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1，在家里如何做拉面怎么和面呢

自制拉面的做法如下：工具/原料面粉500克、食鹽適量、雞精適量、番茄醬適量、調和油適量、香菜20克1、面粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點。用濕布蓋上餳上半個小時。2、揪成大小合適的劑子，揉成長條形。一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。3、一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻。每一根都抻成直徑約半公分粗的條。當然再細點更好。4、鍋中加少許油，用蔥花熗鍋，添水，加老湯（沒有可加少許雞精），鹽，切成塊的西紅柿。開鍋后下入抻好的面條。水再次開后放入切成小塊的牛肉。5、出鍋前撒上香菜段。6、自制拉面成品圖

家里做拉面及和面的方法如下:【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。【制作過程】：1．將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。2．將堿面用水100克化開成堿水。3．面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條。4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

將精粉、水、鹽按100：50：1的比例，加堿少許，將鹽、堿用水溶化，攪和成面團，餳20分鐘后，放在面案上揉成面條坯，然后用雙手各執一端，反復晃動均勻。再放面案上反復對折，雙手向兩力邊抻邊抖動，待面條適當時，下到沸水鍋里，煮熟后撈到碗內澆鹵即可食用。

面粉很重要，別選錯了，要高精面粉。至于怎么和面，那就是跟洗衣服一樣，由懷里向外面揉啊

在家里如何做拉面怎么和面呢

2，義烏拉面誰知道怎么做

1 一般要選擇新鮮的高筋面粉 2 和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水 3先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。 4將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。 5蘭州牛肉拉面牛肉拉面的優劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的湯,以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。

你可以先從擺一個小攤開始啊，這個成本又低，又沒什么風險，再說你還可以從中累積經驗呢。擺個小攤最實在的就是可以四處走動，今天在這邊擺，明天去那邊擺，你就會從中發現人們對你所賣的面喜歡的口味是有那幾種。到時時機成熟了，再開一個面館那不是一舉兩得嗎？

很簡單的啦。就是買好的面粉，然后慢慢得加水，揉。到一定程度就發面。再用圓的木棒壓平，再切就可以了。多試試就好了，以前家里沒錢的時候都是手工面。機器面當然比不上手工面了。

義烏拉面誰知道怎么做

3，手拉面怎么和面

具體做拉面怎么和面如下：一：首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。二：其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。

餳20分鐘后，放在面案上揉成面條坯，攪和成面團，反復晃動均勻。再放面案上反復對折，雙手向兩力邊抻邊抖動，待面條適當時，下到沸水鍋里：50：1的比例拉面制作方法主要有和面、晃條，煮熟后撈到碗內澆鹵即可食用、拉面、下鍋四道工序、水，加堿少許，將鹽、鹽按100、堿用水溶化，然后用雙手各執一端。將精粉

拉面制作方法主要有和面、晃條、拉面、下鍋四道工序。將精粉、水、鹽按100：50：1的比例，加堿少許，將鹽、堿用水溶化，攪和成面團，餳20分鐘后，放在面案上揉成面條坯，然后用雙手各執一端，反復晃動均勻。再放面案上反復對折，雙手向兩力邊抻邊抖動，待面條適當時，下到沸水鍋里，煮熟后撈到碗內澆鹵即可食用。

付費內容限時免費查看回答您好，很高興回答你的問題解答如下，四百克面粉中打入一個雞蛋，加一小勺鹽，用兩百毫升涼水和面，揉成光滑面團，蓋蓋餳面二十分鐘，二十分鐘后繼續揉面，經過餳面后，面會非常容易揉光滑，放到案板上整理成長方形，用搟面杖搟開，搟好后把兩邊收一收，撒點玉米面粉防止粘連，案板也撒一些，蓋上保鮮膜餳面一個小時，一小時后面就餳好了。

面粉加鹽比例1斤面50克鹽，水、天熱1斤面6兩水。然后和勻，加入蓬灰、再把灰水揉干。醒1O一20分，就可拉面。

手拉面怎么和面