老北京爆肚看起來容易，做起來還是有些麻煩的。第二家是北京有幾家連鎖德爆肚滿，咱們今兒說說北京這爆肚，要說爆肚大家都認為不就是白水煮一下嗎，再北京吃爆肚還請您認準招牌在吃，這家店在北京口碑很棒，后來前門改造也就不知道搬到哪里了，少一分火沒熟，多一分火食材老了。

1、老北京爆肚怎么做，哪里學？

老北京爆肚怎么做，哪里學？老北京爆肚看起來容易，做起來還是有些麻煩的。爆肚就是牛羊的胃，也稱百葉，基本做爆肚分三個步奏（清洗、調制蘸料、焯燙）：1.清洗百葉。首先打開水龍頭猛水沖洗；其次把百葉放入加鹽加醋的水中一葉一葉的搓洗，把草渣等沒消化好的食物殘渣徹底清洗掉，記得一定要一葉一葉的清洗，既然想享受美食，就得愛得住性子，最后清洗外部的筋膜等，

2.調制蘸料。好調料，才能烹制出好食材，這個你懂的，首先上好的麻醬倒入調制碗中，一點一點的倒入泡好的花椒水，感覺稀稠均勻即可。其次依次加入上好的黃酒、白糖、醬油等調味料，最后放入韭菜花、紅方汁調伴均勻備用。3.焯燙，百葉的焯燙一定要急火猛攻，大約焯燙的時間五六秒，時間太長就老了，時間短沒口感。這個需要經驗的，

2、北京爆肚哪家好吃？

要說北京小吃那多如牛毛絕對不夸張，在這些小吃里爆肚絕對能占一席。經過百年的考驗依然能屹立在北京小吃的前幾名實屬不易，咱們今兒說說北京這爆肚，要說爆肚大家都認為不就是白水煮一下嗎？其實不然這火候的把握非常有講究，還有就是爆肚分很多，比如蘑菇頭兒，散單，肚仁兒，這都是有不同的口感，在火候上也非常講究。少一分火沒熟，多一分火食材老了，

所以再北京吃爆肚還請您認準招牌在吃。今兒我推薦您兩家北京的爆肚館，從食材到口味我自己覺得還不錯，當然只能代表我自己個人，首先是爆肚馮！這家店最早在前門門框胡同旁邊的一個東西向的胡同里，門臉很小很不起眼。到這家店卻是名副其實的百年老店，這家店的掌柜的是馮家直屬，也就是說家傳的。這家店在北京口碑很棒，后來前門改造也就不知道搬到哪里了，

但肯定還在北京有店。各位吃貨不妨去看看，第二家是北京有幾家連鎖德爆肚滿！這的味道食材也都是不錯的，每家店的口味一致，店里環境也干凈利索，但每家店的面積都不打，一到飯點兒您需要排隊等候才能就餐。以上這兩家店的爆肚種類比較全，您可以根據自己口味點菜，如果和三兩好友一起小聚也是不錯的選擇，如果您是外地朋友，不妨在您下榻酒店周圍查找一下，這個味道不錯的兩家店。