最后一點是，中國人沒那么喜歡法國鵝肝的味道，所以中國除了幫外國廚師合同養鵝，也不想折騰自己的鵝，導致法國鵝肝還是只有“貴族”法國鵝生產的結果,鵝肝作為西餐，一般都很肥，而且基本都是肥肉，普通的鵝肝,鵝肝洗凈后，去掉不可食用的部分，然后用開水焯一下鵝肝,上品鵝肝需要人工打理，會人為的讓鵝肝上的鵝肉變肥,2、鵝肝，指鵝的肝臟，尤其是上品鵝肝，一般是西餐中的名菜。
法式鵝肝用的是專門培育的西南灰鵝，是專門為這道菜培育的。第二個原因是飼養方式，因為鵝肝那么油，那么醇，其實就是因為把鵝喂成脂肪肝，才能得到一種特殊的味道，叫病理味也是可以的。所以鵝肝用的鵝應該關起來，用軟管直接喂到肚子里，這和中國白鵝欺負山河兒女的生活方式完全不同。最后一點是，中國人沒那么喜歡法國鵝肝的味道，所以中國除了幫外國廚師合同養鵝，也不想折騰自己的鵝，導致法國鵝肝還是只有“貴族”法國鵝生產的結果。
1。鵝肝洗凈后，去掉不可食用的部分，然后用開水焯一下鵝肝。這一步不僅能把鵝肝焯一下，還能去掉上面的血。鵝肝一般是和蔬菜一起炒，是常見的家常菜。可以和芹菜或者豆角一起炒，比較好吃。2、鵝肝，指鵝的肝臟，尤其是上品鵝肝，一般是西餐中的名菜。上品鵝肝需要人工打理，會人為的讓鵝肝上的鵝肉變肥。鵝肝作為西餐，一般都很肥，而且基本都是肥肉，普通的鵝肝。
3、鵝肝怎么做最好吃?1。將鵝肉切塊，將切好的鵝肉塊放入鍋中，加入適量的水浸泡片刻，加入適量的料酒和姜片浸泡30分鐘，30分鐘后取出控水待用，辣椒切半，紅辣椒切滾刀刀，鵝頭、雞翅、魚子、鵝肝放鍋油里加熱，加一勺鹽，炸至金黃。加入蒜籽、白酒、甜面醬、醬油、蠔油、干辣椒，加水燒開，倒入高壓鍋壓6分鐘后倒掉，加入辣椒王、紅椒、花椒、蔥白，勾芡收汁，2.鍋中加入適量的食用油，用中火油加熱。油燒熱后，倒入蔥花片、姜片、蒜片和兩個八角翻炒，翻炒后倒入控水好的鵝肉。將鵝肉翻炒變色，加入適量醬油、糖和耗油翻炒30分鐘，30分鐘后，加入大量開水，加入桂皮、香葉、干辣椒。
