一道菜既吃到龍肉（鯉魚），又吃到龍須；既吃到菜，又吃到主食，美得不得了。鯉魚焙面四、鯉魚焙面的家常做法，在此之前，還不叫鯉魚焙面，也不是鯉魚焙面，作為一道流傳至今的菜譜，鯉魚焙面最早能追索到北宋皇朝，人們到北京要吃炸醬面，到上海要吃生煎包，到天津要吃狗不理包子，到杭州要吃西湖醋魚，到成都要吃擔擔面，到重慶要吃火鍋，到西安要吃泡饃，到蘭州要吃拉面，到昆明要吃過橋米線每一個城市的美食都是這個城市的標志性符號，每一道美食留給人們的都是關于這個地方美好的記憶。

1、鯉魚焙面是豫菜十大名菜之首，為啥在鄭州卻很少能吃到？

鯉魚焙面是一道河南傳統名菜，最早起源于北宋皇宮大內，成名于慈禧太后，出生地開封。黃河鯉魚是這樣體型，這個色澤，一、起底黃河鯉魚。鯉魚焙面的魚是黃河鯉魚，黃河中游開封段黃河鯉魚，但在歷史上，最金貴的在洛陽段，就是現今小浪底那一段的黃河鯉魚。為什么會是那里，不是下游或是上游？這里面有個規律性的東西，中餐文化有個特點，凡是能流傳下來的美食，都與當時的最有影響人物關聯。

譬如揚州炒米，是隋煬帝帶去揚州，還是在大船上的慶功盛宴第一次展示，紅燒肉就不說了，大吃貨蘇東坡的發明。更有圣旨骨酥魚，一個趙匡胤不算，還被毛主席相中，專門要廚師學了，做給外賓吃，仔細看看和其他鯉魚有哪些不同？黃河鯉魚出名在洛陽段，就跟洛陽城的都城歷史有直接關系。從夏王朝起的十五朝古都的輝煌歷史不是蓋的，

幾千年的政治、經濟、軍事和文化中心，產生高度的飲食文化就是必然。當然的物產條件起著決定性作用，洛陽地處中原，水產品幾乎全部來于洛河黃河。黃河鯉魚個大飽滿，色澤金黃，兼之身份尊貴，自古龍種，混出天下美食美名一點不怪，直到清朝醫學專家汪紱寫的《醫林篡要》還對黃河鯉魚定性，說是閃耀著黃金色彩的鯉魚，洛陽的黃河鯉魚最為名貴，江漢平原的差些，江南的最是不好。

這個倒是真的，鯉魚也就黃河產的有名好吃，人們愛吃，歷史上還當過貢品，江漢平原的的鯉魚就不大受待見，江南甚至不吃它，別看長得美，說你臭泥味。黃河鯉魚金貴就金貴在這里，黃河水急，鯉魚必須不停的運動，肉就瓷實細膩。黃河底都是流動著的黃沙，干凈著呢，鯉魚底棲，沒得爛泥拱食，味道自然鮮美沒有怪味，這樣的尾巴必定是黃河鯉魚二、起底鯉魚焙面。

作為一個食材，人類吃鯉魚的歷史和人類史一樣的長，但是作為一道流傳至今的菜譜，鯉魚焙面最早能追索到北宋皇朝。在此之前，還不叫鯉魚焙面，也不是鯉魚焙面，鯉魚焙面的前身是“糖醋軟熘鯉魚”。這道菜也只有北宋皇帝們能想著做來吃，因為糖與醋的結合，確定不是民間發明，古時候制糖技術不發達，糖是很名貴的美食。譬如古羅馬，王公貴族們出生入死，得到的最高賞賜不是金銀財寶，而是糖，

宋朝以及宋代以前的民間老百姓根本吃不起糖，也吃不到。我們在歷史文獻，包括詩歌小說里，就沒有見到過女人坐月子化碗紅糖水喝的，糖醋鯉魚也就皇宮做得出，吃得到。還有一個史實能夠證明糖醋鯉魚的金貴，宋朝是個富庶文明開放的朝代，宮廷的美食不存在對民間封閉。譬如皇帝的醒酒肉羹，就很快流傳宮外，汴梁城到處有賣，后來被百姓們取個俗名，撒花一樣普及開來，成了很多地方的名小吃。

這個“醒酒肉羹”就是現在的胡辣湯，不信你頭晚醉酒，二天早起來一碗下肚，包你神清氣爽，沒了宿醉的難受，但是那時候民間就沒有糖醋鯉魚之說，顯然傳不出去，民間沒這個條件。先得炸了鯉魚焙面這道菜成名于1900年，那是八國聯軍侵略我國，光緒帝隨著慈禧太后避難南下，在開封有過逗留，受到地方官衙隆重接待。一道“糖醋軟熘鯉魚”，吃得慈禧太后心花怒放，贊道：“膳后忘返，

”隨手書贈一聯：“熘魚出何處，中原古汴梁。”成了開封府的榮耀，光緒皇帝也稱贊這道菜是“古都一佳肴”。只是這個時候還不是鯉魚焙面，仍然是糖醋熘鯉魚，開封有個習俗，“二月二龍抬頭”這天，剃頭，吃龍須面，都和“龍須”有關聯。吃的多了，做法就多，富貴人家不拘泥于煮面，有把龍須面油炸了，再放肉湯里，吃著更是美味。

這個吃法就叫焙面，有記載的是1930年，有個廚子搞創新，把油炸的龍須面蓋在糖醋熘鯉魚上，菜名叫做“糖醋熘鯉魚帶焙面”，一炮打響。一道菜既吃到龍肉（鯉魚），又吃到龍須；既吃到菜，又吃到主食，美得不得了，再鋪上龍須面就成有了這道菜之后，精益求精的豫菜大師們并沒有就此滿足，繼續進行菜譜的完善改進，最終完美在兩點上：改龍須面由干質龍須面為現拉龍須面，體現著高超的廚藝、對食客的尊重和更好的口感。