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1，干海參的泡發方法

老趙家海參店專業網站上公布的海參泡發方法：批量發制：將干海參洗凈，放入低溫水中（0℃冰水混合、純凈水最好，也可密封后放入冰箱中）浸泡至軟（約需2天，中途換水1次，水溫要低），待發軟膨大后，洗凈放入無油鍋內，加慢火煲滾20--30分鐘（時間根據海參大小而定，海參越大越長，需將海參煮透還不能煮過了，無硬塊為止），熄火蓋密，燜至水冷。然后再放入低溫水中（0℃冰水、純凈水最好，也可密封后放入冰箱中），浸泡2天左右（中途換水1次，水溫要低）即可。浸泡時間決定口感，浸泡時間越長越軟。如不能一次吃完，可用保鮮袋分裝，用冰箱凍起來。隨用隨取。整個過程手和容器一定要洗干凈，不能讓海參接觸油或化妝品等。少量發制：將1—3個干海參洗凈，放入低溫水中（0℃冰水混合、純凈水最好，也可密封后放入冰箱中）浸泡至軟（約需2天，中途換水1次，水溫要低），待發軟膨大后，放入裝滿開水的熱水瓶中，蓋上瓶塞。12小時后即可食用，需要軟爛一些可繼續泡12小時或更長。

干海參：泡干海參需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，反復兩次，直到泡透，撈出后用清水漂洗干凈，用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易發透，并容易變質。小熊作品！望采納，此答案較為權威。中國農業信息網里摘取的。http://www.agri.gov.cn/ztzl/spaq/cpjs/t20050309_332363.htm可以查閱！

干海參的泡發方法

2，干海參如何泡發

將海參置于清水浸泡時間24小時左右，去除沙嘴，洗凈腹部吸盤可能存留的少量沙子。1. 將沖洗干凈的海參放入無油的鍋內，加水加蓋煮沸即改為小火微沸40分鐘左右（保持文火即可，不可大火翻開），斷火放置至常溫，帶水置于冰箱冷藏室內，每24小時換一次水，泡發3天左右，即可食用。2. 電飯煲泡制法：將洗凈的海參放入電飯煲中，煮沸20分鐘左右，啟動電飯煲保溫檔，燜5小時左右（根據海參的大小和硬度適當調整時間），再放至常溫后進行冰箱冷藏泡發。3. 保溫箱泡制法：將洗凈的海參煮沸30分鐘后帶水倒入保溫箱，燜5小時左右（根據海參的大小和硬度適當調整時間），自然冷卻，然后放入冰塊泡發3天，每24小時換一次水并保持水中始終有冰塊，保證泡發過程中的水溫在0度左右，泡發后即可食用。海參的水發必須確保無油，用純凈水泡發效果最佳。自家食用保持適當軟硬度即可，因每個人的方式方法不同，漲發量也會有所不同，經過實踐，您會掌握最適合自己的方法，水發質量也會越來越高；發好后可放置于冷凍保存，以便隨時食用。自家水發，安全可靠，吃的也更放心！

海參泡發很簡單不要過分繁瑣一次取適量干參倒入常溫水（有條件礦泉水最好）第一次發適當多點水容器盆就行不需要民間說的暖壺更不要加開水要有耐性哦干參想即發即吃是不可能的每半日換一次水如是傳統制法干參會泡下草木灰等雜質新法烘干制成的干參也會有少許雜質可適時用手輕洗去除沙嘴在發泡過程中會逐漸降低鹽度待海參充盈豐滿彈性適中時清洗后放入小一點的容器倒入純凈水放入冰箱保溫冷藏室以便隨吃隨取此時海參理論上講是熟的做法也很簡單切絲開水快速焯一下黃瓜絲陪涼拌包餃子山東大蔥扒海參也很好個人推薦一個簡便做法：燉湯（雞湯最好）待湯燉好熄火出鍋前放入幾個很不錯的

干海參：泡干海參需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，反復兩次，直到泡透，撈出后用清水漂洗干凈，用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易發透，并容易變質。http://www.soso.com/q?sc=web&w=%b8%c9%ba%a3%b2%ce%c8%e7%ba%ce%c5%dd%b7%a2&cin=QrIEFCRpX46FO03xCOMd5y4a3g83qj4a&cid=tb.yj

