用精肉做餡包水餃，這個(gè)餃子餡肯定好吃，不過(guò)必須要把精肉做提前預(yù)處理，否則餃子餡吃起來(lái)就會(huì)發(fā)硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調(diào)的好吃呢。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來(lái)才會(huì)有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，再給精肉餡打水時(shí)，必須要掌握加水的比例，如果水加的過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致餃子餡過(guò)稀難以包制，如果加入的水過(guò)少，那么餃子餡吃起來(lái)口感發(fā)干，沒(méi)有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1。

1、餃子餡怎么調(diào)味道更鮮美？

我們家喜歡吃豬肉茴香餡兒餃子【材料】：豬肉500克、茴香800克、姜1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1個(gè)、醬油兩湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、面粉和清水適量?！静襟E】：1、不管是什么餃子，包餃子的第一步，都是把面先和好，普通面粉或是餃子粉都可以，加清水和成軟硬適中的面團(tuán)，裝進(jìn)食品袋防止風(fēng)干，靜置餳上一餳。

2、豬肉的話(huà)，建議大家選擇帶點(diǎn)兒肥的，如果實(shí)在是不喜歡吃肥肉的，熟油要多準(zhǔn)備一些，把豬肉剁碎，我喜歡剁成肉糜，因?yàn)榧抑杏行∨笥?，肉糜好咀嚼好消化。雞蛋磕入肉餡兒中，加入雞蛋，這餡兒更滋潤(rùn)，然后調(diào)入醬油、鹽和姜末。3、把餡兒攪拌均勻后，腌制上十多分鐘，讓肉餡兒上個(gè)底色同時(shí)入個(gè)底味兒，4、把花生油提前燒熱后晾涼待用。

吃餃子或是包子餡兒的話(huà)，我通常是喜歡放點(diǎn)兒花生油來(lái)給餡兒滋潤(rùn)并且提香，如果吃不習(xí)慣花生油可以換其他食用油，這個(gè)不用固定，5、茴香擇掉黃葉去根洗凈瀝水，頂?shù)肚兴槎巍?、蔥切碎，與切碎的茴香一起放進(jìn)肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油再加適量鹽，7、用筷子把餡兒拌勻，香氣四溢的豬肉茴香餡兒就調(diào)好了。8、一切準(zhǔn)備就緒，面團(tuán)也餳好了，分成小劑子，搟開(kāi)，開(kāi)始包餃子，

2、精肉水餃餡怎么調(diào)好吃？

用精肉做餡包水餃，這個(gè)餃子餡肯定好吃，不過(guò)必須要把精肉做提前預(yù)處理，否則餃子餡吃起來(lái)就會(huì)發(fā)硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調(diào)的好吃呢？就讓我來(lái)告訴你調(diào)餡方法吧。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來(lái)才會(huì)有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，用精肉做餃子餡，無(wú)論使用豬肉，牛肉，或者羊肉，都必須要給肉餡做打水處理，這樣才能彌補(bǔ)精肉缺少水分的不足。

要是用三分肥七分瘦的肉餡，那就可以減少給肉餡打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因?yàn)槿怵W里面有肥肉，而肥肉在經(jīng)過(guò)高溫之后會(huì)產(chǎn)生油脂，所以餃子餡吃起來(lái)就會(huì)軟嫩多汁，但是精肉卻沒(méi)有肥肉的搭配，所以在經(jīng)過(guò)高溫后，肉餡就會(huì)發(fā)干發(fā)硬，吃起來(lái)的口感不好，那么給肉餡提前打水就顯得非常重要了，給精肉餡打水需要以下幾步。

①在精肉餡里面提前加鹽再給精肉餡打水之前，我們必須要在精肉餡兒里面加入適量的精鹽，而放入的精鹽數(shù)量，就是我們所要調(diào)制餃子餡兒的全部鹽的用量，只有在精肉餡中加入精鹽，肉餡在打水之后才不會(huì)有水分溢出，這樣在包制餃子的過(guò)程中，餃子餡才會(huì)容易包制，而不會(huì)出現(xiàn)水浮現(xiàn)在肉餡表面，與肉餡無(wú)法融合的現(xiàn)象。這是因?yàn)辂}可以促使精肉里面的纖維打開(kāi)，讓水進(jìn)入精肉內(nèi)部，與精肉組織融合在一起，并且鎖住水分不會(huì)溢出，

②給精肉餡打水時(shí)所用水的比例。再給精肉餡打水時(shí)，必須要掌握加水的比例，如果水加的過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致餃子餡過(guò)稀難以包制，如果加入的水過(guò)少，那么餃子餡吃起來(lái)口感發(fā)干，沒(méi)有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水，這樣肉餡的吃水適中，口感也會(huì)更好一些。

③給肉餡打水時(shí)的手法，我們?cè)诮o肉餡打水時(shí)，必須要注意攪拌肉餡時(shí)的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照順時(shí)針?lè)较驍嚢枞怵W，千萬(wàn)不要左右攪拌肉餡，只要按照一個(gè)方向攪拌肉餡，肉餡里面的水分才會(huì)被肉餡吸收，而且肉餡也容易上勁，要是打水方法不對(duì)，那么肉餡里面的水分就會(huì)浮在肉餡表面，不會(huì)融入到肉餡內(nèi)部，那么在包餃子時(shí)就會(huì)難以操作，而餃子餡吃起來(lái)的口感也不好。

④肉餡需要加入大量的蔥花，用精肉做餡包餃子，因?yàn)椴惶砑悠渌淞?，所以餃子餡里面需要加入大量的蔥花提味，這樣才能抵消點(diǎn)精肉的異味，讓餃子餡吃起來(lái)口感更好，而且加入大量的蔥花，也可以彌補(bǔ)精肉發(fā)干的口感，同時(shí)起到提味的作用。⑤給肉餡打好水之后，再加入蔥花等調(diào)料，最后用調(diào)料油鎖住水分，精肉餡經(jīng)過(guò)打水之后，我們?cè)诜湃胧[花等調(diào)料，攪拌均勻之后，在放入適量的調(diào)料油來(lái)鎖住肉餡的水分同時(shí)調(diào)料油也可以給精肉餡起到增香的作用。