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本文目錄一覽

1，鴨湯怎么煲
2，燉鴨子的做法
3，燉鴨子怎么燉最好吃
4，怎么燉鴨肉
5，鴨肉怎么燉好吃
6，鴨湯怎么煮

1，鴨湯怎么煲

煲鴨湯煲鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質，是滋補養氣的佳品。鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。煲鴨湯時，可加入猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜等作為輔料。中文名煲鴨湯口味鮮甜分類湯品特點滋陰養血，益胃生津主要食材鴨、火腿、筍輔料猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜滋補老鴨湯燉鴨湯放四物正宗老鴨湯做法大全煲鴨湯的滋補做法大全菜品介紹煲鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質，是滋補養氣的佳品。所需食材主料：鴨子一只、火腿適量、筍若干（沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜調料：鹽、黃酒制作方法1.鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉小火燉一小時3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可4.青菜洗凈后，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里。5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可營養價值喝湯最有營養，營養豐富。如何煲湯在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

鴨湯怎么煲

2，燉鴨子的做法

鍋燒鴨原料宰好的填鴨一只約重四斤，鹵湯三斤，蔥段五錢，姜塊五錢，花油二斤約耗三兩。做法1、填鴨在臀部開口，以免取出內臟；再在頸后開一小口，取出嗉囊及氣管（不要由勁下開口，以免皮破，影響鴨胸完整），用水沖洗干凈；2、把鴨放入，同時加入蔥段、姜塊，約煮二十多分鐘，用手摸著翅膀已活動、肉已軟時，撈出稍晾一下，隨即放入鹵湯鍋內再煮。隨煮隨翻轉鴨身，約十五分鐘后，撈出瀝干水分。這時鴨皮呈深棗紅色，五香味浸入鴨肉中；3、將炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒煙時，將煮的鴨趁熱放入，炸到皮焦時取出。把鴨頭剁下，由頭的中間劈開，放在盤的上端；再將鴨頸剁成段，放在盤的中央；翅膀及鴨腿剁下（鴨腿再剁三、四刀），分別擺在盤子的上下兩帝；然后把胸脯及鴨背（用刀平拍一下），分成兩半，都剁成五分寬的長條，鴨放在盤中心（蓋上鴨頸），再把胸脯復蓋在上面即成。特色此菜按照整鴨盛盤，顏色油紅光潤，肉爛皮脆，味道鮮香。沙茶燜鴨塊【原料】鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實耗100克）。【制作過程】1、將鴨宰殺褪毛，去內臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3、5厘米長、0、8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內沙茶燜汁用濕淀粉調稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。【特點】色澤金黃，形狀美觀，沙茶醬獨特的醇香，鴨塊肉質軟嫩芳香，吃時倍感味醇鮮美，甜辣爽口.

制作方法：主料：老鴨子一只，苦瓜3或4斤。輔料：老姜蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。做法： 1。將老鴨子洗凈后放入盆內與料酒閹制，苦瓜切塊待用； 2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香后將老鴨子放入至鴨皮金黃為止。 3。鴨皮金黃后加入水，水淹過鴨肉約2厘米適中，同時將老姜蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙； 4。代水燒開5分鐘后放入苦瓜，水淹過苦瓜適中，大火燒炙，代燒開后用小火； 5。小火燒至鴨肉耙后放鹽適量，中火燒大約3分鐘后放味精； 6。拿上筷子開吃。特點是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，制作簡單。謝謝！！參考資料：食在東西南北中回答者： solomonqq - 魔神十七級 8-7 16:52 這是一個四川人的家常做法：主料：鴨一只、苦瓜二斤輔料：老姜、蒜、花椒、八角、大料、醬油、料酒、紅油豆瓣、味精、鹽、菜籽油適量。做法： 1、將鴨洗凈后剁成小塊科，在開水中焯一下瀝干備用，苦瓜去籽后切成一指寬三厘米長的塊；老姜切片、蒜剝皮 2、菜籽油油燒至8成熟（冒青煙），將花椒八角大料放入，代爆香后將鴨塊放入翻炒至發出滋滋聲，加入酒翻炒數下，再加入紅油豆瓣、醬油炒至出香味，鴨塊金黃中略帶紅色。（這一過程要用大火） 3、加入蒜翻炒數下，加入水，水剛淹過鴨肉為宜，同時將老姜片放入，用大火燒開； 4、15分鐘后放入苦瓜，苦瓜鋪在鴨肉上面燒5分鐘，然后不斷翻炒，加入適量鹽調味，即可盛盤食用。回答者：lcgpf - 試用期一級 8-7 20:44

