生長期在半年左右的小仔雞，這類雞并不是指某一種雞的品種，可以是柴雞、土雞等,如，清燉雞，黃燜雞，回鍋雞，麻辣雞，油淋雞，白切雞，爆炒雞，木瓜雞，涼拌雞，燉全雞，還可用，天麻，人參，三七，蟲草，枸杞等燉雞炒雞時焯水嗎,這類雞中的柴雞適合燉炒，如臨沂的燉炒雞、回鍋雞等。

炒雞時焯水嗎？生長期在半年左右的小仔雞，這類雞并不是指某一種雞的品種，可以是柴雞、土雞等。它們的生長周期短，典型特點就是肉質較嫩，不肥膩，本身也沒有太多腥味物質的積累，并且呈鮮物質不高，含油量也低。如果炒雞時先焯水，容易導致僅有的鮮味減弱，肉質變柴，所以在炒這類雞時不需要焯水。這類雞不耐長時間燉煮，所以適合可以直接干炒生長周期在一年半或者兩年以上的雞，這類生長周期較長的雞，腥味比較大，含油量也高。但是肉質緊實，富有嚼勁，即使焯水去腥，呈鮮物質依然充足。所以為了去腥，炒這類雞之前一定要焯水。這類雞中的柴雞適合燉炒，如臨沂的燉炒雞、回鍋雞等。雞皮肥厚，含油量大的雌性土雞就是我們熟知的黃油老母雞，比較適合煲湯，或者適合燉、鹵等烹調技法

頭，脛，腳亦.雞龍骨燉湯，胸肉炒芹菜，油炸雞腿，冬菇蒸雞，雞雜打湯，這就是一雞七味一湯。雞可做的菜很多，可根據不同的口味選擇。如，清燉雞，黃燜雞，回鍋雞，麻辣雞，油淋雞，白切雞，爆炒雞，木瓜雞，涼拌雞，燉全雞，還可用，天麻，人參，三七，蟲草，枸杞等燉雞

1、從雞的眼睛判斷，看這雞肉是否鮮艷，和這只雞是否健康，可以從雞的眼睛觀察。健康的雞即使拔了毛，眼睛也不會全閉著，只有病雞的眼睛才會完全的閉著，2、再看雞的腳掌，雞的腳掌可以顯示出的雞的年齡，也就說是從雞腳掌可以看出這只雞是否很嫩。雞的腳掌也越薄，說明雞在地上行走的時間很短，也就說明這只雞很年輕很嫩，3、不要只看色澤，選雞肉時，不可被假象蒙蔽了。不要只看顏色好看，就感覺很鮮艷，這些鮮艷的顏色都是可以后期加工上去的。3、再看雞的腳爪，除了雞的腳掌，雞的腳爪也是關鍵哦，雞在運動時腳爪是主要的工具哦，它們是用腳爪在地上趴土，尋找食物。因此腳爪也有力，說明這只越健。