蛋黃蓮蓉月餅，廣式蛋黃連蓉月餅的做法步驟圖怎么做好吃

來源：整理時間：2023-05-22 17:55:31 編輯：好學習手機版

1，廣式蛋黃連蓉月餅的做法步驟圖怎么做好吃

用料中筋面粉 180克轉化糖漿 160克花生油 68克枧水5 克雞蛋1個低筋面粉 100克咸蛋黃 12個蓮蓉大約720克這個方子可做12個125克的月餅白酒適量廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法咸蛋黃噴灑白酒，放在烤箱里175度烘烤13分鐘，冒油了，拿出來后，與蓮蓉裹一起稱重80克先將雞蛋打碗里攪拌均勻將花生油、枧水、糖漿倒進去與全蛋攪拌均勻加入面粉，攪拌到皮分45克，與餡料80克裹圓，月餅模造型上層185度烘烤7分鐘定型，拿出來刷蛋黃水，再放下層烘烤10分鐘，再放上層烘烤10分鐘，注意烘烤顏色，上色就可以了。

廣式蛋黃連蓉月餅的做法步驟圖怎么做好吃

2，蓮蓉蛋黃月餅怎么做

餅皮原料:（50克的月餅10個）月餅粉100克（我是用高筋面粉與低筋面粉1：9比例配制的）花生油30克轉化糖漿70克（如果自制，請參照君之的方法）食用枧水2克（可用食用純堿與水1：3配制）餡料：蓮香樓的白蓮蓉咸蛋做法：1、月餅皮的做法：參考我之前的黑芝麻蓉月餅。（上圖是我上次做黑芝麻蓉月餅時拍的，這次合好的面團沒有這么稀，是可以成團的）2.蓮蓉蛋黃餡的制作：咸蛋黃用白酒浸泡十分鐘后，取出放入烤箱中層，150度烤5分鐘取出晾涼備用；在秤上先放一粒蛋黃，再放蓮蓉餡，直到秤上指數為35克；把蓮蓉餡按成圓餅狀包入一個蛋黃，包住后揉勻揉圓，蓮蓉餡和蛋黃一定要包得貼和。3.取一份15克的月餅皮，包上蓮蓉蛋黃餡，象包湯圓一樣慢慢把面皮往上推，收口搓圓，具體包法和壓模過程及注意事項可參照我之前的黑芝麻蓉月餅，那里有詳細介紹。4.烤箱預熱200度，在餅胚上噴一層清水，入烤箱中層烤8分鐘，取出，刷蛋液，用細毛刷子輕掃餅皮表面即可，刷好后入爐烤5分鐘，取出，再次以同樣方法刷蛋液，再次入爐烤5分鐘即可出爐。5.烤好的月餅完全晾涼后，裝入保鮮盒或保鮮袋密封，室溫放三天，待月餅回油即可食用。

蓮蓉蛋黃月餅怎么做