美女一区2区,午夜亚洲一区,国产日韩欧美一区二区三区综合

本文目錄一覽

1，客家宴席盆菜
2，哪些客家菜好吃又好做
3，盆菜是什么意思
4，哪位客家人可以教我做好吃的客家盆菜
5，客家盆菜做法
6，客家菜的經典菜式

1，客家宴席盆菜

盆菜的含義是指客家人團結一至。它是主要由雞、豬肉、蝦、鮑魚、發菜等菜肴一層層圍繞著盆起來的，所以稱為盆菜。

客家宴席盆菜

2，哪些客家菜好吃又好做

好吃的客家菜真是太多了，看各人口味了。下面列舉一些：客家紅燜肉客家炒豬腸客家鹽焗雞客家釀豆腐客家釀茄子客家釀苦瓜梅菜扣肉客家三杯雞客家盆菜客家白切雞

傳統的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。

哪些客家菜好吃又好做

3，盆菜是什么意思

盆菜是香港新界的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。簡介盆菜作為客家菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統的“發財大盤菜”，顧盆菜名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。盆菜，這種源于元朗圍村的傳統菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義

你好！用盆裝的菜肴如有疑問，請追問。

盆菜是什么意思

4，哪位客家人可以教我做好吃的客家盆菜

菜系及功效：港臺菜　　客家菜包的制作材料：　　主料：(1)材料：糯米漿 10兩蓬萊米漿 6兩糖 2兩粽葉適量 (2)餡料：蘿卜乾絲 3兩夾心肉 4兩蝦米 1兩紅蔥頭 5瓣醬油 1/2大匙鹽 1/2大匙胡椒粉 1小匙　　教您客家菜包怎么做，如何做客家菜包才好吃　　(1)菜包外皮：將糯米漿及蓬萊米漿溷合均勻后，舀出1大匙，放入滾水中煮至熟浮起后，撈回到麵糰中并加入糖，慢慢揉到麵團有Q度，彈力佳時，即可分割成30公克的小麵糰備用。　　(2)將蘿卜乾絲洗淨，切成小段并用乾鍋炒乾水份，蝦米泡水至軟。夾心肉切絲，紅蔥頭切片。　　(3)另起一鍋，加入少許油燒熱，先炒香紅蔥頭，再放入蝦米爆香，加入夾心肉絲拌炒至肉色變白，最后再加入蘿卜絲、調味料拌炒均勻，等香味散出后，盛起待涼，即為餡料。　　(4)將粽葉裁出小圓片，先舖在蒸謊e，上面抹許油備用。　　(5)將作法1的麵糰先壓平，包入餡料后，用手慢慢往中間收緊后，放在粽葉上，蒸約15分鐘，至菜包熟透，即可取出食用。

http://bbs.514028.com/forum-viewthread-tid-1473-highlight-%C5%E8%B2%CB.html這個好象是盆菜好象沒做法罷了， http://bbs.514028.com/forum-viewthread-tid-1309-highlight-%C5%E8%B2%CB.html 這個也是客家大盆菜也是沒做法的！呵呵本文來源：梅州同鄉會 http://www.514028.com （轉載請注明）

盆菜我不會，還沒聽過，不過我會做釀豆腐+扣肉+紅燒豬腳。都是名菜哦

5，客家盆菜做法

1. 雞汁燒鮮鮑魚－前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四只鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油／生抽調味，用太白粉水勾薄芡。2. 白灼中蝦－中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加姜片／蔥段／料酒燒開，放入蝦燙煮９０秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。3. 酒香硬殼蝦－湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽／味精，姜／蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進冰箱浸泡隔夜。4. 明蝦蟹籽醬沙拉－明蝦去頭／殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。5. 檸香烤魷魚－鮮魷魚撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥／姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至于外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁于魷魚上。6. 玫瑰鹵雞腿－鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉小火熬煮三十分鐘。放入雞腿鹵十分鐘，熄火繼續燜十分鐘，剔骨起肉切塊。7. 鹵豬蹄／鹵蛋－豬蹄放清水里加蔥／姜／蒜／八角／料酒煮３０分鐘，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵３０分鐘，熄火后繼續浸泡１０分鐘，剁成小塊，最好不要鹵的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鐘，熄火泡隔夜。8. 釀炸油豆腐－１２只中蝦去頭／殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細粒后稍剁，加入蝦茸，姜／蒜蓉，蔥花，少許鹽／味精／料酒／清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐里，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收干。9. 鮮燜雙冬－冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽／香油燒煮至湯收干。10. 清炒西蘭花菜－用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽／味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。擺盆可按照個人喜好，造型美觀即可。

6，客家菜的經典菜式

在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充饑；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得火候烹得越到食物越香?！?原味可口】誠然，社會在不斷變革，在如今的社會主義新時期，客家菜也在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽?！驹丁?主要源于三個方面：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與客家人的生態環境好尤其是水好有著很大的關系；二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。【可口可心】所謂可口可心，系指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語“飲食療法”?？图也酥胁簧儆凶剃幗祷稹⑶甯蚊髂?、壯腰補腎、養顏益氣等功效。對于2014年，客家菜除有傳統的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”外，比較具特色的有：客家鹽焗雞 “鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。水蒸雞選用家養或在山上用蟲草谷物群養的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10余倍，可見其營養價值極高。全豬套餐主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。全牛套餐則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。豆腐套餐客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。新港湖鮮萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。盆菜流傳廣東、香港圍村一帶近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黃氏為主，據傳當年乾隆皇帝游江南時品嘗后難以忘懷，遂仿之行“千叟宴”而名聲大振明、清兩代，深圳下沙村民把盆菜稱為“新安盆菜”，當時吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個木盆，一張八仙桌，四條長凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”。后來下沙人丁興旺，生活越來越富裕，鬧元宵的人越來越多，就改稱為“大盆菜”。他們稱該村的盆菜是做工、配料、烹飪方式保存完好的正宗盆菜。盆菜比之有來頭的“一品鍋”更富有鄉土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。