燉鴨子的做法

3，燉鴨子怎么燉最好吃

先告訴你幾個容易燉爛的小竅門: 燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂，雞肉易爛。燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。燉老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。燉法:餛飩燉鴨做法可好吃了試試原料/調料] 光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。 ②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結)、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。查看原帖>>

砂鍋鴨子湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜產后調理食譜營養不良食譜動脈硬化食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋砂鍋鴨子湯的制作材料：主料：北京填鴨1500克輔料：香菇（鮮）15克,蘆筍15克,胡蘿卜15克,萵筍15克,牛奶250克調料：鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克砂鍋鴨子湯的特色：湯色乳白，肉質軟爛，味鮮濃厚。教您砂鍋鴨子湯怎么做，如何做砂鍋鴨子湯才好吃1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗凈后放入開水中煮透；2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；3. 冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水；4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內；5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛；6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。砂鍋鴨子湯的制作要訣：本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

燉鴨子怎么燉最好吃

4，怎么燉鴨肉

鴨肉的營養價值很高，但脂肪的含量卻很低，含有豐富的維生素A，肉質偏寒性，因此特別適合在夏天食用。雖然離夏天還有一陣子哈材料：去皮鴨肉、蔥、姜、鹽、醬油、泡椒（我用的是袋裝的泡椒辣醬）、白糖做法：1、將鴨肉洗凈后，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可；2、鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然后放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色；3、改中火翻炒均勻后，加入適量的白糖、開水，沒過材料為準。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可；4、最后可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻。這次的鴨肉是超市買的，在柜臺看見的時候就已經去皮了，減少了一些脂肪的攝入，比較健康。如果買的是帶皮鴨肉，操作方法是一樣的，味道也沒有區別；泡椒辣醬在超市能買到，味道也不錯。實在沒有的話用瓶裝泡椒來做，可以加一些干辣椒或者辣椒面，味道是一樣的。

鴨肉雜燴粥的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：清香味工藝：煮鴨肉雜燴粥的制作材料：主料：鴨肉200克,米飯(蒸)200克輔料：大蔥20克調料：植物油5克,醬油30克,白酒10克,鹽3克教您鴨肉雜燴粥怎么做，如何做鴨肉雜燴粥才好吃 1.鴨肉洗凈，斜刀切薄片；蔥洗凈切斜段。2.平底鍋中倒入油加熱，把鴨肉的兩面略煎。3.把準備好的調味料（高湯4杯、醬油30克、酒10克、鹽3克）一同倒入鍋中開鍋時放入鴨肉和蔥段，繼續煮6分鐘。4.最后，放入白飯用中火煮五分鐘就可以了。小帖士-食物相克：米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。薏米鴨肉冬瓜海參湯的做法詳細介紹菜系及功效：減肥菜譜補虛養身食譜滋陰食譜健脾開胃食譜高血壓食譜口味：咸鮮味工藝：煮薏米鴨肉冬瓜海參湯的制作材料：主料：鴨肉500克,冬瓜460克,海參60克,薏米40克,芡實米40克,豬肉(瘦)80克輔料：荷葉20克調料：姜3克,大蔥5克,鹽5克教您薏米鴨肉冬瓜海參湯怎么做，如何做薏米鴨肉冬瓜海參湯才好吃 1. 鴨子放開水燙2分鐘撈出，豬肉、海參切片。冬瓜去皮核，切條。2. 砂鍋加清水放入鴨子置旺火上燒開，撤去浮沫，加薏米、芡實、蔥、姜、紹酒、花椒、豬肉，蓋上荷葉，中火煮60分鐘，加入冬瓜燒開，然后移小火上，加海參、鹽，至鴨肉熟爛即成。食肉，飲湯。小帖士-健康提示：消滯清腸、輕身耐饑、降壓減肥小帖士-食物相克：海參：海參不宜與甘草、醋同食。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。銀耳杜仲鴨肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：補血食譜失眠食譜滋陰食譜清熱去火食譜口味：原本味工藝：煮銀耳杜仲鴨肉湯的制作材料：主料：鴨肉100克輔料：銀耳(干)10克,杜仲30克教您銀耳杜仲鴨肉湯怎么做，如何做銀耳杜仲鴨肉湯才好吃 1. 先將鴨肉加適量水燉30分鐘；2. 后加入銀耳、杜仲再煮15分鐘；3. 飲湯并食銀耳和鴨肉。小帖士-健康提示：1. 養陰降壓，補心清熱；2. 適用于老年人高血壓病、頭暈目眩、心煩失眠等癥。鴨肉冬瓜海參湯的做法詳細介紹菜系及功效：脾調養食譜補氣食譜腹瀉調理食譜美容菜譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：煮鴨肉冬瓜海參湯的制作材料：主料：鴨肉1300克,冬瓜1000克,豬肉(瘦)100克,海參（干）50克輔料：芡實米30克,薏米30克調料：姜15克,大蔥20克,鹽10克教您鴨肉冬瓜海參湯怎么做，如何做鴨肉冬瓜海參湯才好吃 1. 將鴨肉洗凈，入開水中燙2-3分鐘撈起，放入冷水中漂一下，豬肉，海參切成片，冬瓜切成厚條。2. 鍋中放水，放入鴨肉煮開，撤去血泡，加姜、蔥、苡仁、芡實、料酒、花椒、豬肉，改用中火煮約50分鐘，再加冬瓜煮開后，移至小火上，鴨肉將軟時放入海參、鹽再煮一會，即可上桌。小帖士-健康提示：此湯健脾益氣，滋陰補虛，利水退腫，適用于脾虛所致體弱，食少便溏，水腫，或陰虛咳嗽，痰少，亦可作老人及病后體牙粉者調補食品。健脾益氣，病后調養，消腫利水。小帖士-食物相克：海參（干）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

