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本文目錄一覽

1，秘制酸菜的做法大全集
2，酸菜怎么吃好吃
3，酸菜怎么做菜好吃
4，酸菜都是怎么吃
5，酸菜怎么吃

1，秘制酸菜的做法大全集

用料：青菜、朝天椒、花椒、姜、大蒜、鹽、清水做法：1.青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些2.準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用3.在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用4.洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分5.將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜6.在最上面撒上適量的鹽7.最后壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了8.泡上3天到1周便可以拿出來做菜了

1. 酸菜細絲五花肉片蔥花十三香少量醬油鹽油一起拌勻鋪在錫紙上并包起來盡量放扁至于烤網上烤四十分鐘即可

秘制酸菜的做法大全集

2，酸菜怎么吃好吃

酸菜粉絲凍豆腐酸菜粉絲湯酸菜肥腸餃子燉酸菜粉酸菜丸子菜湯酸菜魚辣子酸菜酸菜尖椒酸菜燴蝦仁燴酸菜絲燉熟豬肉：注意忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。維生素C[14]日前，衛(wèi)生部門提醒市民，要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發(fā)霉;二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。另外，專家提醒廣大市民，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應，阻止致癌物質生成。適量雖說吃腌菜可以調節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。”醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳，比起腌菜來，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利。” 酸菜(7張)不過，醫(yī)生提醒說，雖然從營養(yǎng)的角度講，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏松。特別是一些有心腦血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一塊腐乳。腌浸時間短的酸菜中，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的一種化學致癌物，現(xiàn)代醫(yī)學證明，人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下，可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降，并形成強致癌物亞硝胺。正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、惡心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重癥者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。因此，建議少食腌菜或在吃腌菜時吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。

酸菜怎么吃好吃

3，酸菜怎么做菜好吃

我覺得做菜是要經驗的！！不是簡單的看一眼菜譜就能做出來的！！！做菜前要確定這些菜不會出問題（對人身體有不良反應），此外需要經常去嘗試，慢慢掌握放調料的時間和各個時間的火候。用心去感受吧，光是聽別人說，也不會對你有太大的作用，自己去實踐一下就明白了。誰也不能說這個菜要放幾克什么調料是最好，畢竟每個人的口味不一樣。實踐出真知！！這是我的心得！

東北酸菜白肉（我的最愛之一）主料：酸菜、豬五花肉輔料：粉絲、海米、干辣椒調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜烹制方法： 1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片； 2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

燉酸菜、炒酸菜粉、包酸菜餡餃子、火鍋

純汁酸菜白肉材料：酸菜、五花肉調料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜做法: 1、將酸菜洗凈切成細絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎；2、坐鍋點火倒入適量煮肉的湯，放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、鹽煮10-15分鐘，出鍋前放入少許雞精即可。酸菜魚~~~（中午還吃的，好吃~~）材料: 1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉、一匙鹽抓勻碼味。2、泡酸菜約半斤，切絲。3、泡辣椒八個，切碎。4、花椒約二十粒。5、老姜一小塊，切片。6、蒜半個，切片。7、蔥四棵，切碎。8、料酒兩湯匙。9、雞精一茶匙。做法：1、鍋中放油燒到六成熱的時候，放入花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。然后加湯或水，燒沸后倒入魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。2、等湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中，繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。酸菜豬肉燉粉條材料: 五花肉、酸菜、紅苕粉、大蔥、姜、花椒大白菜一顆，約1斤半重，將大白菜洗干凈晾干水汽，然后切絲，裝入一個大號的保鮮袋，之后加入一勺鹽一勺醋，拌勻，略腌幾分鐘后，扎緊袋口，用力揉白菜到擠出水為止，白菜水不要倒掉，直接將出水后白菜原袋裝著，放入冰箱，一周后再開封，美味的酸菜就出現(xiàn)在眼前了。做法：1、先煸炒一下五花肉，鍋內放姜片、花椒、蔥段和適量水，水開后下五花肉煮約10分鐘，肉熟后撈起切片，肉湯留著一會用。2、沙鍋內加底油，熱后下蔥段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉湯，略頓，加入泡軟的紅苕粉，轉中火，加鹽調味，燉熟后，淋熱油起鍋。絕對美味~~其他還有幾種簡單的，例如酸菜炒藕丁，酸菜豆腐肉末湯等等，就不說了，自己發(fā)揮想象力拉~

