這是拉面面料的配方比例,2.拉面如何求和,1，拉面如何調(diào)和,拉面制作方法主要包括四道工序:和面、搖動(dòng)、拉面、入鍋,所以拉面是怎么做出來的,拉面類型有小拉面、空心拉面、餡料拉面、龍須面、水拉面、油,3.和面拉面的方法,又稱拉面、甩面、拉面,4.拉面所用的面怎么拌。

1。配料:精制面粉2500克，水1500克，堿性面條25克。2.將面粉和鹽面放入盆中，沿著不銹鋼盆的邊緣，一點(diǎn)一點(diǎn)往面粉中加水。3.在加水的過程中，不斷用手揉面。捏合單元越小越好。用中間的三個(gè)指尖揉捏。每次揉的越少，面團(tuán)就越對(duì)稱。揉的好的話，面團(tuán)會(huì)呈絮狀。這樣就形成了最初的面團(tuán)。用干凈的布覆蓋大約半小時(shí)。4.將100克水溶解在堿性水中。5.待面熟后，將熟面拉到案板上，并適當(dāng)涂抹案板油脂。不一定要拉的太細(xì)，但是一定要均勻，主要是看你手上的功夫。把案板上的面像毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下。不要怕面纏在一起，因?yàn)橛杏停曜右话杈烷_了。然后右手放在面團(tuán)頭端，左手拉面團(tuán)頭，撒入鍋中。

1，拉面如何調(diào)和。2.拉面如何求和。3.和面 拉面的方法。4.拉面所用的面怎么拌。1.配料:面粉、油、鹽。2.面粉、水和鹽被倒入盆中。3.拌勻揉成光滑的面團(tuán)10分鐘左右，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，取出面團(tuán)在案板上再揉10分鐘，增加面團(tuán)的韌性，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。4.將面團(tuán)分成四等份，每份均勻揉搓，壓平，搟成5毫米厚的圓盤。5.在盤底抹一點(diǎn)油，然后在每個(gè)面片之間抹一層油，疊放在盤上用保鮮膜蓋好，室溫靜置4小時(shí)以上，或者放入冰箱冷藏過夜。6.放松的面團(tuán)非常有彈性和柔韌性。按照這種切法，先把一塊面團(tuán)切成條狀，剩下的繼續(xù)用保鮮膜覆蓋，防止變干。7.對(duì)于剪好的細(xì)長(zhǎng)條，用手拿起一根抓住兩端，然后慢慢向兩邊均勻用力拉伸，再拉出合適的粗細(xì)。8.邊拉條邊燒一壺水。拉面的時(shí)候，水也燒開了。從下面進(jìn)去。至于湯底和菜肉的搭配，會(huì)根據(jù)各人口味來搭配。

和面新鮮精制粉、水、鹽比例為100: 50: 1，加少許堿。這是拉面面料的配方比例，拉面是中國北方(特指山西)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食之一。又稱拉面、甩面、拉面，拉面類型有小拉面、空心拉面、餡料拉面、龍須面、水拉面、油。所以拉面是怎么做出來的？和面的比例公式是什么？下面給大家介紹一下，拉面制作方法主要包括四道工序:和面、搖動(dòng)、拉面、入鍋。At 和面我們需要將鹽和堿溶于水中，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入面粉中，將面粉攪拌成面團(tuán)，然后小火煨20分鐘(這也是重要的一步)，放在面桌上揉成面條，然后雙手搖動(dòng)均勻，經(jīng)過反復(fù)拉伸，面條被拉成一條條細(xì)絲。