老北京爆肚看起來容易，做起來還是有些麻煩的。第二家是北京有幾家連鎖德爆肚滿，咱們今兒說說北京這爆肚，要說爆肚大家都認為不就是白水煮一下嗎，再北京吃爆肚還請您認準招牌在吃，這家店在北京口碑很棒，后來前門改造也就不知道搬到哪里了，少一分火沒熟，多一分火食材老了。1、老北京爆肚怎么做，哪里學？老北京爆肚怎么做，哪里學？老北京爆肚看起來容易，做起來還是有些麻煩的。爆肚就是牛羊的胃，也稱百葉，基本做爆肚分三個步奏（清洗、調(diào)制蘸料、焯燙）：1.清洗百葉。首先打開水龍頭猛水沖洗；其次把百葉放入加鹽加醋的水中一葉一葉的搓...