用精肉做餡包水餃，這個餃子餡肯定好吃，不過必須要把精肉做提前預處理，否則餃子餡吃起來就會發硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調的好吃呢。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來才會有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，再給精肉餡打水時，必須要掌握加水的比例，如果水加的過多，就會導致餃子餡過稀難以包制，如果加入的水過少，那么餃子餡吃起來口感發干，沒有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1。

1、餃子餡怎么調味道更鮮美？

我們家喜歡吃豬肉茴香餡兒餃子【材料】：豬肉500克、茴香800克、姜1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1個、醬油兩湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、面粉和清水適量。【步驟】：1、不管是什么餃子，包餃子的第一步，都是把面先和好，普通面粉或是餃子粉都可以，加清水和成軟硬適中的面團，裝進食品袋防止風干，靜置餳上一餳。

2、豬肉的話，建議大家選擇帶點兒肥的，如果實在是不喜歡吃肥肉的，熟油要多準備一些，把豬肉剁碎，我喜歡剁成肉糜，因為家中有小朋友，肉糜好咀嚼好消化。雞蛋磕入肉餡兒中，加入雞蛋，這餡兒更滋潤，然后調入醬油、鹽和姜末。3、把餡兒攪拌均勻后，腌制上十多分鐘，讓肉餡兒上個底色同時入個底味兒，4、把花生油提前燒熱后晾涼待用。

吃餃子或是包子餡兒的話，我通常是喜歡放點兒花生油來給餡兒滋潤并且提香，如果吃不習慣花生油可以換其他食用油，這個不用固定，5、茴香擇掉黃葉去根洗凈瀝水，頂刀切碎段。6、蔥切碎，與切碎的茴香一起放進肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油再加適量鹽，7、用筷子把餡兒拌勻，香氣四溢的豬肉茴香餡兒就調好了。8、一切準備就緒，面團也餳好了，分成小劑子，搟開，開始包餃子，

2、精肉水餃餡怎么調好吃？

用精肉做餡包水餃，這個餃子餡肯定好吃，不過必須要把精肉做提前預處理，否則餃子餡吃起來就會發硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調的好吃呢？就讓我來告訴你調餡方法吧。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來才會有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，用精肉做餃子餡，無論使用豬肉，牛肉，或者羊肉，都必須要給肉餡做打水處理，這樣才能彌補精肉缺少水分的不足。

要是用三分肥七分瘦的肉餡，那就可以減少給肉餡打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因為肉餡里面有肥肉，而肥肉在經過高溫之后會產生油脂，所以餃子餡吃起來就會軟嫩多汁，但是精肉卻沒有肥肉的搭配，所以在經過高溫后，肉餡就會發干發硬，吃起來的口感不好，那么給肉餡提前打水就顯得非常重要了，給精肉餡打水需要以下幾步。

①在精肉餡里面提前加鹽再給精肉餡打水之前，我們必須要在精肉餡兒里面加入適量的精鹽，而放入的精鹽數量，就是我們所要調制餃子餡兒的全部鹽的用量，只有在精肉餡中加入精鹽，肉餡在打水之后才不會有水分溢出，這樣在包制餃子的過程中，餃子餡才會容易包制，而不會出現水浮現在肉餡表面，與肉餡無法融合的現象。這是因為鹽可以促使精肉里面的纖維打開，讓水進入精肉內部，與精肉組織融合在一起，并且鎖住水分不會溢出，

②給精肉餡打水時所用水的比例。再給精肉餡打水時，必須要掌握加水的比例，如果水加的過多，就會導致餃子餡過稀難以包制，如果加入的水過少，那么餃子餡吃起來口感發干，沒有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水，這樣肉餡的吃水適中，口感也會更好一些。

③給肉餡打水時的手法，我們在給肉餡打水時，必須要注意攪拌肉餡時的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照順時針方向攪拌肉餡，千萬不要左右攪拌肉餡，只要按照一個方向攪拌肉餡，肉餡里面的水分才會被肉餡吸收，而且肉餡也容易上勁，要是打水方法不對，那么肉餡里面的水分就會浮在肉餡表面，不會融入到肉餡內部，那么在包餃子時就會難以操作，而餃子餡吃起來的口感也不好。

④肉餡需要加入大量的蔥花，用精肉做餡包餃子，因為不添加其它配料，所以餃子餡里面需要加入大量的蔥花提味，這樣才能抵消點精肉的異味，讓餃子餡吃起來口感更好，而且加入大量的蔥花，也可以彌補精肉發干的口感，同時起到提味的作用。⑤給肉餡打好水之后，再加入蔥花等調料，最后用調料油鎖住水分，精肉餡經過打水之后，我們在放入蔥花等調料，攪拌均勻之后，在放入適量的調料油來鎖住肉餡的水分同時調料油也可以給精肉餡起到增香的作用。