一、將手洗凈，海參用水沖洗1分鐘，洗掉表面鹽分及浮塵。二、將海參置入潔凈無油的容器中，加純凈水以沒過海參為宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小時，直至發軟，每8小時換水一次。三、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，用剪刀去除海參體內的內筋和前端的沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參內筋最好不要去除，海參內筋營養價值也很高，為了不影響海參的發大，可用刀在海參的內筋處橫切幾刀，將筋切成幾段。四、將處理好的海參放入無油鍋，添純凈水加蓋用大火煮沸，之后改用文火再煮40~60分鐘，煮到用手能將海參輕輕掐透即好。五、煮好的海參放入無油容器內，盛滿純凈水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小時，中間換水兩次，直至將海參泡發到干海參的2倍長度左右，即算發泡成功。另外小編咨詢宮品海參研究院得知，怎么樣發海參還需注意：1、發海參的容器切記不可沾油、堿、鹽，因為油、堿易使海參溶化；鹽則會使海參發不透。2、發海參建議用純凈水，純凈水發海參可以使海參比平常增大20%-30%，并且純凈水發海參有利于人體吸收。煮海參時純凈水要一次性添足，中途不能加入冷水，否則海參不易漲大。3、海參的大小不是統一的，會出現厚薄不一的情況，所以在海參發制時時間的長短也應該不同。小而薄的海參發制時間可短些，固而厚的海參發制時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。4、發泡好的海參，要帶水密封單凍，食用時可用熱水浸泡直接食用，或化凍隨喜好烹飪食用。

有好多種方法,而且不同的海參,發制方法略有差異

海參的發制. 目前市場上需要發制的海參包括鹽漬,半干以及純干海參.其中除了純干海參在發制前需要提前浸泡12-15個小時外(以海參浸泡透,用手按起來要有橡膠的彈性為浸泡好),其他的法制過程基本相同.首先就是要給海參去沙嘴斷筋.原來看店里面的銷售人員操作的時候覺得這個事情很簡單. 可當自己親自操作的時候才知道原來是個挺麻煩的事情.需要多次操作練習才能夠做到熟練.沙嘴剪好的標準是要求不留白色物質(老員工告訴我那個是海參的牙,如果不弄干凈吃的時候會硌嘴)且要盡量少傷害到海參的肉質(畢竟那都是錢啊)然后斷筋. 沒有什么太多的要求,只要都斷透了就可以,不過不要太狠,不能把肉割開太多.現在這個操作基本上是沒有什么太大問題了.然后開始煮海參.第一次煮大約50-60分鐘左右(水開后的時間)煮好后悶蓋直到水自然冷卻.換清水,放到冰箱的冷藏箱里放置24個小時.(每12小時換清水一次,據說如果用純凈水,發制的效果會更好)然后進行第二次煮.這個時候要看海參的效果,如果還很硬,就多煮一會,如果已經軟了就要少煮,或者不再煮了.基本時間20-30分鐘.然后再放在冷藏柜里用清水浸泡2-3天.每12小時換一次清水.每次換水的時候都要用手按按海參的軟硬度.發好的應該彈性非常好,放到手里應該有抖動的感覺.用手一掐就能掐透.發好后要用包裝袋都裝好了.放到冷凍箱里保存.

