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1，砂鍋魚頭的做法

【菜名】砂鍋魚頭【菜系】滬菜菜譜【主料】魚類【做法】燉【味型】咸鮮【成菜】煲仔原料花鰱魚頭600克，粉皮、黑木耳、筍片、兩蒿梗、鹽、味精、胡椒粉、骨頭湯、黃油、香油、蔥、姜、白醋各適量。做法 1．將魚頭洗凈用白醋、姜片腌漬，下油鍋煎至金黃色。 2．起油鍋爆香蔥姜，烹料酒加骨頭湯、魚頭大火燒開后，再用文火燒30分鐘。 3．待湯變為奶白色時下入粉皮、黑木耳、筍片燒3～5分鐘后調味，撒上茼蒿梗即可。菜品特點魚肉質感軟嫩，酥而不糊，口味香鮮，湯微辣。烹飪秘訣魚頭要用大火燉，中途勿加冷水，湯則奶白。

原料花鰱魚頭600克，粉皮、黑木耳、筍片、兩蒿梗、鹽、味精、胡椒粉、骨頭湯、黃油、香油、蔥、姜、白醋各適量。做法 1．將魚頭洗凈用白醋、姜片腌漬，下油鍋煎至金黃色。 2．起油鍋爆香蔥姜，烹料酒加骨頭湯、魚頭大火燒開后，再用文火燒30分鐘。 3．待湯變為奶白色時下入粉皮、黑木耳、筍片燒3～5分鐘后調味，撒上茼蒿梗即可。菜品特點魚肉質感軟嫩，酥而不糊，口味香鮮，湯微辣。烹飪秘訣魚頭要用大火燉，中途勿加冷水，湯則奶白

砂鍋魚頭的做法

2，砂鍋魚頭的做法

主料：鰱魚頭 800克輔料：冬筍 25克火腿 25克香菇（鮮） 25克蝦米 15克青蒜 15克調料：大蔥 25克姜 25克花生油 50克鹽 8克味精 3克料酒 20克胡椒粉 5克各適量砂鍋魚頭的做法： 1. 將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。2. 鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋后下精鹽、味精調好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。

沙窩魚頭特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特制調料的濃香。沙窩椒汁魚頭煲原料: 大魚頭一個（約重1000克）料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵調味料雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。制法: 1）先將大魚頭沖洗干凈、開邊，涂上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。 2）將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用 3）放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。

砂鍋魚頭的做法

3，砂鍋魚頭怎么做

用鰱魚做的砂鍋魚頭　　材料　　去鰓花鰱魚頭1個(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片)；蕃茄半個(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許；化豬油50克；生姜30克；蔥50克(二寸半長的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量。　　做法　　姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)后，用刀側面把姜拍爛待用，鍋內下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味)

主料：鰱魚頭 800克輔料：冬筍 25克火腿 25克香菇（鮮） 25克蝦米 15克青蒜 15克調料：大蔥 25克姜 25克花生油 50克鹽 8克味精 3克料酒 20克胡椒粉 5克各適量砂鍋魚頭的做法： 1. 將魚頭去鰓，劈開洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。 2. 鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋后下精鹽、味精調好口味，再開鍋后，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開后，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。

材料主料鰱魚頭配料元蔥、大蒜調料鹽、味精、醬油、蠔油、糖、料酒、醋、蔥姜段、花生油、上湯、香油做法1．魚頭處理干凈，加全部調料腌制入味。 2．砂鍋放油燒熱，加元蔥、大蒜炒香。 3．加入魚頭及適量料酒、上湯，加蓋中火煨干，加香油出鍋即成。

砂鍋魚頭怎么做

4，沙鍋魚頭怎么做

沙鍋魚頭【類別】四川菜【原料】鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。【制作過程】 1、鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。2、冬菇去蒂。冬筍切片，青蒜切成寸段。3、炒鍋入油上火，下入蔥，姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。4、放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開后去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽，味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。【風味特點】潔白如奶，口味咸鮮味醇。【醫評】高血脂癥、高血壓病、冠心病、糖尿病、肥胖癥及低蛋白血癥患者及孕產婦均宜適量常食用。

砂鍋魚頭基本材料; 胖頭魚頭1只（1000克左右），豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。做法：1.魚頭洗凈，用醬油腌漬入味。2.取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉為小火煮。 4.將豆腐切成長方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

四川名菜--沙鍋魚頭原　　料：鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。制作過程： 1.鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。 2.冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。 3.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。 4.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開后去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。風味特點：潔白如奶，口味咸鮮味醇。砂鍋魚頭（又名沙鍋鋦魚頭）主料：胖魚頭輔料：香菜、蔥段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蠔油、鹽、雞精、花生油。制作方法：1，沙鍋放在火上，加油，燒至六成熱放入、蔥段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。 2，將魚頭切成幾塊放入沙鍋內，加入花雕酒（大半碗）、蠔油、鹽、雞精。加蓋（不加水）鋦五分鐘（火不能大）。