題主說的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個分兩種情況來第一種是帶骨豬頭肉。鹵豬頭肉怎么才能多出肉，一斤大概出多少肉，對于熟食店來做鹵豬頭肉盡量用新鮮豬頭肉比較好，假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤，那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，價格相對也比較便宜，就目前來帶耳朵冷凍豬頭肉價格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉。

1、一斤豬頭肉能鹵多少斤熟肉？

我來自四川彭州市，做鹵肉23年了，對于這個問題，我是比較有發(fā)言權(quán)的。題主說的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個分兩種情況來說，第一種是帶骨豬頭肉，一般情況下，一個10斤重的豬頭如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情況下能出0.75斤熟肉，這樣算下來，一個10斤的生豬頭最后鹵熟之后能得到7.5?0.75=5.6斤熟肉。

假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤，再加上燃氣費和香料，總的成本大約在14.5元/斤。那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，價格相對也比較便宜，就目前來說，帶耳朵冷凍豬頭肉價格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉，則鹵熟之后成本為10/0.75=13.3元/斤。

加上燃氣費和香料的話，成本大約在13.5--14元/斤之間，當然，這里我說的這種冷凍豬頭肉屬于質(zhì)量比較好的一種。還有些比較便宜的豬頭肉，做出來成本會低一些，目前市場上有一種半熟的豬頭肉，無耳朵，無舌頭，價格7-8元/斤，這種豬頭肉的出肉率較高，能做到0.85--0.9斤，這個成本就低多了。但是，這里我只是用來舉例，在實際操作過程中，不建議大家使用這種半成品豬頭肉，

確實因為價格太便宜，不敢確定肉的質(zhì)量，所以，慎用為宜。對于熟食店來說，做鹵豬頭肉盡量用新鮮豬頭肉比較好，下面分享一下鹵豬頭肉需要的香料配方:八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香葉icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陳皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，靈草15克，蓽拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，這里是新起50斤鹵水的香料用量，如果是老鹵水的話，香料減半即可。

在實際操作時，香料用量按照鹵水比例來增減，至于鹵水制作方法和鹵制方法，我在之前的文章都有詳細的分享教程，喜歡的朋友可以翻閱一下。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考，分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

2、鹵豬頭肉怎么做才能多出些肉？一斤大概能出多少？

鹵豬頭肉怎么才能多出肉，一斤大概出多少肉？豬頭肉能出多少肉也得看豬頭大小在定，大點的豬頭就能鹵出多一點肉出來，如果小小的豬頭自然就出肉少了，大家都知道豬頭肉其實沒有多少，表面上看起來一個大豬頭，你如果把肉和骨頭分開，那么一斤豬頭肉能出四到半斤就已經(jīng)不錯了，肉多肉少看豬頭來定，比方說買一個十斤豬頭，和一個7斤豬頭來比較，一個十斤豬頭能出五斤肉，難道一個7斤豬頭也能出五斤肉買上不是？所以肉的多少看豬頭的大小來決定，靠猜也猜不出來的，光看你能看出多少嗎？我們得按事實說話，一個豬頭如果把耳朵和口條除了能出幾斤肉，這些也得除一下，關(guān)于煮出多少肉也得看最后一步的配料了一大鍋水加上所以的十幾二十種配料一起煮大概一個多小時，就能撈出來吃了只是家里做自己吃的，如果是拿去賣你還不把豬頭肉和鹵泡幾個小時啊，泡時間長了鹵就自然進去了有水進去了豬頭肉就多出了，因為里面有鹵水啊這誰不知道呢，賣的肯定得狠狠往鹵里面泡了，因為多出來的斤重都是錢啊，

自己家吃的就不一樣了難道你一個鹵豬頭能泡一天或者半天才吃啊，這是不可能的事情對不對，煮的時間越短肉就不會少分量，煮的越長分量自然而然就少了，賣的豬頭肉一般時間不會長長了賣肉的就會虧本了，自己家做的肯定是時間越長越好了，煮的時間越長證明豬頭肉就越香，煮越長水分也少肯定是沒有那么打斤重了啊，豬頭肉能出多少肉，第一是看個頭大小，第二是泡鹵水里多長時間，第三是火候，如果把這些整明白了，我們大家都知道一個豬頭能出多少人了。