干海參如何泡發

3，干海參怎么泡發有什么最簡便的方法

浸泡—清洗—煮制—浸泡，海參從干品到可以食用，大體上需要經過四個步驟，先將海參浸泡48小時左右，然后再把海參剪開將內外清洗干凈，接下來就是大火燒開后轉小火煮制，再浸泡48小時左右。無論是浸泡還是煮制，發海參的容器都應當是完全無油的，并且發海參用的水*是純凈水。因為海參大小不一，因此海參是否煮透應當一個個檢驗。前后兩次浸泡海參，都應當保持0-5°的低溫，放進冰箱冷藏室里。浸泡的時候要勤于換水，*是每12小時換一次，保持發泡水質的清潔。擴展資料：很多人提到的：清洗海參的時候除了要剪掉沙嘴，將海參內壁附著的沙子等清洗干凈之外，內壁上附著的海參筋要用刀劃成小段，但是不要剪掉。但是很多發過海參的人可能會說了，“這幾條筋里有時會有沙子，不去掉吃起來牙磣。”也有的人說，“這幾條筋一用力洗就掉下來了，在海參上耷拉著看著不美觀。”也有比較認真的人發現了，保留有海參筋的海參不如去掉了的發的大。雖然有這樣那樣的情況存在，但是，海參筋還是不要去掉。因為海參筋是非常有營養的部位，它不僅與海參體壁有相同的活性成份，還含有更加豐富的海參皂甙、酸性軟骨素等營養物質，食用之后對人體十分有好處。至于海參筋里有可能有沙子，清洗海參的時候*用流動的水，這樣更容易將海參體內附著的沙子沖洗干凈。即使海參筋被不小心弄掉了，也不要把它們扔掉，留下來也是可以食用的，有的人甚至專門買包裝好的海參筋來食用呢。至于海參筋影響漲發這個問題，上面我們也已經提出了解決方案：比較好在清洗海參的時候將泥沙沖洗干凈后，用剪刀在海參內壁上劃兩刀，將海參筋剪成2-3段，這樣就可以既保留海參筋又能讓海參正常發大了。參考資料：搜狗百科—如何泡發干海參

簡單的泡發海參的方法我給你說一個：1.首先把干海參洗凈放入干凈的容器中，倒入純凈水或涼開水，水能完全浸泡海參，然后放入冰箱中，每天早上換一次水，晚上換一次水，直到海參毫無咸味為止，一般需要2天。期間需要注意的是，一定不要在泡發期間掉進油或者其它雜質，不然影響泡發。海參泡軟后，用手捏一捏，如果沒有硬塊，就說明泡發好了，如果還有硬塊就需要繼續泡。2.用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參牙扣掉。海參腔內有幾條白色條紋的海參筋，用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，海參能發的更大。處理好的海參洗干凈。3.干凈的鍋內燒水，將海參倒入鍋內，水開后悶煮30-50分鐘，然后熄火，自然燜1個小時左右。4.把悶好的海參，換新的純凈水加冰塊放入冰箱的保險層，浸泡1-2天，每12小時換次水。

干海參泡發最簡單的方法如下：1. 將海參用水清洗，把表面鹽份去掉。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。2. 泡發后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。3. 潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。4. 潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

泡在暖瓶里,5小時后剖口取出砂腸,換熱水再泡8小時即可.

兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。平時一般用熱水泡發，比較快。自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。海參的兩種營養做法明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。牛奶刺參主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。做法：將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。蜂蜜刺參主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。家常海參的三種做法過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。做法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。做法二：香辣海參如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。做法三：海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海參海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另準備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然后海參過冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。

干海參怎么泡發有什么最簡便的方法

4，干海參如何快速簡單泡發

干參很難用簡單的方法快速泡發，一般都需要幾天的時間，常規的方法如下：第1步：泡(48小時）將干海參用自來水沖洗下，裝進一個干凈無油的容器里，我用的是一個透明的玻璃保鮮盒，方便觀察，倒入足量的純凈水，沒過海參。然后將容器密封，放入冰箱冷藏室，泡發24小時后換一次水，繼續再泡24小時即可。第2步：洗海參并非全身都能吃，腹腔里的內臟沙嘴就不可食用，需要在這一步取出并清潔干凈。用干凈的剪刀從海參腹部自然開裂的縫隙向兩頭剪開，然后用干凈的雙手把雜質取出并沖洗干凈。腹壁上的內勁不需要去掉，用剪刀或小刀劃成3、4段，這樣可以讓海參泡發好后口感更好。最后把處理好后的海參用純凈水沖洗干凈，就可以進入下一步“煮參”了。第3步：煮這一步很關鍵，海參能否發到位就看這一步了。將海參放入干凈無油的鍋中,加入純凈水，水需要莫過海參多一些，防止水被煮干，蓋上鍋蓋。然后按下列步驟操作：(1)用大火將水燒開后換為小火煮20分鐘后關火,燜30分鐘(2)用小火繼續煮20分鐘后關火,燜25分鐘(3)然后逐根檢查海參,煮好的海參用手招其內壁容易掐透,并呈現“筷子夾中間,兩頭自然彎”的狀態(4)將煮好的海參挑出,放置一邊,將未煮好的海參繼續煮燜(煮燜時間視海參情況適當縮短),直至每根海參都掐透為止。我第一次煮海參是從晚上10點開始的，雖然煮的時間不長，但是忽略了鍋里的水自然冷卻的時間，基本上整夜沒睡，等到鍋第二次冷卻好已經是凌晨6點。這樣煮過的海參會明顯胖一圈。判斷是否煮好的依據：把海參從中間拿起，頭尾兩段會稍微下垂，就是煮好啦，然后進入最后泡發階段了。第4步：泡（24～48小時）這一步和第一步基本一樣，把煮好的海參放到干凈無油的容器里，倒入充足的純凈水，密封后放到冰箱冷藏室。不過在這個環節海參會明顯變大，水一定要多加點，避免海參把水都吸干。如果是個頭比較小的海參，泡發24小時之后就可以結束了；若是個頭比較大的海參，可以在浸泡24小時候更換純凈水再多泡24小時，然后就大功告成啦！原本不起眼的3個干海參發到這么大，著實驚到我了。和最初的模仿完全判若兩“參”。長度基本是原本的2-3倍，而吸飽水的海參重量是原來的12倍多。海參可以一次多發一些，發好之后暫時不吃的，可以獨立裝起來放到冰箱冷凍層，隨吃隨取。擴展資料：海參的營養價值現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分。其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效。另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。參考資料來源：搜狗百科：海參