我是東北人嘿嘿喜歡酸菜告訴你我的吃法1.酸菜粉條燉豬肉2.漬菜粉3.酸菜陷餃子4.酸菜魚5.酸菜多清洗幾遍，蘸著白糖吃我最喜歡了最好是酸菜的幫哦！嘿嘿好想吃酸菜

酸菜魚的做法——做的絕對好吃啊嘿嘿我燒酸菜魚是用青魚，吉香居的佐料把酸菜魚佐料放進鍋里，加盡量多的冷水，加入十三香（懶人做法）、野山椒、干的紅辣椒、海椒、少量色拉油一起煮，水開后，把火關小再煮，時間長短可根據湯的濃稠而定在你覺得湯的濃度差不多的時候，關小火，把鍋里的東東盛出來，湯要留在鍋里哦，再開大火，放入魚片（用料酒過一下），魚片燙一下就熟了，煮太久會老的，把燒好的魚片和湯一起倒入剛才盛起的酸菜里另起火，在鍋里倒入色拉油（這是用來炸辣椒的，所以要多點哦，炸出來的油比買的辣椒油香哎），放入干的紅辣椒，炸熟后，把油倒在剛才的魚里，灑上芝麻，再放點香菜，嘿嘿，此時你不想吃都很難哦

酸菜怎么做菜好吃

4，酸菜都是怎么吃

做菜做湯都可以，不過炒菜或加湯之前，先把酸菜用豬油或者混合油炒一會兒，然后再加菜或者湯，味兒會比較爽，酸的之美！

酸菜粉絲的做法關鍵詞:酸菜粉絲原料：酸菜一顆（切絲撰干備用），豬肉絲，十三香，蔥姜蒜，花椒大料，鹽，味精。綠豆粉絲用涼水洗好備用。做法：1、取一鍋放入調和油，在油六層熱時放入肉絲煸炒2、在放入十三香，蔥姜蒜、花椒大料炒幾下。3、在放入撰干的酸菜絲加入鹽翻炒，炒一分鐘后放入水蓋過酸菜，蓋上蓋燉為熟爛。4、這時在放入細粉絲小燉2分鐘，然后味精和蒜，大火炒至收汁就可以了。酸菜白肉的制作材料：主料：酸白菜250克, 五花肉150克調料：蔥段適量, 姜3片, 花椒1勺, 桂皮1根, 鹽2小勺, 蒜瓣2只, 生抽醬油2勺, 香油少許, 酸菜白肉的做法步驟：1，粉絲用冷水浸泡軟后，清洗干凈，切剪段以方便食用。2，鍋中倒入適量清水（沒過五花肉約2厘米），放入蔥段、姜片、花椒和桂皮，以及五花肉，以中火燒開后，轉小火繼續(xù)煮約30~40分鐘，或用筷子能戳透五花肉。3，將煮好的五花肉一定要放涼，可以待五花肉降到室溫再放冰箱里冷藏兩三小時后再切成薄片，這樣比較容易切；煮白肉的湯不要倒掉。4，酸菜略微沖洗干凈后切成絲，其中白菜梆的部分，要先橫著用刀將菜梆斜著片成大片，再切成絲。5，鍋中倒入少許油燒熱，放入酸菜絲略微煸炒。6，將煮肉湯...酸菜粉絲的做法關鍵詞:酸菜粉絲原料：酸菜一顆（切絲撰干備用），豬肉絲，十三香，蔥姜蒜，花椒大料，鹽，味精。綠豆粉絲用涼水洗好備用。做法：1、取一鍋放入調和油，在油六層熱時放入肉絲煸炒2、在放入十三香，蔥姜蒜、花椒大料炒幾下。3、在放入撰干的酸菜絲加入鹽翻炒，炒一分鐘后放入水蓋過酸菜，蓋上蓋燉為熟爛。4、這時在放入細粉絲小燉2分鐘，然后味精和蒜，大火炒至收汁就可以了。酸菜白肉的制作材料：主料：酸白菜250克, 五花肉150克調料：蔥段適量, 姜3片, 花椒1勺, 桂皮1根, 鹽2小勺, 蒜瓣2只, 生抽醬油2勺, 香油少許, 酸菜白肉的做法步驟：1，粉絲用冷水浸泡軟后，清洗干凈，切剪段以方便食用。2，鍋中倒入適量清水（沒過五花肉約2厘米），放入蔥段、姜片、花椒和桂皮，以及五花肉，以中火燒開后，轉小火繼續(xù)煮約30~40分鐘，或用筷子能戳透五花肉。3，將煮好的五花肉一定要放涼，可以待五花肉降到室溫再放冰箱里冷藏兩三小時后再切成薄片，這樣比較容易切；煮白肉的湯不要倒掉。4，酸菜略微沖洗干凈后切成絲，其中白菜梆的部分，要先橫著用刀將菜梆斜著片成大片，再切成絲。5，鍋中倒入少許油燒熱，放入酸菜絲略微煸炒。6，將煮肉湯倒入鍋中，放入白肉。如果家里儲備有骨頭湯，味道會更濃郁更好！7，開鍋后，以小火煮酸菜白肉約10分鐘后放入粉絲，再煮約10分鐘后，加少許鹽調味即可。酸菜餡餃子首先是和面，溫水和面，不要太硬酸菜洗凈剁碎，撰干去掉酸菜水五花豬肉剁碎，花椒粉，醬油，蔥，姜，雞精，鹽，香油少許，食用油，高湯一碗拌勻即可，包吧，香啊！酸菜魚 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2.加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。

