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如何做拉面，在家里如何做拉面怎么和面呢

來(lái)源：整理 時(shí)間：2023-05-22 23:50:59 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，在家里如何做拉面怎么和面呢

自制拉面的做法如下：工具/原料面粉500克、食鹽適量、雞精適量、番茄醬適量、調(diào)和油適量、香菜20克1、面粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點(diǎn)。用濕布蓋上餳上半個(gè)小時(shí)。2、揪成大小合適的劑子，揉成長(zhǎng)條形。一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。3、一根一根地抻長(zhǎng)，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻。每一根都抻成直徑約半公分粗的條。當(dāng)然再細(xì)點(diǎn)更好。4、鍋中加少許油，用蔥花熗鍋，添水，加老湯（沒(méi)有可加少許雞精），鹽，切成塊的西紅柿。開鍋后下入抻好的面條。水再次開后放入切成小塊的牛肉。5、出鍋前撒上香菜段。6、自制拉面成品圖
家里做拉面及和面的方法如下:【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許?！?a href="/tag/6228.html" target="_blank" class="infotextkey">制作過(guò)程】：1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。2．將堿面用水100克化開成堿水。3．面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條。4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條（64根）。5.下開水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
將精粉、水、鹽按100：50：1的比例，加堿少許，將鹽、堿用水溶化，攪和成面團(tuán)，餳20分鐘后，放在面案上揉成面條坯，然后用雙手各執(zhí)一端，反復(fù)晃動(dòng)均勻。再放面案上反復(fù)對(duì)折，雙手向兩力邊抻邊抖動(dòng)，待面條適當(dāng)時(shí)，下到沸水鍋里，煮熟后撈到碗內(nèi)澆鹵即可食用。
面粉很重要，別選錯(cuò)了，要高精面粉。至于怎么和面，那就是跟洗衣服一樣，由懷里向外面揉啊

在家里如何做拉面怎么和面呢

2，義烏拉面誰(shuí)知道怎么做

1 一般要選擇新鮮的高筋面粉 2 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過(guò)30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水 3先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。 4將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。 5蘭州牛肉拉面牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的湯,以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。
你可以先從擺一個(gè)小攤開始啊，這個(gè)成本又低，又沒(méi)什么風(fēng)險(xiǎn)，再說(shuō)你還可以從中累積經(jīng)驗(yàn)?zāi)?。擺個(gè)小攤最實(shí)在的就是可以四處走動(dòng)，今天在這邊擺，明天去那邊擺，你就會(huì)從中發(fā)現(xiàn)人們對(duì)你所賣的面喜歡的口味是有那幾種。到時(shí)時(shí)機(jī)成熟了，再開一個(gè)面館那不是一舉兩得嗎？
很簡(jiǎn)單的啦。就是買好的面粉，然后慢慢得加水，揉。到一定程度就發(fā)面。再用圓的木棒壓平，再切就可以了。多試試就好了，以前家里沒(méi)錢的時(shí)候都是手工面。機(jī)器面當(dāng)然比不上手工面了。

義烏拉面誰(shuí)知道怎么做

3，手拉面怎么和面

具體做拉面怎么和面如下：一：首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過(guò)30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。二：其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。
餳20分鐘后，放在面案上揉成面條坯，攪和成面團(tuán)，反復(fù)晃動(dòng)均勻。再放面案上反復(fù)對(duì)折，雙手向兩力邊抻邊抖動(dòng)，待面條適當(dāng)時(shí)，下到沸水鍋里：50：1的比例拉面制作方法主要有和面、晃條，煮熟后撈到碗內(nèi)澆鹵即可食用、拉面、下鍋四道工序、水，加堿少許，將鹽、鹽按100、堿用水溶化，然后用雙手各執(zhí)一端。將精粉
拉面制作方法主要有和面、晃條、拉面、下鍋四道工序。將精粉、水、鹽按100：50：1的比例，加堿少許，將鹽、堿用水溶化，攪和成面團(tuán)，餳20分鐘后，放在面案上揉成面條坯，然后用雙手各執(zhí)一端，反復(fù)晃動(dòng)均勻。再放面案上反復(fù)對(duì)折，雙手向兩力邊抻邊抖動(dòng)，待面條適當(dāng)時(shí)，下到沸水鍋里，煮熟后撈到碗內(nèi)澆鹵即可食用。
具體做拉面怎么和面如下：一：首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過(guò)30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。二：其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，很高興回答你的問(wèn)題解答如下，四百克面粉中打入一個(gè)雞蛋，加一小勺鹽，用兩百毫升涼水和面，揉成光滑面團(tuán)，蓋蓋餳面二十分鐘，二十分鐘后繼續(xù)揉面，經(jīng)過(guò)餳面后，面會(huì)非常容易揉光滑，放到案板上整理成長(zhǎng)方形，用搟面杖搟開，搟好后把兩邊收一收，撒點(diǎn)玉米面粉防止粘連，案板也撒一些，蓋上保鮮膜餳面一個(gè)小時(shí)，一小時(shí)后面就餳好了。
面粉加鹽比例1斤面50克鹽，水、天熱1斤面6兩水。然后和勻，加入蓬灰、再把灰水揉干。醒1O一20分，就可拉面。

手拉面怎么和面

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