1、浸泡脫鹽將干海參稍微沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量純凈水，開始泡發。泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。2、去嘴斷筋順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴，并將海參內壁上的白筋成段剪開。這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率，但不要扔掉它，因為“一花二筋三滾子”，白筋也是很有營養的部位。3、清水煮制將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的鍋中（普通鍋也可以，但是要確保無油）。倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。4、燜制涼透煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。這個步驟決定了海參的最終口感。5、冰水泡發將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹，而且口感也會更好。6、冷凍儲存發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。

我教你一個海參發泡五步法：1、準備好純凈水，將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物，剪斷內筋即可（內筋可以食用）。4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火再煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。5、換新的0-5度冷純凈水，泡48小時左右，中間換水2次，直至發泡到干海參2倍左右長度即可食用，部分可達3倍。

1.泡發海參保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海參水瓶發海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之后海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化，鹽使海參不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海參的質量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態穩定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。2.家庭常用經典泡法——常規泡1、將干海參放入不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時。有的海參較好，往往要浸泡36－48小時。2、將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海參會漲發不透，影響成品大小，不利于吸收。3、將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋。4、自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上。（此步驟老媽后來省略，沒有放冰塊，好像也行）5、時間到后，按照3，4步驟再煮一次。6、這時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。7、將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可（切莫用熱水，否則海參會縮小。如不用于烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透后可以再用溫水泡熱直接食用）。注意，每次發海參不要超過半個月的食用量，否則，海參過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也食之無味。3.時間最短泡發海參——熱水泡平時一般用熱水泡發海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。4.口感最佳的泡發方法——溫水泡自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。5.泡海參之簡易法——冷水泡將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。飲食小常識1、海參筋千萬不要扔掉；刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，可剪開參體取出內筋做湯用；2、鹽分一定要泡除干凈，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質；3、用純凈水發海參不但個大而且人體吸收最好；4、發制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好；5、海參煮好后，用O ℃至8℃的純凈水24小時漲最大，人體易吸收；6、最好不用暖瓶發制，因為保溫效果好海參長時間高溫易爛，大口盆保溫正合適；7、海參的大小厚薄不一，所以泡發的時間也不同。小而薄的海參泡發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止；8、在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗，發好后等食用時一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手；9、發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。如果泡好的海參一次沒有吃完，就要把海參放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不過要注意，這樣最多可以儲存3天。癌癥病人是否能吃海參？中醫專家表示：癌癥病人可以適當吃海參。海參含有豐富蛋白質、碘質、鐵質、磷質、鈣質及氨基酸等多種營養成分，具補血，去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節糖尿等功效。現代研究發現，海參中所含粘多糖能夠顯著提高機體的免疫力，抑制癌細胞的生長，是一味很有藥用價值的抗癌食品。適宜癌癥病人晚期或是手術后，放療、化療期間食用，既能增加營養、補益精血、強壯體質，又能抑制癌細胞生長、發展、轉移和復發。