酸白菜的熱量和減肥功效別名:酸菜熱量:14 大卡(每100.0克) 功效:四星減肥食物,單位熱量較低分類:蔬菜,嫩莖、葉、花菜類來源:薄荷核心食物庫添加照片介紹: 酸菜又稱泡菜、漬菜,是選用大白菜或圓白菜及其他調料等,經過漬泡,在乳酸桿菌的作用下進行發(fā)酵而成的。適用人群: 一般人群均可食用。食用注意: 冬季是制作泡菜的最佳季節(jié),其他季節(jié)也可制作,但不如冬季的質量好;霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。營養(yǎng)價值: 酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收后能增進食欲,可促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。另外,腌制酸菜過程中,維生素c被大量破壞,人體如果缺乏維生素c,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低;食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。

5，酸菜怎么吃

酸菜魚　　[所需材料]　　材料：酸菜、草魚　　配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻　　調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉　　[烹飪過程]　　準備階段　　1、一般用草魚或者黑魚為佳。　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅　　3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）　　4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）　　5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）　　6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。　　7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。　　8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀　　10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。　　下鍋　　11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開（冷水為佳）　　12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）　　13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。　　14、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）　　15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。　　16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。　　酸菜牛肉　　原料：　　腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適。　　做法：　　1、用芡湯、糖、醋與濕淀粉調為芡；[美食中國]　　2、燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；　　3、鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。　　酸菜羊肉湯　　【原料】　　酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。　　【做法】　　1、羊肉洗后切2厘米方片薄塊放碗里，倒少許鹽、醬油、味精煨上。　　2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開后，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗里拌一下，下鍋后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。　　酸菜白肉　　主料：酸菜。　　輔料：五花肉。　　調料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜。　　做法：　　1.將酸菜洗凈切成細絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎備用；　　2.坐鍋點火，倒入適量煮肉的湯，湯開后放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜和肉片，稍煮一會，加入料酒、鹽，再煮10-15分鐘即可，出鍋前放入少許雞精。