5，鴨肉怎么燉好吃

鮮蓮蘑菇鴨羹制法：1、將鴨肉洗250克凈切成粒，盛入碗內，加入蛋清1只、淀粉拌勻，下沸水鍋略氽一下撈起(不宜過熟)，放入燉盅內，加水、精鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸30分鐘取出。 2、將鮮蓮子100克去殼，下沸水鍋稍煮去蓮衣，捅去蓮芯。將絲瓜50克外皮刮去洗凈，將鮮蘑菇100克去雜洗凈，與火腿25克都切粒待用。3、鍋中加入清水、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉，待燒透后放入絲瓜，稍燒盛起裝碗即成。說明：鴨肉含蛋白質、脂肪、維生素B及無機鹽，有滋陰補虛、利尿消腫的作用。蓮子有益腎固精、養心安神、健脾利濕的作用。幾物合成此羹。有滋補強壯、除濕利水的功效。常食能健美抗衰。禁忌：外感未清、發熱等病患者忌食用。

山珍老鴨湯燉制方法特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產的珍貴林產品，其食用價值極高，是傳統的健康美食佳品。本品是以現代食品安全與營養學的科研方法在傳統老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。特別提示： 1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加 50～100g左右的色拉油即可。陳皮燉全鴨【菜名】陳皮燉全鴨【所屬菜系】全部【特點】【原料】上鴨一只1200克，陳皮（大）半個，姜二片。【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內，將鴨放入燉盅內，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內，隔水約燉三小時左右，可調味筍干老鴨煲筍干老鴨煲特色：湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳，原料：隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。制作：（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。

栗

6，鴨湯怎么煮

材料：鴨一只，老姜一塊，干紅辣椒蒜蔥花椒少許大料少許制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊； 2 把鍋燒紅放入植物油再把干紅辣椒（切碎）和姜蒜大料一起放進鍋里煸炒出味來。 3、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 4、加水燒開后用慢火煨上一兩個小時就行

燉檸檬鴨基本材料光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。制作：將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。砂鍋鴨塊基本材料鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量做法： ①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。金針木耳燉鴨原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。制法（1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖0,3005

普通老鴨湯材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。做法： 1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。冬瓜薏米水鴨湯材料：冬瓜1—2斤、薏米100克、山藥100克、芡實100克、水鴨半只—1只（3人量）做法：全部材料洗凈后共同煲湯，煲約2小時即可。酸蘿卜燉老鴨湯材料：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。做法： 1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結 2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。黃瓜老鴨湯材料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。玉米煲老鴨湯功效：玉米味道鮮甜，營養豐富，老鴨利水消腫，吃后陰虛不見燥，陽虛不見冷。原料：玉米150克、老鴨1只、龍骨250克、豬展150克、老姜5克、食鹽5克、雞粉5克做法： 1 先將龍骨、豬展、老鴨斬件，玉米洗凈。 2 煲內水滾后，放入龍骨、豬展、老鴨滾去表面血漬，倒出洗凈。 3 用瓦煲裝清水，用猛火煲滾后，放入龍骨、豬展、老鴨、玉米、老姜，煲2小時后放入鹽、雞粉即可食用。沙參工竹煲老鴨湯材料：老光鴨一只重約1200克、沙參20克、玉竹20克、火腿20克、鹽適量。做法： 1.切去鴨腳、鴨尾，洗凈，放人滾水中煮十分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撕去一部分鴨皮。 2.沙參、玉竹洗凈。 3.把水十一杯或適量，放入煲內煲滾，放入鴨、火腿、沙參、玉竹煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。

只要用心,人人都是食神!,只要不亂搞,湯怎么煮出來都是香的!

筍干老鴨煲原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可。特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。