
那時覺得刀削面真好吃,后來2000年參加工作會掙錢后,偶爾也會和朋友們去吃紗廠路口的鑫鑫砂鍋刀削面,一樣的覺得很好吃。大約從2002年之后吧,洛陽的刀削面館開始逐漸變得多起來,好吃的面館也很多,那時的刀削面館都是人工削面,人工削出來的面粗細不等、厚薄不均,但是非常好吃,印象中應該是2014年左右,“削面機”逐漸取代了人工削面。
“削面機”削出來的面厚薄一樣、粗細一樣,口感沒有手工削的面好,現在在我們洛陽市,“刀削面館”比“燴面館”都多。因為太愛吃刀削面了,2015年時我自己在某購物網站上買了削面刀和削面板,開始在家里自制“刀削面”,你可以看一下下圖的削面刀,真的是為“生手”設計的,和好的面團放在削面板上(削面板的尺寸大約為長25厘米,寬10厘米左右,削面板底部是執手),真的是“生手”都能削面。
取一敞口鍋,鍋里添較多的水,水燒開后開始往鍋里削面,碗里配煮熟的海帶、切碎的蔥花,少放點味精。刀削面的澆汁可以根據個人口味制作,因為我從一直吃的“醬牛肉”刀削面,所以我每次都是買牛肉做“醬牛肉”澆汁。牛肉買回家后先用涼水浸泡二個小時,去除肉里的血水,然后放在火上煮20分鐘后撈出,煮的過程中撇去浮沫,撈出的牛肉改刀切成小塊。
取一炒鍋,鍋里放入剛才煮牛肉的湯,然后放入切好的牛肉,并加香料(花椒、八角、陳皮、小茴香、所有香味可以先裝入調料盒中再放入鍋中)、鹽、蔥、姜、生抽、老抽,糖、五香粉,大火煮沸鍋中的水,改中火,連燉帶煮至牛肉肉爛即可,將煮好的刀削面盛入碗中(可以略帶一點煮面的湯),然后澆上一勺連湯帶肉的醬牛肉。一碗自制醬牛肉刀削面就做好了,喜歡吃辣椒的朋友可以放點辣椒,喜歡吃醋的朋友可以放點醋。