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1，湘味小炒雞的家常做法大全怎么做好
2，風味小炒雞的簡單做法風味小炒雞怎么做最正宗
3，家常小炒雞用什么雞肉

1，湘味小炒雞的家常做法大全怎么做好

湘味小炒雞的做法1.雞切塊，大小視個人喜好與心情，生姜切片，青椒、紅椒切片，大蒜剝去外皮2.鍋內放少許油（若雞皮下脂肪豐富，又是不粘鍋，可選擇不放油），放入雞塊、大蒜、姜片，稍翻炒，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，再翻炒，再蓋鍋燜……直至聽到鍋內噼噼啪啪的油炸聲音，揭開鍋蓋，用筷子戳雞腳掌或者雞翅尖，如能輕松戳入，表明雞肉已熟；反之，料理的若是一只不太年輕的雞，就得適當加入高湯或者水，繼續翻炒-蓋鍋燜-翻炒-……直至熟為止3.下入姜蒜4.保持小火，將雞塊推至一旁，視翻炒過程中雞本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青紅椒，翻炒至青紅椒表面有起泡，與雞塊拌勻5.下入辣椒6.炒勻7.加入生抽上色，放鹽，改中火，翻炒，可適當噴水，蓋鍋稍燜，使生抽入味8.裝盤出鍋。此味只有天上有烹飪技巧1、小火炒、蓋鍋燜是為了能慢慢析出雞塊中的水分，依靠雞塊自身的水分在蓋鍋的情況下燜熟，較之于加水煮熟的口味，前者更鮮美，香味更濃厚；2、放油少，是因為現在的雞養尊處優，豐滿有余，振翅難奔，小火的情況下，雞塊自身的油會慢慢煎出。若是不粘鍋，小油煎的雞皮略黃，更是香酥；3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃鹽，建議在與其他主菜拌勻之間，單獨給辣椒放鹽；4、不建議用大火爆炒，油煙嗆鼻，不利健康

湘味小炒雞的家常做法大全怎么做好

2，風味小炒雞的簡單做法風味小炒雞怎么做最正宗

花甲小炒雞準備材料光雞：半只花甲：1斤青椒：2個紅椒：2個姜：一塊蠔油：適量鹽：適量糖：適量生粉：適量油：適量菜譜特色：花甲炒雞是一道海鮮家常菜，花甲肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收。花甲夠新鮮，雞也很入味，色香味濃，老少皆宜的美味佳肴。制作步驟（5）1、雞斬小塊，用蠔油，鹽，糖，生粉腌好。2、花甲用水煮開，把肉挑出，洗凈，青椒切塊，紅椒切成小圈，姜切片。3、熱鍋下油，先爆一下姜片，再放入雞塊翻炒至干身變色。4、加花甲下去一起炒，放1匙老抽調色，加少量生抽調味。5、用1匙蠔油，半碗水，2匙生粉調成芡汁，加入雞塊中煮開，再把青紅椒一起放入翻炒一會，收汁即可。

主料雞1只輔料油適量鹽適量步驟1.小公雞洗凈斬成大小相等的塊;青紅尖椒洗凈去蒂去籽切成片,生姜切片,蔥切成段;2.熱鍋放油，下入花椒爆出香味后下入雞塊與姜片，大火爆炒，要將雞塊表面的水分炒干炒至出油；3.放入少許料酒,炒勻;再放入適量的辣醬,炒勻;4.加入適量的熱水,蓋上鍋蓋,煮約5分鐘;5.下入青紅椒,放入適量的鹽、蠔油、胡椒粉，翻炒約2分鐘；6.最后放入生抽與蔥段,炒勻即可.小貼士1.雞塊下鍋后要大火爆炒,將表面的水分炒干炒至出油,使雞塊表面看上去有些微微焦黃的感覺;2.辣醬可選用自己喜歡的任何一種辣醬,如怕辣也可不放.

風味小炒雞的簡單做法風味小炒雞怎么做最正宗

3，家常小炒雞用什么雞肉

小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。小炒雞我多數采用當年的小公雞，雖然當年小公雞是貴了點，但是肉質口感的確好。在三鳥市場賣雞，店家給宰殺去毛，多加一元錢，給弄得干干凈凈。農家小炒雞居家做法主料:當年小公雞一只（2.5斤），農家尖椒。調料:鹽，味精，雞粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，蔥姜末，郫縣豆瓣醬，米醋，雞蛋，水淀粉，香油，紅油，食用油等。制作方法:1.將宰殺好的小公雞一開為二，用清水洗凈去血水，撈出控干水分，剁成大小一樣的塊。農家尖椒去籽切滾刀塊備用。2.取盆盛裝雞塊，加料酒，鹽，雞蛋清，胡椒粉，少許生抽，水淀粉，蔥姜拌均，抓搓至起膠，加食用油少許拌均，腌制10分鐘左右。3.將泡姜切片，小米椒切粒，郫縣豆瓣剁細備用。4.鍋內加食用油燒熱，下蔥姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒繼續煸炒，然后下剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅色有香味時，下腌制好的雞塊，大火煸炒一分鐘，然后淋料酒和少許白醋，大火翻炒均勻，讓鍋氣飄出來。5.然后開始進一步調味，加鹽，味精，雞粉，胡椒粉，生抽翻炒均勻，出香味后下農家尖椒，中大火翻炒至農家尖椒的辣香味飄出時，加少許紅油，香油包尾即可出鍋裝盤。特點:香辣適口，下飯美味，雞肉滑嫩有嚼頭，尖椒脆辣有香氣，一級棒的下飯下酒好菜。居家庭調料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，雞塊一定要腌制下，時間5分鐘以上或更長，效果會更好。炒農家尖椒時火候一定夠猛，讓尖椒的香盡情散發，這樣的火候才能炒出小炒雞的香和辣。

麥當勞的肉雞都嚴格按照國家標準進行飼養，所謂“速成雞”，也就是“快大型白羽肉雞”，其品種特點就是出欄時間短，國際標準是40-50天，沒有添加激素的必要。增重迅速主要是依靠精飼料喂養，飼料的含水量只有20%左右，其余都是營養成分，而一般青草與蟲子含水量是80%至90%，所以增重才會比普通土雞快那么多?！八偕u”完全是媒體的誤讀，食用絕對不會存在問題。

家常小炒雞用什么雞肉