明爐酸菜豬肚的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒明爐酸菜豬肚的制作材料：主料：豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。調料：蔥段,姜片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。教您明爐酸菜豬肚怎么做，如何做明爐酸菜豬肚才好吃 1.豬肚、酸菜分別洗凈、焯水后切片待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時，加鹽、雞精、花雕酒調味，倒入明爐中，撒上香菜即可。明爐酸菜豬肚的制作要訣：豬肚要燒爛。酸菜干蝦燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：燉酸菜干蝦燉豆腐的制作材料：主料：豆腐200克,干蝦5只,酸菜50克,尖椒段適量。調料：鹽,雞精,胡椒粉,豬油各適量。教您酸菜干蝦燉豆腐怎么做，如何做酸菜干蝦燉豆腐才好吃 1.酸菜改刀成片，洗凈，焯水；干蝦焯水；豆腐切塊，焯水。 2.原料放入沙鍋內，加調料調好味，燉30分鐘即可。酸菜干蝦燉豆腐的制作要訣：燉制時間要長一點，使豆腐燉空，口感較好。中式酸菜汆白肉卷的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：咸酸味中式酸菜汆白肉卷的制作材料：主料：帶皮熟豬五花肉300克。輔料：水發(fā)海參25克,水發(fā)魷魚25克,熟冬筍25克,罐頭鮮蘑50克,水發(fā)粉絲100克,香菜梗20克。調料：中式漬酸菜200克,精鹽5克,味精5克,香油5克,鮮湯1000克（見本鮮味型）。中式酸菜汆白肉卷的特色：清香爽口，咸鮮而酸。教您中式酸菜汆白肉卷怎么做，如何做中式酸菜汆白肉卷才好吃 1.將五花肉切成4.5厘米寬、6厘米長、0.2厘米厚的薄片。海參、魷魚、冬筍切成4.5厘米長、0.3厘米粗的絲，飛水待用。將水發(fā)粉絲50克切成4.5厘米長的段。漬酸菜飛水，將其中100克切0.3厘米粗的絲，其余片成大薄片。將鮮蘑切片，香菜梗飛水待用。將肉片100克每片橫鋪在砧板上，將海參、魷魚、冬筍絲、粉絲段捋順，沿肉片寬碼好卷緊，用香菜梗捆緊，成直徑1.5厘米粗的卷。 2.鍋內入湯，下入鮮蘑片、漬酸菜片、肉片200克、余下的粉絲，下入精鹽，燒開后改用文火火靠5分鐘，用漏勺撈入湯窩（盅子）內墊底。將卷好的白肉卷下入鍋中，火靠5分鐘，調入味精，盛入湯窩內，淋入香油即成。酸菜草魚卷的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯口味：酸辣味酸菜草魚卷的制作材料：主料：活草魚（白鯇魚）1條（約重750克）。輔料：豬通脊肉125克,鮮紅尖椒20克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。調料：酸菜（四川泡青菜）150克,泡紅辣椒30克,胡椒粉2克,精鹽3克,味精6克,紹酒5克,雞蛋清1個,干淀粉20克,蔥末5克,姜末5克,蔥白段5克,姜片3克,上湯750克,蒜頭油5克（炸蒜油）。酸菜草魚卷的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，湯清見底。教您酸菜草魚卷怎么做，如何做酸菜草魚卷才好吃 1.將泡青菜洗凈，去掉菜葉，將此菜葉鋪在湯窩（盅子）內墊底。將泡青菜梗平刀片開成大薄片，將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽，破開切5厘米長的絲。將豬通脊肉去筋，用攪肉機攪成泥入碗，加入鹽1克、味精1克、紹酒5克、胡椒粉0.5克，下入蔥末、姜末、雞蛋清，攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽，斜切成馬耳節(jié)。 2.將草魚餓養(yǎng)兩天，去其土腥味，使其魚肉結實，然后宰殺去鱗、鰓、內臟，洗凈搌干，去頭，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚扇，再片去肋刺，剔去魚皮，切去尾尖，將凈魚扇原皮面朝下平攤砧板上，用刀從尾側斜片成5厘米長、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一層豬肉餡，碼入3根酸菜絲、1根鮮紅尖椒絲，卷成直徑為2厘米的卷。將卷碼入湯窩內酸菜葉上，上籠蒸約5分鐘（汽不要大，剛熟定型即可）取出。將上湯入鍋，加入泡紅辣椒節(jié)、胡椒粉、鹽、料頭花和余下的酸菜梗片燒開，倒入湯窩內，用牙簽把蔥段、姜片插好，下入鍋內，蓋上蓋，上籠再以旺火蒸15分鐘，起出去掉蔥段、姜片，調入味精，淋入蒜頭油即成。